Giselle Bali: cena in stile Riviera e Club 55 a Canggu

Giselle è un ristorante mediterraneo su Jalan Tanah Barak a Canggu che porta la Riviera francese e italiana a Bali: pesce, pasta fatta in casa e piatti da condividere, serviti in una sala e in un cortile sotto gli alberi. È aperto per cena tutti i giorni, e il venerdì e il sabato sera la serata si trasforma in Club 55, con i DJ dopo cena. FirstBali prenota il Suo tavolo tramite il concierge.

Giselle

Ristoranti · Canggu

Giselle è un ristorante mediterraneo su Jalan Tanah Barak a Canggu, nato da un gruppo di amici con radici profonde nell'ospitalità, che lo definiscono «una casa per amici, sconosciuti e storie». L'atmosfera porta la Riviera a Bali, tra una sala e un cortile. Il pesce è protagonista del menu, con crudi, un plateau di frutti di mare, sashimi di orata e pesce flambé, accanto a pasta fatta in casa e piatti da condividere, preparati con ingredienti locali di provenienza responsabile. Il venerdì e il sabato sera, dopo cena, la scena passa al Club 55.

Cos'è Giselle

Giselle è stato creato da un gruppo di amici con radici profonde nel mondo dell'ospitalità, che lo definiscono "una casa per amici, sconosciuti e storie" e firmano il menu con "un diario della Sua estate infinita". La casa ha due anime:

• La sala: lino bianco, lampade a festoni, sedie color bordeaux, una scala illuminata e un bar rivestito di bottiglie di vino, con un pass a vista dove la cucina impiatta davanti agli ospiti.
• Il cortile: tavoli con tovaglie bianche e sedie in rattan sotto gli alberi, per cenare all'aperto.

La cucina lavora al fuoco di legna e costruisce il menu su ingredienti locali e di provenienza responsabile, "con un tocco di eleganza mediterranea", per usare le parole del ristorante stesso.

Cosa propone il menu

Il menu attuale si legge come una cena in stile Riviera, divisa in portate da condividere. Alcuni piatti da ogni sezione:

• Stuzzichini: un croque monsieur al tartufo, una tartelletta di orata con yuzu, crocchette di pesce bianco affumicato, arancini di merguez, un gougère al Comté con prosciutto Ibérico.
• Piatti: Jamón Ibérico Bellota, il pollo fritto della casa (G.F.C.), un roll di granchio con beurre blanc su pane alla francese, tartare di manzo Wagyu con tuorlo d'uovo confit, kofta di agnello con harissa, e un cavolfiore cotto al fuoco di legna con tempura, miso e pesto.
• Crudi: capasanta di Hokkaido con salsa verde e jalapeño, carpaccio di tonno pinna blu con capperi, gravlax di salmone con miso e yuzu, e una lattina di caviale con brioche.
• Il vassoio di mare: ostriche, gamberi, crudo di capasanta, gravlax di salmone e carpaccio di tonno su un unico vassoio, pensato per il centro del tavolo.
• Le specialità dello chef: sashimi di madai con vinaigrette allo yuzu kosho, una spigola intera cotta in crosta di sale e flambata, servita con un beurre blanc al Noilly Prat, un Wellington di manzo Wagyu con foie gras, e petto d'anatra alla francese con salsa alle more.
• Secondi: orata grigliata alla brace con sauce vierge, il pescato del giorno, polpo grigliato con guanciale, guancia di manzo brasata lentamente, e tagli di Wagyu alla griglia.
• Pasta fatta in casa: tortellini al tartufo con Comté e prosciutto cotto di Parigi, linguine al granchio con burro al limone e kombu, gnocchi cacio e pepe, e due risotti.
• Dolci: profiteroles con salsa al cioccolato Grand Cru, un millefoglie, tiramisù, una tarte au citron con sorbetto al limone, e una selezione di formaggi.

Alcune delle specialità dello chef, come la spigola in crosta di sale e il Wellington, richiedono tempi di preparazione: il menu lo segnala accanto al piatto, quindi conviene ordinarle in anticipo. Il menu online non riporta indicazioni dietetiche: segnali al concierge allergie o la presenza di un ospite vegetariano, e noi chiediamo al ristorante prima del Suo arrivo.

Sul fronte bevande, il menu pubblicato elenca una breve selezione di cocktail da dessert — un Espresso con vodka, caffè e Kahlúa, un Latte con Baileys e Frangelico, un Chocolate con cognac e caramello, un Amaretto Sour e un Chocolate Old Fashioned. Al tavolo può chiedere la carta dei vini e dei cocktail.

Club 55: il venerdì e il sabato sera

Il venerdì e il sabato sera, Giselle diventa Club 55. Come dice il motto della casa: "Prima viene la cena, poi tutto cambia." I DJ salgono in consolle quando la cena volge al termine, e il ristorante afferma che Club 55 "non chiede mai agli ospiti di scegliere tra buon cibo e una bella serata".

Giselle non pubblica regole d'ingresso separate per Club 55, quindi il modo più semplice è quello descritto dalla casa stessa: prenotare la cena di venerdì o sabato e rimanere. Se desidera solo la parte più tarda della serata, lo dica al concierge e chiederemo al locale come funziona quella sera. Per scoprire cos'altro offre Canggu dopo il tramonto, veda la vita notturna di Canggu, zona per zona.

Dress code ed età

Giselle non pubblica un dress code né un limite d'età. La sala punta su lino bianco e luce di candela più che su sabbia e tavole da surf, quindi la maggior parte degli ospiti si veste per una cena piuttosto che per la spiaggia. Se porta con Sé un adolescente in una serata Club 55, chieda prima al concierge.

Gruppi e cene private

Secondo Giselle, parte del ristorante può essere riservata per un gruppo — utile per un compleanno, un addio al nubilato o al celibato, o una serata di lavoro. Comunichi al concierge l'occasione e il numero di persone, e chiederemo cosa il locale può mettere a disposizione. La nostra guida ai compleanni a Bali copre il resto della serata.

Come arrivare

Giselle si trova su Jalan Tanah Barak, nel cuore di Canggu, a breve distanza da Berawa. Cerchi l'arco d'ingresso tra alberi in vaso, con l'insegna Giselle sulla parete. Le strade di Canggu sono lente la sera, e ancora più trafficate durante una serata Club 55, quindi un autista che aspetta è il modo più semplice per tornare a casa — lo aggiunga alla stessa richiesta, oppure veda le nostre auto.

Nei dintorni, la serata può iniziare o concludersi altrove a Canggu: da Ina Ré al Desa Kitsuné per un'altra serata di piatti da condividere, oppure da The Shady Pig su Jalan Pantai Berawa per un cocktail dietro una porta senza insegna.

Ina Ré

Ristoranti · Canggu

Ina Ré è il ristorante di Desa Kitsuné, il lifestyle village su Jalan Munduk Catu a Canggu. Lo chef executive cileno Cristian Encina unisce i sapori mediterranei e lo street food latinoamericano: paella da condividere, ceviche, tacos, empanadas e carni cotte a legna come la tomahawk Stockyard. Lo spazio si ispira all'arte e all'artigianato balinesi, con materiali fatti a mano, tessuti e motivi tradizionali, e dispone di sale private per gruppi. Il brunch della domenica ha un menu dedicato, così come i Courtyard Saturdays.

The Shady Pig

Bar · Berawa

The Shady Pig è uno speakeasy su Jalan Pantai Berawa e il locale d'origine di The Shady Family, il gruppo dietro The Shady Fox, The Shady Flamingo e The Shady Bunny. Il tema sono i contrabbandieri di alcolici della Birmingham degli anni Venti: il bar si nasconde dietro una porta senza insegna e per entrare serve la parola d'ordine. I cocktail hanno un'impronta sperimentale, tra distillazione, invecchiamento in botte e fermentazione, dallo Shelby a un Negroni invecchiato in botte. Ai drink si accompagnano piccoli piatti, pinchos e sandwich, e più tardi in serata la scena passa ai DJ.

Come prenota FirstBali

Comunichi al concierge la data, il numero di persone, se preferisce il cortile o la sala, e se desidera rimanere per Club 55 di venerdì o sabato. Noi contattiamo Giselle per Suo conto e Le riportiamo la risposta del ristorante; il tavolo è confermato non appena Giselle lo conferma.

Continui a leggere: dove mangiare a Berawa e Canggu, una cena romantica a Bali, i ristoranti di pesce a Bali e la vita notturna di Canggu.