المطاعم الراقية في بالي: قوائم تذوّق وطاولات يقودها الطهاة

المطاعم الراقية في بالي مرنة في اللباس وجادّة في المطبخ. لقائمة تذوّق، يقدّم Koral في The Apurva Kempinski في Nusa Dua قائمة تذوّق مميزة بجوار أحواضه المائية. ولطاهٍ يعمل أمامكم مباشرةً، يقدّم Miss Fish في Berawa تجربة أوماكاسي على بار الشيف المصنوع من العقيق. ولقاعة طعام يقودها طاهٍ بجوار البحر، يتولى Andrew Walsh قيادة CURE Bali وSazón في Regent Bali Canggu. البسوا لباسًا أنيقًا غير رسمي، واحجزوا مسبقًا: فأفضل المقاعد قليلة. وتحجزها FirstBali عبر الكونسيرج.

ماذا يعني الطعام الراقي في الجزيرة

لا تطلب أيٌّ من قواعد اللباس التي تنشرها هذه المطاعم ارتداء سترة. فالرسمية في الطهي: قائمة محددة أو قائمة تذوّق، أو بار يضع فيه الطاهي كل طبق بنفسه، أو مطبخ مبني حول تقنية واحدة — النار، أو التمليح والتعتيق، أو الشواء. ويقع معظم هذه المطاعم داخل المنتجعات أو في شوارع المطاعم في Canggu وBerawa، ويتحول عدد منها إلى بار أو حفلة بعد العشاء. اختاروا بحسب نوع الأمسية: قائمة تذوّق لمناسبة خاصة، أو بار للحديث مع الطاهي، أو قائمة أطباق مشتركة لمجموعة.

قوائم التذوّق: Koral وNAMI Teppanyaki

Koral هو قاعة الطعام الراقي في The Apurva Kempinski، ويقدّمه الفندق بوصفه أول مطعم أحواض مائية في بالي. ويقدّم قائمة حِرفية محددة أو قائمة تذوّق مميزة، بمطبخ حديث مستوحى من نكهات السواحل الإندونيسية. العشاء للبالغين فقط؛ ويُرحَّب بالأطفال في سن الثانية عشرة فما دون على الغداء، جالسين في جميع الأوقات. وطاولات النفق مخصصة لشخصين بالغين في سن السابعة عشرة فما فوق. ويُسمح بالتصوير بالهاتف، من مقعدكم.

وفي المنتجع نفسه، يقدّم NAMI Teppanyaki التيبانياكي الياباني. وعلى طاولته الخاصة، تُقدَّم Namikase، وهي قائمة محددة مبنية على المفاجأة؛ وتأتي المشروبات من خبير ساكي ومن معلّم شاي يُعِدّ الكوكتيلات والمشروبات الخالية من الكحول، مع مراسم ماتشا تقليدية. وتجدون مطاعم المنتجع الأخرى في دليلنا عن Apurva Kempinski.

The Apurva Kempinski

المطاعم · Nusa Dua

The Apurva Kempinski Bali منتجع من فئة الخمس نجوم يقع على منحدرات Nusa Dua الصخرية مطلًّا على المحيط الهندي، وتتوزع تجربة الطعام فيه على عدة مطاعم وصالات. يقدّم Koral، الذي يصفه الفندق بأنه أول مطعم أكواريوم في بالي، قوائم طعام ثابتة وقوائم تذوّق بجوار أحواض الأسماك، والعشاء فيه للبالغين فقط. أما Izakaya by OKU فهو المطعم الشقيق لـ OKU في جاكرتا؛ ويقع Reef Beach Club على الرمال بجوار مسبح لا متناهٍ بطول 42 مترًا؛ ويقدّم Bai Yun الهوت بوت والديم سم؛ فيما يُعدّ L'Atelier by Cyril Kongo صالة بإطلالات على المحيط تقدّم أطباق التاباس المتوسطية.

بار الشيف: Miss Fish

Miss Fish، في Jalan Raya Semat في Berawa، مطعم ياباني يقوده الشيف التنفيذي Carlos Barvo. ويُقدَّم الأوماكاسي فيه على بار الشيف المصنوع من العقيق، الذي يصفه المطعم بأنه «رحلة تذوّق منتقاة بعناية»: لا قائمة طعام، بل يطهو الطهاة كل طبق ويقدّمونه أمامكم، من الساشيمي والنيغيري وصولًا إلى أطباق أغنى ودافئة، وتتغير القائمة مع الفصول. مقاعد البار محدودة، ويطلب المطعم معرفة الاحتياجات الغذائية مسبقًا. وفي وقت لاحق من الأمسية، يتولى منسّقو الموسيقى (DJ) أجواء الـLounge. والمزيد في دليل Miss Fish والمطاعم اليابانية في بالي.

Miss Fish

المطاعم · Berawa

Miss Fish مطعم ياباني ووجهة للسهر في شارع Jalan Raya Semat في Berawa بمنطقة Canggu، افتُتح عام 2022. يقود الشيف التنفيذي Carlos Barvo تجربة أوماكاسي موسمية تمزج التقنيات اليابانية بتأثيرات أوروبية وأمريكية لاتينية. يختار الضيوف بين Omakase Bar، وهو منضدة من حجر الأونيكس يرافقهم فيها الشيف، والـPatio في الهواء الطلق، والـLounge للكوكتيلات والأطباق المخصصة للمشاركة، ويضم البار أكثر من 40 نوعاً من الساكي والويسكي الياباني. ومع تقدّم السهرة، يتسلّم منسقو الموسيقى (DJ) زمام الأمسية. قواعد اللباس: أنيق غير رسمي.

قاعات يقودها طهاة بجوار البحر: Regent Bali Canggu

أطلق الشيف Andrew Walsh مطعم CURE في سنغافورة، الذي — بحسب تعبير المطعم نفسه — «نال لاحقًا نجمة ميشلان». وفي بالي يقود مطعمين في Regent Bali Canggu. يقدّم CURE Bali مطبخًا أوروبيًا حديثًا بتأثيرات آسيوية، في أطباق مشتركة من المأكولات البحرية واللحوم الفاخرة والمنتجات الموسمية، مع استخدام التمليح والتعتيق لتعميق النكهة؛ ويكمّله بار الكوكتيل Bar Nua وغرفة طعام خاصة. أما Sazón فهو الملاذ المتوسطي في المنتجع، القائم على النار. ويعيد Taru، المطعم المميز للمنتجع، تقديم الأطباق الإندونيسية بتقنيات معاصرة بجوار المسبح.

Regent Bali Canggu

المطاعم · Canggu

Regent Bali Canggu هو منتجع IHG المطل على الشاطئ في Batu Bolong على الساحل الجنوبي الغربي لـ Canggu، وأول فندق Regent في إندونيسيا. صمّمته WATG وتولّت HBA تصميمه الداخلي، ويضم 150 غرفة وجناحًا. يقود الشيف Andrew Walsh اثنين من مطاعمه: Sazón، ملاذ متوسطي بأجواء الحي، وCURE Bali، مطبخ أوروبي تصوغه النكهات الآسيوية. ويجمع The Beach House بين مسبحه ونسيم المحيط والكوكتيلات المبتكرة والمأكولات البحرية، كما يحتضن المنتجع أول Regent Spa & Wellness.

الشواء، بجدية

بعض أكثر العشاءات طموحًا في الجزيرة مبنية حول النار. يشوي Akar، مطعم الستيك في K Club شمال Ubud، قطع اللحم الفاخرة على الفحم وسط الأدغال. ويشوي Aged & Butchered في Berawa قطعًا معتّقة جافًّا من مكتبة لحومه على فحم خشب القهوة، مع شوايات على الطاولة على طريقة الياكينيكو اليابانية. ويستمد Jade by Todd English، في Berawa أيضًا، توجهه الطهوي من الطاهي الأمريكي المعروف بمطعمه Olives، حول شواية على الحطب. والمقارنة الكاملة في أفضل مطاعم الستيك في بالي.

Akar

المطاعم · Ubud

Akar، ومعناه «الجذر»، هو مطعم الستيك التابع لـK Club في Kedisan بمنطقة Tegallalang شمال Ubud، ويحيط به اخضرار الغابة. يمتد المطعم على طابقين ويضم بارين ومطبخًا مفتوحًا، ويشوي على الفحم قطعًا أسترالية ويابانية، من بينها الواغيو، إلى جانب المأكولات البحرية ونخاع العظم المحمّص على الفحم وقائمة نبيذ مختارة بعناية. في ليالي الجمعة والسبت يتحول العشاء إلى أجواء احتفالية مع منسقي موسيقى مباشرين وراقصين وعرض ليزر. وقد فاز Akar بلقب Best Luxury Steakhouse in Indonesia في World Luxury Restaurant Awards.

Aged & Butchered

المطاعم · Berawa

Aged & Butchered Bali هو فرع الجزيرة لمطعم الستيك الشهير بالاسم نفسه في جاكرتا والمتخصص في اللحوم المعتّقة على الجاف، وتديره MDA Restaurants داخل فندق The Komu في Berawa. أبرز ما يميزه مكتبة اللحوم التي تضم قطعًا معتّقة على الجاف تُشوى على فحم خشب البن، مع مشاوٍ على الطاولة على طريقة الياكينيكو اليابانية يطهو عليها الطهاة أمام الضيوف. وتضيف القاعة الأنيقة ذات الأجواء الخافتة نافورة ساكي ومجموعة واسعة من النبيذ ومنطقة بار في الهواء الطلق. عنوان قائم على الشواء، لأمسية مخصصة للستيك الجاد.

Jade by Todd English

المطاعم · Berawa

Jade by Todd English مطعم وبار متوسطي في Berawa، يستلهم توجهه في الطهي من الطاهي الأمريكي Todd English، المعروف بمطعمه الرئيسي Olives. يتمحور المطبخ حول شواية على نار الحطب، مع التركيز على المزارع والمنتجين المحليين، في قائمة مصممة للمشاركة بين الأصدقاء. ويضفي بار الكوكتيلات لمسة آسيوية على مشروباته. تصنع الإضاءة الدافئة والألوان الترابية أجواء المكان، ويتبدل المزاج مع تقدم الليل، مع دي جي يوميًا وفعاليات أسبوعية تمتد حتى ساعات متأخرة من الليل.

ماذا ترتدون

اللباس الأنيق غير الرسمي هو القاعدة في كل مكان تقريبًا، وتوضّح المطاعم ما يستثنيه ذلك:

• Koral: لا ملابس رياضية ولا ملابس نوم ولا شباشب؛ ولا قمصان بلا أكمام للرجال، والسراويل الطويلة فقط للرجال على العشاء.
• Miss Fish: أنيق غير رسمي؛ لا صنادل، ولا شورتات رياضية أو شورتات سباحة، ولا قمصان فرق رياضية، ولا قمصان داخلية، ولا ملابس بيكيني.
• Akar: أنيق غير رسمي؛ ولا يُسمح للرجال بالقمصان الداخلية.
• Izakaya by OKU وNAMI Teppanyaki في Kempinski لا يطلبان سوى لباس غير رسمي.

وعند الشك: حذاء مغلق، وسروال طويل أو فستان، وقميص بأكمام.

الحجز المسبق

تمتلئ حجوزات المطاعم الراقية في بالي، وتضع المطاعم شروطًا من المفيد معرفتها قبل الطلب:

• يشترط Koral الحجز المسبق لأن المقاعد محدودة، ويطلب عربونًا عن كل شخص لحجز طاولة عادية؛ أما طاولات النفق فتُدفع كاملةً مسبقًا. وتعتمد طلبات الجلوس على ما يكون متاحًا عند الوصول.
• يطلب Miss Fish عربونًا عن كل ضيف على العشاء، والدفع الكامل للقائمة المحددة.
• كل مطعم يريد معرفة الحساسيات والاحتياجات الغذائية قبل اليوم، لا على الطاولة.

يحدد المطعم أي عربون وشروطه؛ وننقلها إليكم قبل أن تتخذوا قراركم. أخبروا الكونسيرج بالتاريخ وعدد الضيوف والمناسبة وأي احتياجات غذائية. نسأل المطعم نيابةً عنكم، وتصبح الطاولة لكم بمجرد أن يؤكدها.

اقرأوا أيضًا: عشاء رومانسي في بالي، وذكرى الزواج في بالي، والعشاء في بالي، منطقةً منطقة.