Miss Fish Bali: омакасэ, суши и поздние вечеринки в Бераве

Miss Fish — японский ресторан и ночное заведение на Jalan Raya Semat, в районе Берава в Чангу. Собственный девиз заведения — «там, где омакасэ встречается с ночью»: ужин начинается с дегустации под руководством шеф-повара или японских блюд на компанию, а когда свет приглушают, за дело берутся диджеи. Бронирование обязательно, дресс-код — смарт-кэжуал. FirstBali бронирует стол через консьержа.

Miss Fish

Рестораны · Berawa

Miss Fish — японский ресторан, который продолжается до глубокой ночи, на Jalan Raya Semat в Бераве (Чангу); работает с 2022 года. Шеф Carlos Barvo готовит сезонный омакасе, где японская техника встречается с европейскими и латиноамериканскими влияниями. Можно выбрать Omakase Bar — ониксовую стойку, у которой ведёт ужин шеф, открытый Patio или Lounge с коктейлями и блюдами на компанию; в баре более 40 видов саке и японского виски. Ближе к ночи за пульт встают DJ. Дресс-код — smart casual.

Что такое Miss Fish

Miss Fish называет себя собственной интерпретацией современной японской кухни в Чангу — «элегантной, точной и непринуждённо расслабленной». Кухню возглавляет исполнительный шеф-повар Карлос Барво (Carlos Barvo), уроженец Барселоны, обучавшийся в японском кулинарном сообществе города, вместе с балийским шеф-поваром Путра Агустина (Putra Agustina), который много лет работал суши-шефом до прихода в Miss Fish. Меню опирается на японскую традицию, переосмысленную через латиноамериканские вкусы и европейскую технику.

Бар выдержан в той же логике: сезонные коктейли, собственные настойки и более сорока наименований саке и японского виски, с рекомендованными сочетаниями саке или виски к омакасэ.

Где сесть

Вы выбираете свой вечер, выбирая место:

• Omakase Bar — светящаяся ониксовая стойка, за которой шеф-повара готовят каждую перемену блюд прямо на ваших глазах. Мест немного, поэтому бронировать его стоит в первую очередь.
• Lounge — приглушённый свет и диваны, для коктейлей и блюд на компанию — именно этот зал позже превращается в танцпол.
• Patio — открытая площадка, светлее и тише, для вечеров Чангу на свежем воздухе.

Patio подходит для посещения с детьми; несовершеннолетним в Lounge находиться нельзя.

Что готовит кухня

Омакасэ — «оставляю выбор на ваше усмотрение» — это дегустация под руководством шеф-повара, которая меняется в зависимости от сезона и того, что есть на рынке. Ресторан описывает её драматургию так: сначала более лёгкие сашими и нигири, затем более насыщенные блюда, возможно, что-то с углей робаты, а в конце — изысканный финал. Часто в меню фигурируют вагю, торо и свежие морепродукты. Если вы впервые пробуете омакасэ, команда объяснит каждую подачу и учтёт ваши предпочтения.

А-ля карт, из меню, которое публикует ресторан:

• На старт: перуанское севиче с leche de tigre, манго и чили; салат из арбуза, маринованного в сое, с вакаме; устрицы из залива Сакоси.
• Сашими и сашими в новом стиле: карпаччо из гребешка с пеной понзу и маслом каффир-лайма, о-торо с икрой и том-ям сиромидзи из белой рыбы.
• Нигири, роллы и хан-роллы: хотатэ с трюфелем, о-торо с фуа-гра, гёмаки с фуа-гра, лососевый хосомаки с трюфелем, а также хан-роллы на водорослях, которые на кухне специально подсушивают, чтобы они оставались хрустящими рядом с тёплым рисом — одна из фирменных деталей заведения.
• С робаты и из кухни: осьминог робатаяки, обжаренное карпаччо из вагю, часаваммуси с лобстером, кавагоэ унаджу из жареного угря и вагю Миядзаки с обожжённой текилой.
• Десерты: мусс из шоколадного трюфеля с эспрессо-мороженым и мороженое кеманги на балийском базилике.

В меню есть вегетарианские и веганские блюда; предупредите официанта, а для группы — заранее.

Формат вечера

Miss Fish — это сначала ужин, а затем вечеринка в том же зале. Заведение заявляет live-диджея каждый вечер, приглашённых диджеев в своём календаре и чередующиеся тематические вечера — от виниловых вечеринок до меню, вдохновлённых японскими фестивалями. По воскресеньям здесь проходит концепция ZOREN — вечер, который каждые несколько месяцев меняет тему: сначала ужин, затем переход к музыке и перформансу. Состав диджеев меняется, поэтому консьерж уточняет программу на вашу дату, а посмотреть афишу можно на нашей странице событий.

Приезжайте раньше — застанете более спокойную, камерную сторону заведения; оставайтесь позже — для вечеринки. Когда ужин закончится, можно продолжить у бара или в зонах стоя, а стол в Lounge для вечеринки после ужина предполагает минимальный заказ, который устанавливает само заведение.

Дресс-код

Смарт-кэжуал. Согласно собственным правилам Miss Fish, нельзя приходить в сандалиях, шлёпанцах, Crocs, шортах, майках, худи, спортивных футболках и купальниках. Наш гид по дресс-коду клубов Бали сравнивает правила разных заведений острова.

Как забронировать стол

Сообщите консьержу FirstBali дату, количество гостей и желаемое место — Omakase Bar, Lounge или Patio — а также придёте ли вы на ужин, на вечеринку или и то и другое. Упомяните повод: заведение предлагает групповые пакеты, а декор требует его согласования. Мы уточняем всё это у Miss Fish от вашего имени и передаём ответ, включая депозит, который заведение запрашивает для бронирования ужина. Стол закреплён за вами только после подтверждения от Miss Fish.

Два правила заведения, о которых стоит знать: стол на ужин держат в течение установленного временного окна, а задержавшиеся брони могут быть отменены — так что приходите вовремя.

Как добраться

Miss Fish находится на Jalan Raya Semat в Тибубенэнге — на той же улице Бераваы, что и MîA. Заведение предоставляет услугу валет-парковки. Водитель, который подождёт вас, — по-прежнему самый простой способ добраться домой после поздней ночи; закажите его в том же обращении к консьержу.

MiA

Рестораны · Berawa

MîA — ресторан и бар современной азиатской кухни на Jalan Raya Semat в Тибубененге, в районе Берава в Чангу. Меню рассчитано на то, чтобы делиться: азиатские традиции встречаются с современной техникой — гёдза из вагю с горчицей karashi, краб в мягком панцире с понзу амадзу, темпура из чилийского морского окуня, тайское зелёное карри. Напитки подбирают к блюдам, а интерьер сочетает современный стиль с традиционными деталями под открытым балийским небом. Место для долгих ужинов с друзьями.

Jade by Todd English

Рестораны · Berawa

Jade by Todd English — средиземноморский ресторан и бар в Berawa, кулинарное направление которого задаёт американский шеф Todd English, известный своим флагманским рестораном Olives. Кухня строится вокруг дровяного гриля и опирается на местные фермы и производителей, а меню рассчитано на то, чтобы делить блюда с друзьями. Коктейль-бар добавляет в напитки азиатские нотки. Тёплый свет и землистые тона задают настроение зала, а ближе к ночи атмосфера оживляется: диджей играет каждый день, а каждую неделю проходят поздние вечеринки.

The Shady Pig

Бары · Berawa

The Shady Pig — спикизи на Jalan Pantai Berawa и первый бар The Shady Family, группы, которой также принадлежат The Shady Fox, The Shady Flamingo и The Shady Bunny. Тема — бирмингемские бутлегеры 1920-х: бар спрятан за дверью без вывески, и без пароля внутрь не попасть. Коктейли экспериментальные — с дистилляцией, выдержкой в бочке и ферментацией, от Shelby до негрони, выдержанного в бочке. К напиткам подают закуски, пинчос и сэндвичи, а ближе к ночи за пульт встают диджеи.

Читайте также: где поесть в Бераве, MîA, современная азиатская кухня на той же улице, романтический ужин на Бали и ночная жизнь Чангу по районам.