Où loger à Bali : choisir le bon village

La décision qui façonne un séjour à Bali, c'est l'endroit où vous dormez. Tout le reste — le dîner, le coucher de soleil, le temps passé en voiture — en découle. L'île est petite, mais un mauvais camp de base transforme chaque soirée en trajet.

Canggu et Berawa

Des beach clubs, une bande dense de restaurants, et le plus de circulation au kilomètre de toute l'île. Idéal pour qui veut aller dîner à pied, voir le coucher de soleil depuis un daybed et être couché avant deux heures. Berawa est le bout chic, Batu Bolong le milieu animé, Pererenan la lisière plus calme que tout le monde prétend avoir découverte en premier.

À éviter si les scooters, la foule ou le bruit des chantiers vous pèsent.

Seminyak

Plus ancien, plus dense, mieux habillé. C'est là que l'île tient encore de vraies fins de nuit : dîners sérieux, bars à cocktails, clubs qui ne ferment pas à une heure. On y marche vraiment, ce qui est plus rare ici qu'on ne le voudrait.

À éviter si vous êtes venu pour les rizières ou pour le calme.

Uluwatu et la péninsule

Des falaises au-dessus de l'eau et les plus beaux couchers de soleil de Bali. Les villas y sont dispersées et la route vers ailleurs est longue : la péninsule fonctionne quand le séjour, c'est la villa elle-même — piscine, vue, surf, et une excursion quand l'envie vient.

À éviter si vous voulez aller dîner à pied ou bouger tous les jours.

Ubud

À l'intérieur des terres, vert, plus frais la nuit. Ubud est le contrepoids de la côte : marchés, temples, marches, cuisine plus saine. Les soirées finissent tôt et la mer est à quatre-vingt-dix minutes.

À éviter si le but du voyage est la mer.

Nusa Dua et Jimbaran

Le Bali des resorts : soigné, calme, familial, avec des plages où l'on peut réellement nager. Tout se passe dans la bande hôtelière — ce qui est l'attrait ou le défaut selon qui vous êtes.

À éviter si vous voulez que l'île ressemble à un village.

Une méthode simple

• Premier séjour, deux semaines ? Coupez : une semaine sur la côte, quelques jours à Ubud ou Uluwatu.
• Vous sortez presque tous les soirs ? Seminyak, ou Canggu pour la version beach club.
• En famille avec de jeunes enfants ? Nusa Dua, ou une villa à Berawa avec une piscine sécurisée.
• En couple, au calme, avec vue ? Uluwatu ou Pererenan.
• En télétravail ? Canggu ou Ubud, et vérifiez la connexion avant de réserver, pas après.

Ina Ré

Restaurants · Canggu

Ina Ré est le restaurant de Desa Kitsuné, le « village » lifestyle de Jalan Munduk Catu, à Canggu. Le chef exécutif chilien Cristian Encina y marie saveurs méditerranéennes et street food latino-américaine : paellas à partager, ceviches, tacos, empanadas et viandes grillées au feu de bois, comme le tomahawk Stockyard. Le décor puise dans l'artisanat balinais, avec matériaux faits main, tissages et motifs traditionnels, et le lieu dispose de salons privés pour les groupes. Le brunch du dimanche a sa propre carte, tout comme les Courtyard Saturdays.

Sardine

Restaurants · Seminyak

Sardine by K-Club est un restaurant de poissons et fruits de mer de Jalan Petitenget, à Seminyak : un bâtiment ouvert en bambou, avec terrasse, qui donne sur des rizières. La cuisine travaille la pêche du jour (thon albacore, Saint-Jacques, vivaneau) dans un registre méditerranéen moderne, avec les légumes de ses propres fermes et un menu végétarien. Les soirées peuvent se prolonger : Les Toilettes, le club caché sur place, accueille des DJ, et chaque mois The Gates of Bali réunit danseurs de feu et acrobates aériens.

El Kabron

Beach clubs · Uluwatu

El Kabron est perché depuis 2011 sur les falaises calcaires de Pecatu, à Uluwatu, face à l'océan Indien. Le lieu compte trois espaces : le Hedonism Lounge, autour d'une piscine à débordement réservée aux adultes, avec daybeds et canapés ; le Sunset Theater, au bord de la falaise, pour dîner au coucher du soleil ; et un restaurant méditerranéen (fruits de mer, huîtres, paella, viandes). Ses sunset parties mêlent DJ, saxophone, violon et trompette live, avec chaque semaine la White Sunset Party, l'Afro House Sunset Party et des pool parties.

Akar

Restaurants · Ubud

Akar, « racine » en indonésien, est la steakhouse du K Club à Kedisan, Tegallalang, au nord d'Ubud, dans la verdure de la jungle. Sur deux niveaux, avec deux bars et une cuisine ouverte, on y grille au charbon des pièces australiennes et japonaises, Wagyu compris, aux côtés de fruits de mer, d'os à moelle rôtis au charbon et d'une carte des vins choisie. Les vendredis et samedis soir, le dîner devient festif : DJ, danseurs et spectacle laser. Akar a été distingué Best Luxury Steakhouse in Indonesia aux World Luxury Restaurant Awards.

Les villas, franchement

L'essentiel du bon hébergement balinais, ce sont des villas plutôt que des hôtels, et l'écart entre les photos et la réalité y est plus grand qu'ailleurs. Ce qui compte : la distance réelle à la route (tendez l'oreille), si la piscine prend le soleil, s'il y a du personnel et à quelles heures, et le temps de route jusqu'au premier dîner. Nous vérifions tout cela avant de recommander — voyez les villas que nous réservons ou demandez au concierge une sélection qui colle à la façon dont vous comptez vraiment passer vos journées.