أفضل مطاعم الستيك في بالي: اللحم المعتَّق جافًا والفحم

بالنسبة لمطعم ستيك في بالي، فإن العنوانين المبنيَّين بالكامل حول اللحم هما Aged & Butchered في بيراوا، وهو مطعم ستيك متخصص بالتعتيق الجاف مع شوايات على الطراز الياباني تُعدّ على الطاولة، وAkar شمال أوبود، وهو مطعم ستيك على الفحم وسط الأدغال. كما تقدّم عدة مطاعم مأكولات بحرية ومتوسطية ستيك جادًا ضمن قوائمها، وهي مذكورة في نهاية الدليل. كل طبق يُذكر هنا موجود فعليًا في قائمة المطعم الحالية.

Aged & Butchered — لحم معتَّق جافًا في بيراوا

Aged & Butchered بالي هو فرع الجزيرة من مطعم الستيك الذي يحمل الاسم نفسه في جاكرتا، وتديره شركة MDA Restaurants داخل فندق The Komu على شارع Jalan Pantai Berawa. يحتفظ المطعم بمكتبة لحوم من القطع المعتَّقة جافًا، ويشوي على فحم خشب القهوة، ويضيف شوايات على طراز الياكينيكو الياباني تُعدّ على الطاولة حيث يطهو الطهاة أمامك مباشرة. الأجواء داخل المطعم خافتة الإضاءة، مع نافورة ساكي، ومجموعة واسعة من النبيذ، ومنطقة بار خارجية.

القائمة طويلة وتُقرأ وكأنها مخطط جزّار. أبرز ما فيها:

• القطع المعتَّقة المميزة: ريب آي من واغيو أسترالي أصيل معتَّق بالكممبير، وريب آي واغيو بالعظم معتَّق بطريقة Mortlach، وكاينومي معتَّق بالكوجي، وطقم لسان واغيو على طراز سينداي.
• القطع الكلاسيكية: ريب آي US Prime، ونيويورك ستريب، وستريبلوين بالعظم، وفيليه مينيون، إلى جانب بيكانها واغيو أسترالي، ودنفر ستيك، وتراي تيب، وأونغليت.
• قطع كبيرة للمشاركة: بورترهاوس US Prime، وتوماهوك "كاوبوي"، وتوماهوك من واغيو أسترالي مُغذّى بقشر البرتقال.
• واغيو ياباني بالقطعة: شاتوبريان، وميسوجي، وزابوتون، وريب-ديكل وغيرها، إضافة إلى لحم كوبي من محافظة هيوغو. نيكوتاما هو واغيو مقطّع رقيقًا ويُقدَّم مع صلصة البولغوغي وغمسة بيض أونسن، ويمكن تحضير قطع أخرى بالطريقة ذاتها.
• أطباق الجزّار، إيتشي-بان ونِي-بان: تشكيلة من الواغيو الياباني والأسترالي، أو قطع معتَّقة جافًا ورطبًا، لطاولة صغيرة للمشاركة، دون إمكانية الاستبدال.

وإلى جانب الستيك: تارتار نخاع العظم وأسياخ لسان البسطرمة كبداية، والمحار الموسمي، والبطاطا المقلية بدهن اللحم، والسبانخ بالكريمة، والماك آند تشيز، والبروكلي المشوي مع صلصة XO معتَّقة جافًا جانبًا، وسوفليه فالرونا أو كعكة جبن "كممبير" للختام. أما لمن لا يرغب في اللحم البقري، فهناك سمك معتَّق يُسمى Catch of Last Week، وصدر بط بكيني معتَّق، وتوماهوك لحم ضأن. وتشير القائمة إلى أن كل قطعة ستيك تُقطَع حسب الطلب.

Aged & Butchered

المطاعم · Berawa

Aged & Butchered Bali هو فرع الجزيرة لمطعم الستيك الشهير بالاسم نفسه في جاكرتا والمتخصص في اللحوم المعتّقة على الجاف، وتديره MDA Restaurants داخل فندق The Komu في Berawa. أبرز ما يميزه مكتبة اللحوم التي تضم قطعًا معتّقة على الجاف تُشوى على فحم خشب البن، مع مشاوٍ على الطاولة على طريقة الياكينيكو اليابانية يطهو عليها الطهاة أمام الضيوف. وتضيف القاعة الأنيقة ذات الأجواء الخافتة نافورة ساكي ومجموعة واسعة من النبيذ ومنطقة بار في الهواء الطلق. عنوان قائم على الشواء، لأمسية مخصصة للستيك الجاد.

توجّه إلى هنا من أجل أمسية تتمحور حول اللحم مع أصدقاء يرغبون في مشاركة عدة قطع ومشاهدتها تُطهى. اقرأ المزيد في دليلنا عن Aged & Butchered.

Akar — الفحم والأدغال قرب أوبود

Akar، ومعناها "الجذر"، هو مطعم الستيك التابع لمجموعة K-Club Group في كيديسان، تيغالالانغ، شمال أوبود. يشوي لحومًا أسترالية ويابانية على الفحم داخل مبنى من طابقين مفتوح على الأدغال، مع بارين ومطبخ مفتوح. ويذكر Akar أنه فاز بجائزة أفضل مطعم ستيك فاخر في World Luxury Awards.

في القائمة الحالية:

• من البر: ستريبلوين Black Angus مُغذّى بالحبوب، وتندرلوين Black Angus أسترالي، وستريبلوين واغيو Stockyard، وهانغينغ تندر من لحم مُغذّى على العشب.
• قطع فاخرة: تندرلوين واغيو Royal، وقطعة رامب كاب واغيو من أستراليا، وبيكانها ميازاكي وتندرلوين ميازاكي من اليابان.
• The Land Journey: قائمة ستيك من خمسة أطباق لشخصين.
• للبداية: نخاع عظم مشوي على الفحم، وتشكيلة من تارتار لحم الواغيو، وكارباتشو واغيو بالكمأة.
• كأطباق جانبية: أرز جوز الهند مشوي في ورق الموز مع سامبال أخضر، وبطاطا مهروسة بالزبدة البنية، وبطاطا مقلية بالكمأة مع أيولي الكمأة السوداء.

تذكر الأسئلة الشائعة في Akar أن ضلع Angus الأسترالي المُغذّى بالحبوب (OP rib) هو طبقهم المميز. ومساء الجمعة والسبت يتحول العشاء إلى أجواء احتفالية مع دي جي وراقصين وعرض ليزر. يطلب Akar إطلالة أنيقة غير رسمية، ولا يُسمح للرجال بارتداء القمصان الداخلية (السينغلت). كما يرحب المطعم بالأطفال، ويوفّر قائمة طعام للأطفال وكراسي مرتفعة.

Akar

المطاعم · Ubud

Akar، ومعناه «الجذر»، هو مطعم الستيك التابع لـK Club في Kedisan بمنطقة Tegallalang شمال Ubud، ويحيط به اخضرار الغابة. يمتد المطعم على طابقين ويضم بارين ومطبخًا مفتوحًا، ويشوي على الفحم قطعًا أسترالية ويابانية، من بينها الواغيو، إلى جانب المأكولات البحرية ونخاع العظم المحمّص على الفحم وقائمة نبيذ مختارة بعناية. في ليالي الجمعة والسبت يتحول العشاء إلى أجواء احتفالية مع منسقي موسيقى مباشرين وراقصين وعرض ليزر. وقد فاز Akar بلقب Best Luxury Steakhouse in Indonesia في World Luxury Restaurant Awards.

توجّه إلى هنا من أجل ستيك بوصفه مناسبة بحد ذاتها: رحلة طويلة، أجواء وسط الأدغال، وإما أمسية هادئة خلال الأسبوع أو عرض في نهاية الأسبوع. يغطي دليلنا عن Akar بقية التفاصيل.

Aged & Butchered أم Akar؟

• Aged & Butchered إذا كان اللحم هو جوهر الأمر: أوسع تشكيلة من القطع المعتَّقة والواغيو الياباني، وشوايات على الطاولة، ومطاعم وبارات بيراوا المحيطة به.
• Akar إذا كانت الأجواء تهمّك بقدر اللحم: الفحم، الأدغال، قائمة عشاء رومانسية، وأمسية تتحول إلى عرض مساء الجمعة والسبت.

ستيك جيد ضمن قائمة من نوع آخر

هذه المطاعم ليست مطاعم ستيك، لكن قوائمها الرسمية تمنح الستيك مكانة حقيقية — وهو أمر مفيد عندما يرغب نصف الطاولة في السمك.

• Sardine، سيمينياك: تندرلوين Black Angus أسترالي مشوي على الفحم، وتوماهوك واغيو Tokusen لشخصين ضمن قائمة المشاركة، إلى جانب المأكولات البحرية.
• Ina Ré، تشانغو: لحوم مشوية على نار الحطب، بما فيها توماهوك Stockyard، إلى جانب البايلا والسيفيتشي.
• El Kabron، أولواتو: مطعمه المتوسطي المطل على المحيط يضم الستيك إلى جانب المأكولات البحرية والمحار والبايلا، مع منظر غروب الشمس أمامك.

Sardine

المطاعم · Seminyak

Sardine by K-Club مطعم للمأكولات البحرية في Jalan Petitenget بمنطقة Seminyak، يقع في مبنى مفتوح من الخيزران يطل على امتداد من حقول الأرز، وتتوفر فيه شرفة لتناول الغداء أو العشاء. يطهو المطبخ صيد اليوم (التونة صفراء الزعانف، والإسكالوب، والنهّاش) بأسلوب متوسطي عصري، مع خضراوات من مزارعه الخاصة وقائمة طعام نباتية ثابتة. وقد تمتد الأمسيات حتى وقت متأخر: إذ يستضيف Les Toilettes، النادي المخفي داخل المكان، منسقي موسيقى (DJ)، ومرة كل شهر يقدّم The Gates of Bali عروضًا لراقصي النار وفقرات بهلوانية جوية.

Ina Ré

المطاعم · Canggu

Ina Ré هو مطعم Desa Kitsuné، قرية أسلوب الحياة الواقعة في Jalan Munduk Catu في Canggu. يجمع الشيف التنفيذي التشيلي Cristian Encina بين النكهات المتوسطية وأطباق الشارع في أمريكا اللاتينية: أطباق باييا للمشاركة، وسيفيتشي، وتاكو، وإمباناداس، ولحوم مشوية على الحطب مثل توماهوك Stockyard. يستلهم المكان تصميمه من فنون بالي وحرفها اليدوية، بمواد مصنوعة يدويًا ومنسوجات وزخارف تقليدية، ويضم غرف طعام خاصة للمجموعات. ولبرانش يوم الأحد قائمة خاصة به، وكذلك الحال مع Courtyard Saturdays.

El Kabron

النوادي الشاطئية · Uluwatu

يقع El Kabron على المنحدرات الكلسية في Pecatu بمنطقة Uluwatu، مطلًّا على المحيط الهندي، وقد فتح أبوابه منذ عام 2011. ويتألف من ثلاثة أقسام: Hedonism Lounge، وهي منطقة مسبح لا متناهي الحافة مخصصة للبالغين فقط، مجهزة بأسرّة نهارية وأرائك؛ وSunset Theater على حافة الجرف، المهيأ لعشاءات الغروب؛ ومطعم متوسطي يقدم المأكولات البحرية والمحار والباييلا وشرائح اللحم. وتجمع حفلات الغروب فيه منسّقي أغانٍ مع عزف حي على الساكسفون والكمان والبوق، ومن أبرز مواعيدها الأسبوعية الثابتة White Sunset Party وAfro House Sunset Party وحفلات المسبح.

حجز عشاء ستيك

احجز مسبقًا ليومي الجمعة والسبت في كلا المطعمين، وأخبرنا إن كنت ترغب في شيء محدد — طاولة عند الشواية، غرفة خاصة، أو قائمة الأطباق الخمسة لشخصين. أخبر فريق الكونسيرج بالتاريخ وعدد الضيوف وأي احتياجات غذائية خاصة. نتولى التواصل مع المطعم نيابة عنك؛ وتكون الطاولة لك بمجرد تأكيد المطعم، والأسعار تأتي من المطعم نفسه، وليس منا أبدًا.

اقرأ أيضًا: مطاعم المأكولات البحرية في بالي، وعشاء رومانسي في بالي، ومطاعم بيراوا.