BELLA في Canggu: عشاء على نار الحطب يتحول إلى حفلة

BELLA مطعم متوسطي وشرق أوسطي عصري على Jalan Pantai Berawa، في Canggu، تديره مجموعة The SEN Group. يُعدّ المطبخ قائمة طعام مطهوة على نار الحطب مُصمَّمة للمشاركة، وتم بناء الصالة حول مطبخ مفتوح وبار طويل وبوث للدي جي، وكل ليلة يتحول فيها العشاء إلى حفلة. أيام الاثنين مخصصة لليالي Taverna: مقبلات (mezze) على الطاولة، وموسيقى، وأطباق تُكسَّر على الأرض.

BELLA

المطاعم · Berawa

BELLA مطعم معاصر يقدّم المطبخين المتوسطي والشرق أوسطي في Jalan Pantai Berawa، وتديره The SEN Group. يقدّم الشيف التنفيذي Oğuz Karadoğan، الذي عمل سابقًا في Lokanta 1741 في إسطنبول، قائمة مطهوّة على الحطب ومُعدّة للمشاركة: كرات لحم الضأن في صلصة طماطم غنية مع خبز هوكايدو، وسيفيتشي متوسطي من القاروص مع الكفير والغريمولاتا، وقرنبيط كامل مشوي مع الطحينة. تتمحور القاعة حول مطبخ مفتوح وبار طويل ومنصة DJ، ويتحوّل المساء إلى حفلة، مع ليالي Taverna وKitchen Party أسبوعيًا.

ما هو BELLA

يصف BELLA نفسه بأنه المكان "الذي تتطور فيه تجربة الطعام الاستثنائية بشكل طبيعي إلى أمسيات لا تُنسى". يملكه وتديره مجموعة The SEN Group، التي تقدّم نفسها كجهة أوروبية مبدعة في تجارب الحياة الليلية؛ ومطعمها الشقيق، SEN، موجود في وارسو. ويقول المطعم إن الاسم مستوحى من امرأة جميلة يُعجب بها الجميع — شابة، مفعمة بالحيوية ومليئة بالحياة.

صممت الصالة المصممة الأوروبية Kinga Mostowik، وهي مليئة بأعمال فنية مُنفَّذة خصيصًا للمكان. وقد صُمم التوزيع الداخلي لخلق طاقة من كل جانب: المطبخ المفتوح في الوسط، والبار يمتد نحو الزوايا، ومنطقة الدي جي في الخلف، ومقاعد على الطراز الباريسي تطل على الشارع في الواجهة.

ما الذي يقدّمه المطبخ

عمل الشيف التنفيذي Oğuz Karadoğan في مطعم Lokanta 1741 في إسطنبول — وهو مطعم أوصى به دليل ميشلان 2023، كما يذكر BELLA — وقبل ذلك في Aheste في إسطنبول وKurkcu Dukkani في إزمير. وتُوصف قائمته في BELLA بأنها "طعام الروح المطهو على نار الحطب". من القائمة الحالية:

• الأساسيات: خبز BELLA المنزلي مع زبدة الزعتر، الحمص مع الحمّص المقرمش المتبل، البابا غنوج المفروم يدويًا مع زبدة متبلة، نسخة جديدة من التزاتزيكي، وأنشوجة إسبانية على طماطم مبشورة.
• الأطباق الصغيرة: طبق البطاطا والكافيار المميز مع زبادي الكمأة؛ قرنبيط كامل محمّص مع الطحينة والميسو وجريمولاتا الكزبرة؛ سيفيتشي متوسطي من سمك القاروص مع الكفير والجريمولاتا؛ تارتار لحم بقري معتّق جافًا؛ أخطبوط مغطى بصلصة البلسميك المكثفة؛ وزلابية الروبيان على طريقة الجدة مع زبادي سميك وصلصة طماطم السوفريتو.
• المطهو على نار الحطب: جمبري بابوا على أورزو كريمي، دجاج بالشمبانيا مع فطر المورِل، كرات لحم الضأن في صلصة طماطم غنية مع خبز هوكايدو، كباب شيش من لحم الواغيو المفروم يدويًا مع رغوة الطماطم والطحينة، وساق ضأن مطهوة ببطء مع الزعتر.
• الحلويات: البقلاوة مع جيلاتو الفستق الصقلي، تيراميسو القهوة التركية، وتشيز كيك على الطريقة الباسكية.

وتجمع قائمة الكوكتيلات بين الكلاسيكيات وابتكارات المطعم الخاصة: "It Was All a Dream"، من ابتكار كبير خبراء المشروبات في SEN بوارسو، ويُقدَّم مع البروسيكو جانبًا؛ وGeisha، مشروب حلو بقاعدة الساكي؛ وKopi Martini المحضّر بالقهوة البالينيزية. أما قائمة النبيذ، بالكأس أو بالزجاجة، فتأتي من مزارع نبيذ عبر أوروبا، وتحتفي بصانعي نبيذ كلاسيكيين إلى جانب أسماء أحدث في الإنتاج العضوي والديناميكي الحيوي. ويساعد خبير النبيذ (السوميلييه) في المطعم على اختيار المزاوجات المناسبة.

صيغة السهرة

من الاثنين إلى الأحد، يتحول BELLA إلى عشاء مفعم بالطاقة: تخفت الأضواء، ويتحول المطعم إلى صالة رقص، ويمكنك الرقص بعد العشاء — أو أثناءه — مع دي جيهات مقيمين وضيوف. وفيما يلي الليالي التي يذكرها المطعم نفسه:

• Taverna Late Night، كل يوم اثنين. "العشاء أولًا. والحفلة بعده." اطلب طبقًا رئيسيًا ويفاجئ المطبخ الطاولة بتشكيلة من مقبلاته المميزة — حمص، بابا غنوج، تزاتزيكي، محمرة، بورياني السبانخ، تبولة، مخللات وستراتشياتيلا. تضبط الموسيقى الشرقية الحية الأجواء أثناء العشاء، ثم تُكسَّر الأطباق، ويقف الحضور، وينتقل الدي جي إلى مجموعة موسيقية عالية الطاقة.
• Bella Wednesday، ليلة دي جي أسبوعية.
• Kitchen Party، التي يدرجها BELLA ضمن لياليه المنتظمة.

تتغير قائمة البرنامج كل أسبوع؛ اسأل خبير الكونسيرج عمّا هو مُقام في تاريخ زيارتك، أو راجع صفحة الفعاليات.

كيف تحجز طاولة

يفتح BELLA أبوابه للعشاء كل ليلة من أيام الأسبوع، وليالي الاثنين Taverna هي الليلة التي ينبغي الحجز لها مسبقًا. أخبر خبير الكونسيرج في FirstBali بتاريخ زيارتك، وعدد الضيوف، وما إذا كنت تفضل القرب من الأجواء الصاخبة أو طاولة أكثر هدوءًا. نتواصل مع BELLA نيابة عنك؛ وتكون الطاولة لك بمجرد تأكيد المكان لها. وبالنسبة للمجموعات، يمكن استئجار المطعم بالكامل بشكل خاص — فقط أخبرنا بذلك ضمن الطلب نفسه.

ماذا ترتدي

لا ينشر BELLA قواعد لباس محددة. ارتدِ ما يناسب عشاءً ينتهي على حلبة الرقص: أناقة، وحذاء مريح يسمح لك بالرقص، وتجنّب أي شيء يصلح للشاطئ فقط.

كيفية الوصول

يقع BELLA على Jalan Pantai Berawa، الطريق المؤدي إلى شاطئ Berawa — وهو نفس الطريق الذي يضم MOI وFinns وThe Shady Pig. يشهد هذا الطريق ازدحامًا مع اقتراب الغروب؛ لذا انطلق أبكر مما تتوقع، واطلب من سائق الانتظار لرحلة العودة.

Moi

المطاعم · Berawa

MOI Canggu مطعم متوسطي في Jalan Pantai Berawa، يستلهم أجواءه من بحر إيجه ومن Bodrum، حيث يقع مطعمه الشقيق MOI Bodrum. يعتمد المطبخ على النار والنكهات المتوسطية، ويقدّم عشاءً يُستمتع به على مهل، أما الكوكتيلات فتستوحي مكوّناتها من نباتات عطرية دفّأتها الشمس. بعد الغروب تتبدّل الأجواء وتتحوّل الأمسية إلى حفلة. ومن الليالي ذات الطابع الخاص Monday Society وBazaar MOI، وهو عشاء استعراضي من شرق المتوسط يقدّمه راقصون بأزياء استعراضية.

The Shady Pig

البارات · Berawa

The Shady Pig حانة سرية على طريق Jalan Pantai Berawa، وهي الحانة الأولى لمجموعة The Shady Family التي تقف وراء The Shady Fox وThe Shady Flamingo وThe Shady Bunny. تستوحي الحانة طابعها من مهرّبي الخمور في برمنغهام عشرينيات القرن الماضي: فهي مختبئة خلف باب بلا لافتة، ولا يُسمح بالدخول إلا بكلمة السر. تميل الكوكتيلات إلى التجريب، إذ تعتمد على التقطير والتعتيق في البراميل والتخمير، من Shelby إلى نيغروني معتّق في البرميل. وتُقدَّم مع المشروبات أطباق صغيرة وبينتشوس وسندويشات، ثم يتولى منسقو الموسيقى (DJ) زمام الأمسية في وقت لاحق من الليل.

اقرأ أيضًا: MOI، عشاء الحفلة على الطراز الإيجي في الطريق نفسه، أين تأكل في Berawa، الحياة الليلية في Canggu، منطقة بمنطقة والاحتفال بعيد ميلاد في بالي.