Bali'nin en iyi steakhouse'ları: dry-aged et ve kömür ateşi

Bali'de bir steakhouse ararken, tamamen et üzerine kurulu iki adres öne çıkıyor: Berawa'daki, masada Japon tarzı ızgaralara sahip bir dry-ageing steakhouse olan Aged & Butchered, ve Ubud'un kuzeyindeki, ormanın içinde bir kömür steakhouse'u olan Akar. Birkaç deniz ürünleri ve Akdeniz restoranı da menülerinde ciddi bir steak bulunduruyor; bunları yazının sonunda bulabilirsiniz. Burada adı geçen her yemek, ilgili mekânın güncel menüsünde yer alıyor.

Aged & Butchered — Berawa'da dry-aged et

Aged & Butchered Bali, aynı isimle Jakarta'da bulunan steakhouse'un adadaki şubesi olup, Jalan Pantai Berawa'daki The Komu otelinin içinde MDA Restaurants tarafından işletiliyor. Dry-aged etlerden oluşan bir "et kütüphanesi" bulunduruyor, kahve odunu kömüründe pişiriyor ve masada şeflerin önünüzde pişirdiği Japon yakiniku tarzı ızgaralar sunuyor. Mekânın atmosferi karanlık ve sofistike; bir sake çeşmesi, geniş bir şarap koleksiyonu ve açık hava bar alanı bulunuyor.

Menü uzun ve adeta bir kasap tablosu gibi okunuyor. Öne çıkanlar:

• Dry-aged imzalar: Avustralya saf ırk wagyu'dan Camembert'te olgunlaştırılmış bir ribeye, Mortlach'ta olgunlaştırılmış kemikli wagyu ribeye, koji'de olgunlaştırılmış bir kainomi ve Sendai tarzı bir wagyu dili seti.
• Klasik kesimler: US Prime ribeye, New York strip, kemikli striploin ve filet mignon; bunların yanında Avustralya wagyu picanha, Denver steak, tri-tip ve onglet.
• Paylaşmalık büyük kesimler: bir US Prime porterhouse, bir cowboy tomahawk ve portakal kabuğuyla beslenmiş Avustralya wagyu'dan bir tomahawk.
• Kesim bazında Japon wagyu: chateaubriand, misuji, zabuton, rib-deckle ve daha fazlası, ayrıca Hyogo'dan Kobe eti. Nikutama, ince dilimlenmiş wagyu'nun bulgogi sosu ve onsen yumurta sosuyla servis edilmesi; diğer kesimler de aynı şekilde hazırlanabiliyor.
• Kasap tabakları, Ichi-Ban ve Ni-Ban: küçük bir masanın paylaşması için çeşitli Japon ve Avustralya wagyu'ları, ya da dry- ve wet-aged kesimler; bu tabaklarda değişiklik yapılmıyor.

Steak'in etrafında: başlangıç olarak ilik tartare ve dil pastırması şişleri, mevsim istiridyeleri, sığır yağında kızartılmış patates, kremalı ıspanak, mac and cheese ve yanında dry-aged XO sosuyla ızgara brokoli; tatlı olarak ise bir Valrhona sufle ya da bir "Camembert" cheesecake. Et istemeyen misafirler için Catch of Last Week adlı olgunlaştırılmış bir balık, olgunlaştırılmış Pekin ördek göğsü ve bir kuzu tomahawk bulunuyor. Menüde her steak'in sipariş üzerine kesildiği belirtiliyor.

Aged & Butchered

Restoranlar · Berawa

Aged & Butchered Bali, Cakarta'daki aynı adlı dry-aged steakhouse'un adadaki şubesidir ve MDA Restaurants tarafından Berawa'daki The Komu otelinin içinde işletilir. Asıl cazibesi, kahve ağacı kömüründe ızgara edilen kuru dinlendirilmiş etlerden oluşan et kütüphanesi ve şeflerin misafirlerin önünde pişirdiği Japon yakiniku tarzı masa ızgaralarıdır. Loş ve şık salon ayrıca bir sake çeşmesi, geniş bir şarap koleksiyonu ve açık hava bar alanı sunar. Izgara etrafında kurgulanmış, ciddi bir steak akşamı için bir adres.

Şurası şunlar için uygun: birkaç kesimi paylaşmak ve pişirilişini izlemek isteyen arkadaşlarla et odaklı bir akşam için. Daha fazlası için Aged & Butchered rehberimize bakabilirsiniz.

Akar — Ubud yakınında kömür ateşi ve orman

"Kök" anlamına gelen Akar, K-Club Group'un Ubud'un kuzeyinde, Tegallalang'daki Kedisan'da bulunan steakhouse'u. Avustralya ve Japon etini, ormana açık iki katlı bir binada kömür ateşinde pişiriyor; iki barı ve açık mutfağı bulunuyor. Akar, World Luxury Awards'ta Best Luxury Steakhouse ödülünü kazandığını belirtiyor.

Güncel menüde:

• Topraktan: tahılla beslenmiş Black Angus striploin, Avustralya Black Angus bonfile, Stockyard wagyu striploin ve otla beslenmiş bir hanging tender.
• Premium kesimler: Avustralya'dan bir Royal wagyu bonfile ve bir wagyu rump cap, Japonya'dan bir Miyazaki picanha ve Miyazaki bonfile.
• The Land Journey: iki kişilik beş servislik bir steak menüsü.
• Başlangıçlar: kömürde kavrulmuş ilik, çeşitli wagyu sığır tartareleri ve bir trüflü wagyu carpaccio.
• Yanında: muz yaprağında ızgara edilmiş, yeşil sambal'lı hindistan cevizi pilavı, tereyağında kavrulmuş patates püresi ve siyah trüf aioli'li trüflü patates kızartması.

Akar'ın SSS bölümü, tahılla beslenmiş Avustralya Angus OP rib'ini imza yemeği olarak gösteriyor. Cuma ve cumartesi akşamları DJ'ler, dansçılar ve lazer gösterisiyle şölene dönüşüyor. Akar, smart casual kıyafet bekliyor; erkekler için atlet giyilmesine izin verilmiyor. Mekân çocukları ağırlıyor; çocuk menüsü ve mama sandalyesi mevcut.

Akar

Restoranlar · Ubud

“Kök” anlamına gelen Akar, Ubud’un kuzeyinde, Tegallalang’ın Kedisan bölgesindeki K Club’ın ormanın yeşilliklerine kurulu steakhouse’udur. Two katlı mekânda iki bar ve açık mutfak bulunur; Wagyu dahil Avustralya ve Japon etleri kömür ateşinde ızgara yapılır, yanında deniz ürünleri, kömürde kızartılmış kemik iliği ve özenle seçilmiş bir şarap listesi sunulur. Cuma ve cumartesi geceleri akşam yemeği canlı DJ’ler, dansçılar ve lazer gösterisiyle bir kutlamaya dönüşür. Akar, World Luxury Restaurant Awards’ta Best Luxury Steakhouse in Indonesia ödülünü kazanmıştır.

Şurası şunlar için uygun: steak'i bir etkinliğe dönüştürmek isteyenler için — uzun bir yolculuk, ormanlık bir ortam ve ister sakin bir hafta içi akşamı ister hafta sonu bir gösteri. Akar rehberimiz gerisini anlatıyor.

Aged & Butchered mi, Akar mı?

• Aged & Butchered, eğer önemli olan et ise: en geniş dry-aged ve Japon kesim seçeneği, masada ızgaralar ve çevresindeki Berawa'nın restoranları ve barları.
• Akar, eğer ortam et kadar önemliyse: kömür ateşi, orman, romantik bir akşam yemeği menüsü ve hafta sonu gösteriye dönüşen bir akşam.

Başka bir tür menüde iyi bir steak

Bu restoranlar birer steakhouse değil, ama resmi menülerinde steak'e gerçek bir yer veriyorlar — masanın yarısı balık isterken işe yarıyor.

• Sardine, Seminyak: paylaşım menüsünde, deniz ürünlerinin yanında, kömürde ızgara edilmiş bir Avustralya Black Angus bonfile ve iki kişilik bir Tokusen wagyu tomahawk.
• Ina Ré, Canggu: Stockyard tomahawk dahil olmak üzere odun ateşinde ızgara edilmiş etler, paella ve ceviche'lerin yanında.
• El Kabron, Uluwatu: deniz kıyısındaki Akdeniz restoranı, gün batımı eşliğinde deniz ürünleri, istiridye ve paella'nın yanında steak de sunuyor.

Sardine

Restoranlar · Seminyak

Sardine by K-Club, Seminyak'ta Jalan Petitenget üzerinde, pirinç tarlalarına bakan açık hava bambu bir yapıda yer alan bir deniz ürünleri restoranıdır; öğle ya da akşam yemeği için bir terası da vardır. Mutfak, günün avını (sarı yüzgeçli ton balığı, deniz tarağı, mercan) modern Akdeniz tarzında pişirir; sebzeler restoranın kendi çiftliklerinden gelir ve vejetaryen bir set menü de sunulur. Akşamlar uzayabilir: mekândaki gizli kulüp Les Toilettes DJ'leri ağırlar, ayda bir kez de The Gates of Bali ateş dansçılarını ve havada akrobasi gösterilerini sahneye taşır.

Ina Ré

Restoranlar · Canggu

Ina Ré, Canggu'da Jalan Munduk Catu üzerindeki yaşam tarzı köyü Desa Kitsuné'nin restoranıdır. Şilili yönetici şef Cristian Encina, Akdeniz lezzetlerini Latin Amerika sokak yemekleriyle buluşturuyor: paylaşmalık paellalar, ceviche'ler, tacolar, empanadalar ve Stockyard tomahawk gibi odun ateşinde pişmiş etler. Mekân, el yapımı malzemeler, dokumalar ve geleneksel motiflerle Bali sanatından ve el sanatlarından ilham alıyor; gruplar için özel yemek salonları da bulunuyor. Pazar brunch'ının kendine ait bir menüsü var, Courtyard Saturdays'in de öyle.

El Kabron

Beach club'lar · Uluwatu

El Kabron, Uluwatu'daki Pecatu'nun kireçtaşı falezlerinde, Hint Okyanusu'na tepeden bakan bir konumda yer alıyor ve 2011'den beri hizmet veriyor. Üç bölümden oluşuyor: şezlong yatakları ve kanepeleriyle yalnızca yetişkinlere açık sonsuzluk havuzu alanı Hedonism Lounge; uçurumun kenarında, gün batımı akşam yemekleri için düzenlenmiş Sunset Theater; ve deniz ürünleri, istiridye, paella ve biftek sunan bir Akdeniz restoranı. Gün batımı partilerinde DJ'lere canlı saksafon, keman ve trompet eşlik ediyor; White Sunset Party, Afro House Sunset Party ve havuz partileri haftalık müdavim etkinlikler arasında.

Steak akşam yemeği için rezervasyon

Her iki steakhouse için de cuma ve cumartesi günlerinde önceden rezervasyon yaptırın, ve belirli bir şey istiyorsanız söyleyin — ızgaranın yanında bir masa, özel bir oda, iki kişilik beş servislik menü. Concierge ekibimize tarihi, misafir sayısını ve varsa diyet gereksinimlerini bildirin. Sizin adınıza restoranla iletişime geçiyoruz; mekân onayladığı anda masa sizindir, ve fiyatlar bizden değil, doğrudan restorandan gelir.

Sırada: Bali'nin deniz ürünleri restoranları, Bali'de romantik bir akşam yemeği ve Berawa'nın restoranları.