Fine dining di Bali: tasting menu dan meja yang dipimpin chef

Fine dining di Bali santai dalam berpakaian dan serius di dapur. Untuk tasting menu, Koral di The Apurva Kempinski di Nusa Dua menyajikan menu degustasi andalan di samping tangki akuariumnya. Untuk chef yang memasak tepat di depan Anda, Miss Fish di Berawa menyajikan omakase di chef's bar dari batu onyx. Untuk ruang makan yang dipimpin chef di tepi laut, CURE Bali dan Sazón di Regent Bali Canggu dipimpin oleh Andrew Walsh. Berpakaianlah smart casual, dan pesan jauh-jauh hari: kursi terbaiknya hanya sedikit. FirstBali memesannya melalui concierge.

Arti fine dining di pulau ini

Tidak satu pun aturan berpakaian yang dipublikasikan restoran-restoran ini mewajibkan jas. Formalitasnya ada pada masakannya: menu set atau tasting menu, konter tempat chef menata setiap hidangan, dapur yang dibangun di sekitar satu teknik — api, curing, panggangan. Sebagian besar restoran ini berada di dalam resor atau di jalan-jalan kuliner Canggu dan Berawa, dan beberapa di antaranya berubah menjadi bar atau pesta setelah makan malam. Pilihlah menurut jenis malamnya: tasting menu untuk momen istimewa, konter untuk berbincang dengan chef, menu berbagi untuk rombongan.

Tasting menu: Koral dan NAMI Teppanyaki

Koral adalah ruang fine dining The Apurva Kempinski, yang oleh hotel diperkenalkan sebagai restoran akuarium pertama di Bali. Restoran ini menawarkan menu set artisanal atau menu degustasi andalan, dengan masakan modern yang terinspirasi cita rasa pesisir Indonesia. Makan malam hanya untuk orang dewasa; anak usia dua belas tahun ke bawah disambut saat makan siang, selalu dalam posisi duduk. Meja terowongannya untuk dua orang dewasa berusia tujuh belas tahun ke atas. Foto diambil dengan ponsel, dari tempat duduk Anda.

Di resor yang sama, NAMI Teppanyaki menyajikan teppanyaki Jepang. Di meja privatnya, Namikase adalah menu set yang dibangun di sekitar kejutan; minumannya berasal dari sommelier sake dan seorang tea master yang meracik koktail dan mocktail, dengan upacara matcha tradisional. Restoran-restoran lain di resor ini ada di panduan Apurva Kempinski kami.

The Apurva Kempinski

Restoran · Nusa Dua

The Apurva Kempinski Bali adalah resor bintang lima di atas tebing Nusa Dua yang menghadap Samudra Hindia, dengan pilihan bersantap di beberapa tempat. Koral, yang disebut hotel sebagai restoran akuarium pertama di Bali, menyajikan set menu dan menu degustasi di samping akuarium, khusus dewasa saat makan malam. Izakaya by OKU adalah saudara OKU di Jakarta; Reef Beach Club berada di tepi pantai dengan kolam infinity 42 meter; Bai Yun menyajikan hot pot dan dim sum; L'Atelier by Cyril Kongo adalah lounge dengan pemandangan laut dan tapas Mediterania.

Konter chef: Miss Fish

Miss Fish, di Jalan Raya Semat di Berawa, adalah restoran Jepang yang dipimpin oleh Executive Chef Carlos Barvo. Omakase-nya disajikan di chef's bar dari batu onyx, yang oleh restoran disebut “a curated tasting journey”: tidak ada menu, para chef memasak dan menyajikan setiap hidangan di depan Anda, dari sashimi dan nigiri menuju hidangan hangat yang lebih kaya, dan menunya berganti mengikuti musim. Kursi di konter terbatas, dan restoran meminta kebutuhan makanan khusus disampaikan sebelumnya. Saat malam semakin larut, para DJ mengambil alih Lounge. Selengkapnya di panduan Miss Fish dan restoran Jepang di Bali.

Miss Fish

Restoran · Berawa

Miss Fish adalah restoran Jepang yang berlanjut hingga larut malam di Jalan Raya Semat, Berawa, Canggu, dan buka sejak 2022. Executive Chef Carlos Barvo memimpin omakase musiman yang memadukan teknik Jepang dengan pengaruh Eropa dan Amerika Latin. Tamu bisa memilih Omakase Bar, meja onyx yang dipandu langsung oleh chef, Patio terbuka, atau Lounge untuk koktail dan hidangan berbagi, sementara bar-nya menyimpan lebih dari 40 label sake dan wiski Jepang. Menjelang larut, DJ mengambil alih. Dress code: smart casual.

Ruang makan yang dipimpin chef di tepi laut: Regent Bali Canggu

Chef Andrew Walsh mendirikan CURE di Singapura, yang, menurut kata-kata restoran itu sendiri, “kemudian meraih satu bintang Michelin”. Di Bali ia memimpin dua restoran di Regent Bali Canggu. CURE Bali menyajikan masakan Eropa modern dengan pengaruh Asia, berupa hidangan berbagi dari hasil laut, daging premium, dan bahan musiman, dengan teknik curing untuk memperdalam rasa; bar koktailnya, Bar Nua, dan ruang makan privat melengkapinya. Sazón adalah tempat persembunyian Mediterania di resor ini, yang dibangun di sekitar api. Taru, restoran andalan resor, menafsirkan ulang hidangan Indonesia dengan teknik kontemporer di samping kolam renang.

Regent Bali Canggu

Restoran · Canggu

Regent Bali Canggu adalah resor tepi pantai milik IHG di Batu Bolong, pesisir barat daya Canggu, sekaligus Regent pertama di Indonesia. Dirancang oleh WATG dengan interior karya HBA, resor ini memiliki 150 kamar dan suite. Dua restorannya dipimpin Chef Andrew Walsh: Sazón, tempat bersantap Mediterania yang santai, dan CURE Bali, masakan Eropa dengan sentuhan rasa Asia. Beach House memadukan kolam renang dan angin laut dengan koktail racikan dan hidangan laut, dan di resor ini pula hadir Regent Spa & Wellness yang pertama.

Panggangan, ditangani dengan serius

Beberapa makan malam paling ambisius di pulau ini dibangun di sekitar api. Akar, steakhouse K Club di utara Ubud, memanggang potongan daging premium di atas arang di tengah hutan. Aged & Butchered di Berawa memanggang potongan dry-aged dari meat library-nya di atas arang kayu kopi, dengan panggangan ala yakiniku Jepang di meja. Jade by Todd English, juga di Berawa, mengambil arah kulinernya dari chef Amerika yang dikenal lewat restorannya, Olives, dengan panggangan berbahan bakar kayu sebagai pusatnya. Perbandingan lengkapnya ada di steakhouse terbaik di Bali.

Akar

Restoran · Ubud

Akar, yang berarti “akar”, adalah steakhouse milik K Club di Kedisan, Tegallalang, di utara Ubud, dikelilingi hijaunya hutan. Tersebar di dua lantai dengan dua bar dan dapur terbuka, Akar memanggang potongan daging Australia dan Jepang, termasuk Wagyu, di atas arang, disertai hidangan laut, sumsum tulang panggang arang, dan daftar wine pilihan. Setiap Jumat dan Sabtu malam, makan malam berubah meriah dengan DJ, penari, dan pertunjukan laser. Akar meraih penghargaan Best Luxury Steakhouse in Indonesia di World Luxury Restaurant Awards.

Aged & Butchered

Restoran · Berawa

Aged & Butchered Bali adalah cabang Bali dari steakhouse dry-aged asal Jakarta dengan nama yang sama, dikelola oleh MDA Restaurants di dalam hotel The Komu, Berawa. Andalannya adalah meat library berisi potongan daging dry-aged yang dipanggang di atas arang kayu kopi, dengan panggangan ala yakiniku Jepang di meja, tempat koki memasak langsung di depan tamu. Ruangannya temaram dan bergaya, dilengkapi air mancur sake, koleksi wine yang luas, serta area bar outdoor. Tempat yang dibangun di sekitar panggangan, untuk malam yang serius soal steak.

Jade by Todd English

Restoran · Berawa

Jade by Todd English adalah restoran dan bar Mediterania di Berawa, dengan arah kuliner yang terinspirasi chef asal Amerika, Todd English, yang dikenal lewat restoran andalannya, Olives. Dapurnya berpusat pada panggangan kayu bakar dan mengutamakan petani serta produsen lokal, dengan menu yang dirancang untuk dinikmati bersama teman. Bar koktailnya memberi sentuhan Asia pada setiap racikan. Pencahayaan hangat dan nuansa warna tanah menghiasi ruangan, dan suasananya makin hidup seiring malam, dengan DJ setiap hari dan acara larut malam setiap minggu.

Apa yang dikenakan

Smart casual adalah aturan hampir di mana-mana, dan restoran-restoran ini menjelaskan apa saja yang tidak termasuk:

• Koral: tanpa pakaian olahraga, pakaian tidur, atau sandal jepit; tanpa atasan tanpa lengan untuk pria, dan pria wajib bercelana panjang saat makan malam.
• Miss Fish: smart casual; tanpa sandal, celana pendek olahraga atau renang, jersey olahraga, singlet, atau bikini.
• Akar: smart casual; singlet tidak diizinkan untuk pria.
• Izakaya by OKU dan NAMI Teppanyaki di Kempinski hanya meminta pakaian kasual.

Jika ragu: sepatu tertutup, celana panjang atau gaun, dan kemeja berlengan.

Memesan jauh-jauh hari

Fine dining di Bali cepat penuh, dan restoran-restoran ini menetapkan syarat yang perlu diketahui sebelum Anda bertanya:

• Koral mewajibkan reservasi di muka karena tempat duduknya terbatas, dan meminta deposit per orang untuk menahan meja biasa; meja terowongan dibayar penuh di muka. Permintaan tempat duduk bergantung pada apa yang kosong saat Anda tiba.
• Miss Fish meminta deposit per tamu saat makan malam dan pembayaran penuh untuk menu set.
• Setiap restoran ingin mengetahui alergi dan kebutuhan makanan khusus sebelum harinya, bukan di meja.

Restoran menetapkan deposit apa pun beserta ketentuannya; kami meneruskannya sebelum Anda memutuskan. Beri tahu concierge tanggalnya, jumlah tamu, acaranya, dan kebutuhan makanan khusus. Kami bertanya kepada restoran atas nama Anda, dan meja itu menjadi milik Anda setelah restoran mengonfirmasinya.

Baca selanjutnya: makan malam romantis di Bali, ulang tahun pernikahan di Bali dan makan malam di Bali, kawasan demi kawasan.