Aged & Butchered Bali: steak dry-aged yang dipanggang di meja Anda

Aged & Butchered Bali adalah steakhouse dry-aged di dalam hotel The Komu di Jalan Pantai Berawa, kawasan Berawa, Canggu. Ini adalah cabang Bali dari restoran aslinya di Jakarta, yang dikelola oleh MDA Restaurants: Anda memilih dari sebuah meat library berisi potongan daging dry-aged dan wet-aged, lalu para chef memanggangnya langsung di meja Anda di atas arang yakiniku. Ini adalah malam yang berpusat pada grill, dan FirstBali memesankan mejanya melalui concierge.

Aged & Butchered

Restoran · Berawa

Aged & Butchered Bali adalah cabang Bali dari steakhouse dry-aged asal Jakarta dengan nama yang sama, dikelola oleh MDA Restaurants di dalam hotel The Komu, Berawa. Andalannya adalah meat library berisi potongan daging dry-aged yang dipanggang di atas arang kayu kopi, dengan panggangan ala yakiniku Jepang di meja, tempat koki memasak langsung di depan tamu. Ruangannya temaram dan bergaya, dilengkapi air mancur sake, koleksi wine yang luas, serta area bar outdoor. Tempat yang dibangun di sekitar panggangan, untuk malam yang serius soal steak.

Apa itu Aged & Butchered

Aged & Butchered adalah bagian dari MDA Restaurants, grup yang didirikan oleh Manoj Punjabi bersama chef patron-nya, Andri Dionysius. MDA menyebut restoran Jakarta-nya sebagai pelopor steakhouse dry-aged, dan cabang Bali ini membawa konsep yang sama ke Berawa: sebuah "meat library" berisi potongan daging aged, yang disebut oleh restoran maupun The Komu sebagai yang terbesar di Bali.

Brand ini merangkum format mereka sendiri sebagai "yang terbaik dari tradisi steakhouse Amerika dengan sentuhan hidup dari tempat yakiniku ala Asia". Dalam praktiknya, setiap meja punya grill arang yakiniku sendiri, dan para chef memasak steak di situ, di depan Anda. Arangnya terbuat dari kayu kopi. Ruangannya terasa moody dan stylish, dengan sake fountain, koleksi wine yang luas, dan bar outdoor.

Yang disajikan dapur

Menunya terbaca seperti meja tukang daging, disusun berdasarkan cara daging itu di-aging. Dari menu yang dipublikasikan restoran:

• Potongan dry-aged: Wagyu T-bone dan tomahawk, Wagyu picanha, top sirloin, flat iron, USDA Prime ribeye, dan A5 Wagyu dari Kagoshima.
• Metode aging andalan: ribeye yang di-aged dalam port, bourbon, dan Camembert, kainomi yang di-aged dengan nuruk, hidangan lidah sapi gaya Sendai, serta bone-in Wagyu ribeye yang di menu ditandai sebagai di-aged selama satu tahun penuh.
• Potongan wet-aged: USDA Prime filet mignon, Hanwoo ribeye dari Korea, dan Westholme Wagyu zabuton, karubi, serta kainomi.
• Koleksi A5 Wagyu: Kagoshima chateaubriand, misuji, tomo-sankaku, dan lainnya, dengan A5 ribeye dari Hokkaido serta A5 Kobe beef dari Hyogo.
• Butcher's platter untuk dinikmati bersama, memadukan A5 asal Jepang dengan Wagyu Australia, atau pilihan dry-aged dengan wet-aged.

Sebelum hidangan daging utama, menu andalan lainnya meliputi steak tartare dengan sumsum panggang, Wagyu flat iron, yukke pedas, dan puffed tendons; truffle foie bonbon dengan scallop aburi; chili crab and lobster dengan ciabatta panggang; uni and egg "soufflé" dengan bulu babi laut dan ikura asap; serta oyster segar dari Matoya Bay dan Hokkaido.

Side dish-nya pun layak jadi hidangan tersendiri: crab mac and cheese, corn 'n cheese dengan mayo black truffle dan sumsum panggang, dry-aged fat fries yang dimasak dalam lemak sapi, Dieng potato mousseline yang dimasak dengan arang, serta Korean hot-pot "paella" dengan capit kepiting Alaska dan kimchi. Kimchi buatan sendiri, namul, dan market salad menjaga keseimbangan hidangan di meja.

Malam di Aged & Butchered

Aged & Butchered adalah pengalaman makan malam, dan pertunjukan utamanya adalah grill di meja Anda. Restoran ini tidak mempublikasikan line-up DJ atau program mingguan. Bar-nya menyajikan koktail handcrafted dan whisky, selain sake dan daftar wine, dan bar outdoor adalah tempat yang pas untuk mengawali atau menutup malam.

Untuk rombongan, restoran ini memiliki dua ruang private dining, cocok untuk ulang tahun, makan malam bisnis, atau acara keluarga tanpa berbagi ruangan dengan tamu lain. Sampaikan hal ini saat memesan: ruang private adalah permintaan yang berbeda dari meja di ruang utama.

Dress code

Aged & Butchered tidak mempublikasikan dress code resmi. Ini adalah restoran hotel dengan ruangan yang stylish, jadi berpakaianlah untuk makan malam yang proper, bukan untuk ke pantai.

Cara memesan meja

Sampaikan kepada concierge FirstBali tanggal Anda, jumlah tamu, serta apakah Anda ingin meja di ruang utama atau ruang private dining. Sebutkan juga acara khusus dan kebutuhan diet dalam pesan yang sama. Kami akan menanyakan ke pihak restoran atas nama Anda dan menyampaikan jawabannya, termasuk deposit yang mungkin diminta untuk malam itu. Meja resmi menjadi milik Anda setelah Aged & Butchered mengonfirmasinya.

Akhir pekan dan musim ramai adalah waktu-waktu yang sebaiknya dipesan lebih awal. Panduan pemesanan meja kami menjelaskan cara kerja permintaan di seluruh Bali.

Cara ke sana

Aged & Butchered berada di dalam The Komu, di Jalan Pantai Berawa, Tibubeneng — jalan yang menuju ke pantai Berawa, yang juga dilalui Finns, Atlas, BELLA, MOI, dan The Shady Pig. Jalan ini ramai menjelang matahari terbenam, jadi berangkatlah lebih awal. Driver yang menunggu adalah cara paling praktis untuk pergi dan pulang; minta driver dalam permintaan yang sama, atau baca panduan private driver kami.

Sebelum atau sesudahnya

Jalan ini memudahkan Anda membuat satu malam yang lengkap: sunset dulu di Finns, lalu steak di Aged & Butchered, kemudian koktail di balik pintu tanpa tanda dari The Shady Pig.

Finns Beach Club

Beach club · Berawa

FINNS Beach Club membentang di tepi pantai Berawa, Canggu, di bawah struktur bambu rancangan PBM Architecture. Khusus dewasa, tempat ini terbagi menjadi beberapa zona pesta, mulai dari FINNS Beach Party dan FINNS Garden Party hingga FINNS Grey Goose Party dan FINNS VIP Party, dengan kolam renang, swim-up bar, cabana pribadi, lantai dansa, dan restoran di seluruh area. DJ residen dan penyanyi live menghidupkan pesta sepanjang hari, setiap hari, dan klub ini juga menerima acara pribadi, ulang tahun, serta grup perusahaan.

The Shady Pig

Bar · Berawa

The Shady Pig adalah speakeasy di Jalan Pantai Berawa sekaligus bar pertama The Shady Family, grup di balik The Shady Fox, The Shady Flamingo, dan The Shady Bunny. Temanya penyelundup minuman Birmingham tahun 1920-an: bar ini tersembunyi di balik pintu tanpa papan nama, dan Anda perlu kata sandi untuk masuk. Koktailnya eksperimental, memakai teknik distilasi, barrel aging, dan fermentasi, dari Shelby hingga Negroni yang diperam dalam tong. Piring kecil, pinchos, dan sandwich menemani minuman, dan DJ mengambil alih saat malam makin larut.

BELLA

Restoran · Berawa

BELLA adalah restoran Mediterania dan Timur Tengah kontemporer di Jalan Pantai Berawa, dikelola oleh The SEN Group. Executive chef Oğuz Karadoğan, yang sebelumnya bekerja di Lokanta 1741 di Istanbul, menyajikan menu kayu bakar untuk dinikmati bersama: bakso domba dalam saus tomat kental dengan roti Hokkaido, ceviche Mediterania dari ikan kakap putih dengan kefir dan gremolata, serta kembang kol panggang utuh dengan tahini. Ruangannya berpusat pada dapur terbuka, bar panjang, dan booth DJ, dan malam pun berubah menjadi pesta, dengan Taverna night dan Kitchen Party setiap minggu.

Baca juga: steakhouse terbaik di Bali, tempat makan di Berawa, The Shady Pig, speakeasy-nya Berawa, dan cara kerja pemesanan meja di Bali.