Высокая кухня на Бали: дегустационные сеты и столы шефов
Высокая кухня на Бали: дегустационное меню Koral у аквариума в Nusa Dua, омакасе-стойка Miss Fish в Berawa, CURE Bali шефа Andrew Walsh в Canggu. Smart casual и бронь заранее.
Обновлено 15 октября 2026 г. · Чтение 4 мин
Высокая кухня на Бали расслаблена в дресс-коде и серьёзна на кухне. Если хочется дегустационного сета, Koral в The Apurva Kempinski в Nusa Dua подаёт фирменное дегустационное меню рядом со своими аквариумами. Если хочется, чтобы шеф готовил прямо перед Вами, Miss Fish в Berawa предлагает омакасе за ониксовой стойкой шефа. Если нужен авторский ресторан у моря — CURE Bali и Sazón в Regent Bali Canggu под руководством Andrew Walsh. Дресс-код — smart casual, и бронируйте заранее: лучших мест немного. FirstBali бронирует их через консьержа.
Что такое высокая кухня на острове
Ни один из дресс-кодов, которые публикуют эти рестораны, не требует пиджака. Формальность — в самой кухне: сет или дегустационное меню, стойка, за которой шеф собирает каждое блюдо, кухня, построенная вокруг одной техники — огня, засолки, гриля. Большинство этих ресторанов находятся на территории курортов или на ресторанных улицах Canggu и Berawa, а некоторые после ужина превращаются в бар или вечеринку. Выбирайте по характеру вечера: дегустационный сет — для особого повода, стойка — для разговора с шефом, меню для компании — для группы.
Дегустационные сеты: Koral и NAMI Teppanyaki
Koral — ресторан высокой кухни в The Apurva Kempinski, который отель представляет как первый на Бали ресторан-аквариум. Здесь предлагают авторский сет или фирменное дегустационное меню — современная кухня, вдохновлённая вкусами индонезийского побережья. Ужин — только для взрослых; дети до двенадцати лет включительно приходят на обед и всё время сидят за столом. Столики в тоннеле — для двух взрослых от семнадцати лет. Фотографировать можно на телефон, со своего места.
На том же курорте NAMI Teppanyaki подаёт японский теппаньяки. За его приватным столом Namikase — сет, построенный на сюрпризе; напитки подбирают сомелье по саке и чайный мастер, который готовит коктейли и безалкогольные коктейли и проводит традиционную церемонию матча. Остальные рестораны курорта — в нашем гиде по Apurva Kempinski.
Стойка шефа: Miss Fish
Miss Fish на Jalan Raya Semat в Berawa — японский ресторан под руководством шеф-повара Carlos Barvo. Его омакасе подают за ониксовой стойкой шефа, которую ресторан называет «продуманным дегустационным путешествием»: меню нет, повара готовят и подают каждое блюдо у Вас на глазах — от сашими и нигири к более насыщенным горячим блюдам, — и меню меняется вместе с сезонами. Мест за стойкой немного, и ресторан просит сообщать об ограничениях в питании заранее. Позже вечером Lounge переходит в руки диджеев. Подробнее — в гиде по Miss Fish и японских ресторанах Бали.
Авторские рестораны у моря: Regent Bali Canggu
Шеф Andrew Walsh открыл CURE в Сингапуре, который, по словам самого ресторана, «впоследствии получил звезду Michelin». На Бали он руководит двумя ресторанами в Regent Bali Canggu. CURE Bali подаёт современную европейскую кухню с азиатскими влияниями — блюда для компании из морепродуктов, премиального мяса и сезонных продуктов, где засолка помогает углубить вкус; дополняют его коктейль-бар Bar Nua и приватный зал. Sazón — средиземноморский уголок курорта, построенный на огне. Taru, фирменный ресторан курорта, переосмысляет индонезийские блюда современными техниками у бассейна.
Гриль, к которому относятся всерьёз
Некоторые из самых амбициозных ужинов острова построены вокруг огня. Akar, стейкхаус K Club к северу от Ubud, жарит премиальные отрубы на углях в джунглях. Aged & Butchered в Berawa жарит отрубы сухой выдержки из своей мясной библиотеки на углях кофейного дерева, с японскими грилями в стиле якинику прямо на столе. Jade by Todd English, тоже в Berawa, следует кулинарному направлению американского шефа, известного своим рестораном Olives, — вокруг гриля на дровах. Полное сравнение — в гиде лучшие стейкхаусы Бали.
Akar
Рестораны · Ubud
Akar — «корень» по-индонезийски — стейкхаус K Club в Kedisan, Tegallalang, к северу от Ubud, среди зелени джунглей. Два этажа, два бара и открытая кухня: здесь жарят на углях австралийскую и японскую говядину, включая Wagyu, а также подают морепродукты, запечённый на углях костный мозг и тщательно подобранную винную карту. По пятницам и субботам вечером ужин превращается в праздник с диджеями, танцорами и лазерным шоу. Akar получил награду Best Luxury Steakhouse in Indonesia на World Luxury Restaurant Awards.
Aged & Butchered
Рестораны · Berawa
Aged & Butchered Bali — балийский филиал одноимённого джакартского стейкхауса, где мясо выдерживают сухим способом. Ресторан принадлежит MDA Restaurants и находится в отеле The Komu в районе Berawa. Главное здесь — meat library с отрубами сухой выдержки, которые жарят на углях из кофейного дерева, и настольные грили в стиле японского якинику, на которых повара готовят прямо при гостях. В стильном полутёмном зале есть фонтан саке, обширная винная коллекция и бар под открытым небом. Место, где всё строится вокруг гриля.
Jade by Todd English
Рестораны · Berawa
Jade by Todd English — средиземноморский ресторан и бар в Berawa, кулинарное направление которого задаёт американский шеф Todd English, известный своим флагманским рестораном Olives. Кухня строится вокруг дровяного гриля и опирается на местные фермы и производителей, а меню рассчитано на то, чтобы делить блюда с друзьями. Коктейль-бар добавляет в напитки азиатские нотки. Тёплый свет и землистые тона задают настроение зала, а ближе к ночи атмосфера оживляется: диджей играет каждый день, а каждую неделю проходят поздние вечеринки.
Что надеть
Почти везде правило — smart casual, и рестораны прямо пишут, что это исключает:
- Koral: никакой спортивной одежды, пижам и шлёпанцев; мужчинам — без маек без рукавов, а за ужином — только брюки.
- Miss Fish: smart casual; без сандалий, спортивных и купальных шорт, спортивных джерси, маек и бикини.
- Akar: smart casual; мужчинам майки не разрешены.
- Izakaya by OKU и NAMI Teppanyaki в Kempinski просят только свободную одежду.
Если сомневаетесь: закрытая обувь, брюки или платье и рубашка с рукавами.
Бронируйте заранее
Столики в ресторанах высокой кухни на Бали разбирают быстро, а рестораны выставляют условия, которые стоит знать, прежде чем спрашивать:
- Koral требует предварительной брони, поскольку мест мало, и просит депозит с человека, чтобы удержать обычный столик; столики в тоннеле оплачиваются полностью заранее. Пожелания по рассадке зависят от того, что свободно на момент прихода.
- Miss Fish просит депозит с гостя за ужином и полную оплату сета.
- Каждый ресторан хочет знать об аллергиях и ограничениях в питании до дня визита, а не за столом.
Любой депозит и его условия устанавливает ресторан; мы передаём их до того, как Вы примете решение. Сообщите консьержу дату, число гостей, повод и любые ограничения в питании. Мы обратимся в ресторан от Вашего имени, и столик за Вами, как только он подтвердит.
Читайте также: романтический ужин на Бали, годовщина на Бали и ужин на Бали, район за районом.
Частые вопросы
＋Куда пойти на Бали за высокой кухней?
В Koral в The Apurva Kempinski в Nusa Dua — за дегустационным меню рядом с аквариумами, в Miss Fish в Berawa — за омакасе у стойки шефа, и в CURE Bali в Regent Bali Canggu — за современной европейской кухней Andrew Walsh.
＋В каких ресторанах Бали есть дегустационное меню?
Koral подаёт фирменное дегустационное меню и авторский сет; омакасе в Miss Fish — дегустация на выбор шефа у стойки; NAMI Teppanyaki в Kempinski подаёт сеты за своим приватным столом.
＋Какой дресс-код в ресторанах высокой кухни на Бали?
Smart casual. Koral запрещает спортивную одежду и шлёпанцы и просит мужчин за ужином быть в брюках; Miss Fish не пускает в сандалиях, купальных шортах и майках; Akar не разрешает мужчинам майки.
＋Есть ли на Бали рестораны со звёздами Michelin?
Этот гид не утверждает, что у какого-либо ресторана на Бали есть звезда Michelin. Задокументировано вот что: шеф Andrew Walsh, руководящий CURE Bali и Sazón в Regent Bali Canggu, открыл CURE в Сингапуре, который, по словам ресторана, получил звезду Michelin.
＋Можно ли с детьми в рестораны высокой кухни на Бали?
Зависит от ресторана. Koral за ужином — только для взрослых, а дети до двенадцати лет включительно приходят на обед; о любом другом столике спросите консьержа.
＋За сколько бронировать ресторан высокой кухни на Бали?
Как только узнаете дату — особенно если нужно место за стойкой, столик в тоннеле или выходные в высокий сезон. Некоторые рестораны просят депозит; FirstBali передаёт их условия до того, как Вы примете решение.
Организовать за вас?
Напишите консьержу, что нужно — стол, гостевой список, вилла, водитель. Ассистент отвечает в любое время, команда подключается с 9:00 до полуночи по времени Бали.
Написать консьержу