Giselle Bali: cena estilo Riviera y Club 55 en Canggu

Giselle es un restaurante mediterráneo en Jalan Tanah Barak, en Canggu, que trae la Riviera francesa e italiana a Bali: mariscos, pasta casera y platos para compartir, servidos en un comedor y un patio bajo los árboles. Abre para cenas todos los días, y las noches de viernes y sábado la velada se transforma en Club 55, con DJs después de la cena. FirstBali reserva su mesa a través de el concierge.

Giselle

Restaurantes · Canggu

Giselle es un restaurante mediterráneo en Jalan Tanah Barak, en Canggu, creado por un grupo de amigos con profundas raíces en la hostelería, que lo definen como «una casa para amigos, desconocidos e historias». El ambiente traslada la Riviera a Bali, entre un comedor y un patio. Los productos del mar protagonizan la carta, con crudos, una bandeja de mariscos, sashimi de dorada y pescado flambeado, junto a pasta casera y platos para compartir, elaborados con ingredientes locales de origen responsable. Los viernes y sábados por la noche, Club 55 toma el relevo después de la cena.

Qué es Giselle

Giselle fue creado por un grupo de amigos con hondas raíces en la hospitalidad, que lo llaman "una casa para amigos, desconocidos e historias" y firman el menú como "una memoria de su verano eterno". La casa tiene dos ambientes:

• La sala: lino blanco, lámparas festoneadas, sillas color burdeos, una escalera iluminada y una barra forrada de botellas de vino, con un pase abierto donde la cocina presenta los platos a la vista.
• El patio: mesas con manteles blancos y sillas de ratán bajo los árboles, para cenar al aire libre.

La cocina trabaja a fuego de leña y construye el menú con ingredientes locales de origen responsable, "con un toque de elegancia mediterránea", en palabras del propio restaurante.

Qué hay en el menú

El menú actual se lee como una cena estilo Riviera en tiempos para compartir. Algunos platos de cada apartado:

• Para picar: un croque monsieur de trufa, una tartaleta de besugo con yuzu, croquetas de pescado blanco ahumado, arancini de merguez, un gougère de Comté con jamón ibérico.
• Platos: Jamón Ibérico de Bellota, el pollo frito de la casa (G.F.C.), un roll de cangrejo con beurre blanc sobre pan francés, tartar de ternera Wagyu con yema confitada, kofta de cordero con harissa, y una coliflor a la leña con tempura, miso y pesto.
• Crudos: vieira de Hokkaido con salsa verde y jalapeño, carpaccio de atún rojo con alcaparras, gravlax de salmón con miso y yuzu, y una lata de caviar con brioche.
• La fuente de mariscos: ostras, langostinos, vieira cruda, gravlax de salmón y carpaccio de atún en una sola bandeja, pensada para el centro de la mesa.
• Las especialidades del chef: sashimi de madai con vinagreta de yuzu kosho, un róbalo entero horneado en costra de sal y flambeado, servido con un beurre blanc de Noilly Prat, un Wellington de ternera Wagyu con foie gras, y pechuga de pato francés con jugo de mora.
• Platos principales: besugo rojo a la parrilla de carbón con sauce vierge, la pesca del día, pulpo a la parrilla con guanciale, carrillera de ternera cocinada a fuego lento, y cortes de Wagyu a la parrilla.
• Pasta casera: tortellini de trufa con Comté y jamón de París, linguine de cangrejo con mantequilla de limón y kombu, gnocchi cacio e pepe, y dos risottos.
• Postres: profiteroles con salsa de chocolate Grand Cru, un milhojas, tiramisú, una tarta de limón con sorbete de limón, y una selección de quesos.

Algunas de las especialidades del chef, como el róbalo en costra de sal y el Wellington, requieren tiempo de preparación: el menú lo indica junto a cada uno, así que conviene pedirlos con antelación. El menú en línea no incluye etiquetas dietéticas: informe al concierge de alergias o de un comensal vegetariano, y lo consultamos con el restaurante antes de su visita.

En cuanto a bebidas, el menú publicado incluye una breve selección de cócteles de postre: un Espresso con vodka, café y Kahlúa, un Latte con Baileys y Frangelico, un Chocolate con coñac y caramelo, un Amaretto Sour y un Chocolate Old Fashioned. Pida la carta de vinos y cócteles en la mesa.

Club 55: noches de viernes y sábado

Las noches de viernes y sábado, Giselle se convierte en Club 55. La propia casa lo resume así: "Primero viene la cena, luego todo cambia." Los DJs toman los platos cuando la cena va terminando, y el restaurante asegura que Club 55 "nunca pide a los comensales elegir entre buena comida y una buena noche".

Giselle no publica normas de entrada distintas para Club 55, así que el plan más sencillo es el que describe la propia casa: reservar la cena un viernes o sábado y quedarse. Si solo desea la parte más tardía, avise al concierge y consultamos con el local cómo funciona esa noche. Para saber qué más ofrece Canggu después de oscurecer, vea vida nocturna en Canggu, zona por zona.

Código de vestimenta y edad

Giselle no publica código de vestimenta ni norma de edad. La sala es de lino blanco y luz de velas, más que arena y tablas de surf, así que la mayoría de los comensales se viste para cenar y no para la playa. Si va a llevar a un adolescente a una noche de Club 55, consulte antes con el concierge.

Grupos y cenas privadas

Según Giselle, parte del restaurante puede reservarse para un grupo, algo útil para un cumpleaños, una despedida de soltera o soltero, o una velada de trabajo. Indique al concierge la ocasión y el tamaño del grupo, y preguntamos qué puede reservar el local. Nuestra guía de cumpleaños en Bali cubre el resto de la noche.

Cómo llegar

Giselle está en Jalan Tanah Barak, en el corazón de Canggu, a poca distancia de Berawa. Busque el arco de entrada entre árboles en maceta, con el letrero de Giselle en la pared. Las calles de Canggu son lentas por la noche, y más aún en una noche de Club 55, así que un conductor que espere es la forma más sencilla de volver: añádalo en la misma solicitud, o vea nuestros vehículos.

Alrededor, la velada puede empezar o terminar en otro lugar de Canggu: Ina Ré en Desa Kitsuné para otra noche de platos para compartir, o The Shady Pig en Jalan Pantai Berawa para un cóctel tras una puerta sin letrero.

Ina Ré

Restaurantes · Canggu

Ina Ré es el restaurante de Desa Kitsuné, el complejo de estilo de vida situado en Jalan Munduk Catu, en Canggu. El chef ejecutivo chileno Cristian Encina une los sabores mediterráneos y la comida callejera latinoamericana: paellas para compartir, ceviches, tacos, empanadas y carnes a la leña como el tomahawk de Stockyard. El espacio se inspira en las artes y artesanías balinesas, con materiales hechos a mano, tejidos y motivos tradicionales, y cuenta con comedores privados para grupos. El brunch dominical tiene su propia carta, al igual que los Courtyard Saturdays.

The Shady Pig

Bares · Berawa

The Shady Pig es un speakeasy en Jalan Pantai Berawa y el bar original de The Shady Family, el grupo detrás de The Shady Fox, The Shady Flamingo y The Shady Bunny. Su temática evoca a los contrabandistas de Birmingham de los años veinte: el bar se oculta tras una puerta sin letrero y se necesita la contraseña para entrar. Los cócteles apuestan por la experimentación, con destilación, envejecimiento en barrica y fermentación, desde el Shelby hasta un Negroni envejecido en barrica. Los tragos se acompañan de platos pequeños, pinchos y sándwiches, y más tarde en la noche los DJ toman el relevo.

Cómo lo reserva FirstBali

Indique a el concierge su fecha, cuántos son, si prefieren el patio o el comedor, y si desean quedarse para Club 55 un viernes o sábado. Consultamos con Giselle en su nombre y le transmitimos la respuesta del restaurante; la mesa es suya en cuanto Giselle la confirme.

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