バリ島のヴィラでプライベートシェフ：ヴィラでの食事の仕組み

バリ島のヴィラでのプライベートシェフとは、通常2つのうちどちらかを意味します。スタッフの一員として家で食事をつくるヴィラ専属の料理人か、特定のディナーのために招かれるシェフです。いずれにしても、食事はヴィラのキッチンで調理されてテーブルに運ばれ、食材の買い出しは調理とは別扱いであることがよくあります。FirstBaliはコンシェルジュを通じてリクエストを受け付け、ご滞在のヴィラとご希望の日について何を手配できるかを確認します。その回答が出る前に約束することはありません。

「ヴィラのシェフ」が通常意味するもの

私たちが読んだヴィラの掲載情報では、料理人がスタッフに含まれるヴィラもあれば、いないヴィラもありました。ある掲載情報では、シェフは「お好みに合わせて料理を用意できる」とされ、伝統的なバリ料理のレシピに沿った食事も可能です。別のヴィラにはシェフがまったくおらず、毎朝の朝食はバトラーが用意し、夕食は近くのレストランから届けられます。

意外に思われるのが買い出しです。ある掲載情報では、食料品の配達や到着前のヴィラへの食材の補充は含まれていません。別の掲載情報では、ゲストが渡したお金でバトラーが食料品や飲み物を買い出し、マネージャーがレシートとお釣りを返します。どちらも珍しいことではありません。大切なのは、最初の夜の前にどちらなのかを知っておくことです。予約の中で二度読む価値のあるほかの項目については、バリ島でヴィラを借りるで解説しています。

家で味わうバリ料理のメニュー

ヴィラでのディナーは、レストランではなく家庭でつくられたバリ料理を味わう良い機会です。以下は、インドネシアの公式観光サイトが紹介している料理です。

• アヤム・ブトゥトゥ（Ayam betutu）：バリのスパイスペーストであるバサ・ゲネップ（base genep）に漬け込んだ鶏肉を、何時間もかけてじっくり加熱した料理。
• サテ・リリッ（Sate lilit）：魚や鶏のひき肉におろしたココナッツを混ぜ、レモングラスの茎に巻きつけた料理。「lilit」はバリ語で「巻く」を意味し、結婚式や寺院の創建祭で振る舞われます。
• ラワール（Lawar）：野菜、ココナッツ、ひき肉を細かく刻んで混ぜ合わせた料理。
• バビ・グリン（Babi guling）：スパイスを詰めた豚を丸ごと串に刺して焼き上げた料理。
• サンバル・マタ（Sambal matah）：エシャロット、レモングラス、ライム果汁、唐辛子でつくる生の唐辛子薬味。

同じサイトは、辛いものが苦手な人のディナーを救うフレーズも紹介しています。「tidak pedas」、つまり「辛くしないで」です。テーブルについてからではなく、事前に料理人に伝えましょう。

食事制限：テーブルではなく事前に伝える

シェフが計画できるのは、伝えられたことだけです。リクエストと一緒に、ゲストごとのリストを送りましょう。

1. アレルギー：正確な名称と、誰がアレルギーを持っているか。
2. 豚肉：バリ料理の定番のいくつかは豚肉を使っており、その筆頭がバビ・グリンで、サテ・リリッにも使われることがあります。ハラールの食事をとる方や豚肉を避ける方は、最初にお伝えください。
3. ベジタリアン、ヴィーガン、グルテンフリーのゲスト。
4. 辛さの許容度：テーブル全体について、そしてもっと辛くしたい人について。
5. お子様と、実際に食べられるもの。

英国政府のインドネシア渡航情報から、実用的な一文をひとつ。水道水は飲用に適しません。最初のディナーの前に問題を解決しておけるよう、飲料水がどのように用意されるかヴィラに確認しましょう。

夜の前に確認すべきこと

• 誰が買い出しをし、食料品の代金をどう支払うか。
• 誰が配膳し、誰が片付けるか。 ある掲載情報では、バトラーがテーブルセッティング、料理とワインの配膳、洗い物のすべてを担当していましたが、別のヴィラではそれが仕事に含まれないこともあります。
• 食事のスタイル：盛り付けたコースディナー、みんなで囲む長いテーブル、プールサイドのグリルなど。
• 飲み物：誰が用意し、料理人とバトラーのどちらが提供するか。
• 1回のディナーか、毎日か。 一晩だけのシェフと、1週間ずっと家の食事をまかなう料理人では、リクエストの内容が異なります。

ぴったりのシーン

到着したばかりで、もう一度出かける気にはなれないグループの最初の夜。テーブルそのものがパーティーになる誕生日。見知らぬ人でいっぱいのレストランでは避けたいプロポーズ（バリ島でプロポーズするならをご覧ください）。全員が座れるレストランのテーブルがない、大人数のグループでのゆったりしたディナー（レストランについてはバリ島のグループディナーをご覧ください）。

FirstBaliへのリクエスト方法

ひとつのメッセージで、コンシェルジュにお伝えください。

• ヴィラ：滞在中のヴィラ、または私たちを通じて予約するヴィラ。
• 日付と、1回のディナーか複数回の食事か。
• ゲストの人数：大人と子ども。
• 食事制限のリスト：上記のとおり。
• お考えのスタイル：バリ料理、シーフード、グリル、もっと軽いものなど。
• 目的：もしあれば。

コンシェルジュがそのヴィラとその日について何を手配できるかを確認し、回答と金額をご案内します。決めるのはお客様です。アシスタントは時間を問わずメッセージを受け付け、チームが営業時間内に対応します。まだヴィラを選んでいる段階なら、ヴィラのページから始めましょう。家の中で通常誰が何を担当するかはスタッフ付きヴィラで解説しています。

次に読む：バリ島でヴィラを借りる、バリ島のスタッフ付きヴィラ、バリ島の誕生日パーティーガイド。