バリ島のファインダイニング：テイスティングメニューとシェフの店

バリ島のファインダイニングは、服装は気楽に、料理は本格的に。テイスティングメニューなら、Nusa Dua の The Apurva Kempinski にある Koral が、水槽のそばでシグネチャーのデギュスタシオンメニューを提供しています。目の前のシェフを楽しむなら、Berawa の Miss Fish がオニキスのシェフズバーでおまかせを提供しています。海辺のシェフ主導のダイニングなら、Regent Bali Canggu の CURE Bali と Sazón を Andrew Walsh が率いています。服装はスマートカジュアルで、予約はお早めに。良い席は多くありません。FirstBali ではコンシェルジュを通じてこれらを予約できます。

島のファインダイニングとは

これらのレストランが公開しているドレスコードに、ジャケットを求めるものはひとつもありません。格式は料理に表れます。セットメニューやテイスティングメニュー、シェフが一皿ずつ盛り付けるカウンター、炎、キュアリング、グリルといったひとつの技法を軸にした厨房。こうしたレストランの多くはリゾートの中か、Canggu や Berawa のレストラン通りにあり、そのいくつかはディナーのあとバーやパーティーに変わります。どんな夜にしたいかで選びましょう。特別な日にはテイスティングメニュー、シェフとの会話にはカウンター、グループにはシェアスタイルのメニューです。

テイスティングメニュー：Koral と NAMI Teppanyaki

Koral は The Apurva Kempinski のファインダイニングで、ホテルはバリ島初の水族館ダイニングとして紹介しています。インドネシアの沿岸の味わいに着想を得たモダンな料理を、職人技のセットメニューまたはシグネチャーのデギュスタシオンメニューで提供します。ディナーは大人のみで、12歳以下の子どもはランチのみ歓迎（常に着席）です。トンネル席は17歳以上の大人ふたり用です。写真撮影は自席からスマートフォンで行います。

同じリゾートの NAMI Teppanyaki では、日本の鉄板焼きを楽しめます。プライベートテーブルでの Namikase は、驚きを軸に組み立てたセットメニューです。ドリンクは日本酒ソムリエと、カクテルやモクテルを手がけるティーマスターが担当し、伝統的な抹茶の儀式もあります。リゾートのほかのレストランはApurva Kempinski ガイドでご紹介しています。

The Apurva Kempinski

レストラン · Nusa Dua

The Apurva Kempinski Baliは、インド洋を望むNusa Duaの断崖に建つ5つ星リゾートで、館内には複数のレストランやバーが揃います。ホテルがバリ島初のアクアリウムレストランとうたうKoralでは、水槽のそばでセットメニューやテイスティングメニューを味わえ、ディナーは大人限定です。Izakaya by OKUはジャカルタのOKUの姉妹店。Reef Beach Clubは全長42メートルのインフィニティプールの脇の砂浜にあり、Bai Yunでは火鍋と点心を提供しています。L'Atelier by Cyril Kongoは、海を眺めながら地中海風タパスを楽しめるラウンジです。

シェフズカウンター：Miss Fish

Berawa の Jalan Raya Semat にある Miss Fish は、エグゼクティブシェフ Carlos Barvo が率いる日本料理店です。おまかせはオニキスのシェフズバーで提供され、店は「厳選されたテイスティングの旅」と呼んでいます。メニューはなく、刺身や握りから、よりコクのある温かい料理へと、シェフが一皿ずつ目の前で調理して供し、内容は季節ごとに変わります。カウンター席は限られており、食事制限は事前に伝えるよう求められます。夜が更けると、Lounge に DJ が登場します。詳しくはMiss Fish ガイドとバリ島の日本料理店をご覧ください。

Miss Fish

レストラン · Berawa

Miss Fishは、CangguのBerawa、Jalan Raya Semat沿いにある日本料理レストラン兼レイトナイトスポットで、2022年にオープンしました。エグゼクティブシェフのCarlos Barvoが手がけるのは、日本の技法にヨーロッパとラテンアメリカの要素を掛け合わせた季節のおまかせ。シェフが目の前で案内するオニキスのカウンター「Omakase Bar」、開放的な「Patio」、カクテルとシェアプレートを楽しむ「Lounge」から席を選べ、バーには40種類以上の日本酒とジャパニーズウイスキーが揃います。夜が更けるとDJが登場します。ドレスコードはスマートカジュアルです。

海辺のシェフの店：Regent Bali Canggu

シェフ Andrew Walsh はシンガポールで CURE を立ち上げ、店自身の言葉によれば「ミシュランの星を獲得するに至りました」。バリ島では、Regent Bali Canggu で2軒のレストランを率いています。CURE Bali はアジアの影響を受けたモダンヨーロッパ料理を、シーフード、上質な肉、旬の食材のシェアプレートとして提供し、キュアリングで味わいに深みを与えています。カクテルバーの Bar Nua とプライベートダイニングルームも備えています。Sazón は炎を軸にした、リゾートの地中海料理の隠れ家です。リゾートのシグネチャーレストラン Taru は、プールのそばで、インドネシア料理を現代的な技法で再解釈しています。

Regent Bali Canggu

レストラン · Canggu

Regent Bali Canggu は、Canggu 南西部の海岸 Batu Bolong に建つ IHG のビーチフロントリゾートで、インドネシア初の Regent です。設計は WATG、インテリアは HBA が手がけ、客室とスイートは150室。2つのレストランをシェフ Andrew Walsh が率いています。路地裏の隠れ家のような地中海料理の Sazón と、アジアの風味を取り入れたヨーロッパ料理の CURE Bali です。The Beach House ではプールと潮風とともにクラフトカクテルとシーフードを楽しめ、リゾート内には初の Regent Spa & Wellness もあります。

本気のグリル

島でも特に意欲的なディナーのなかには、炎を軸にしたものがあります。Ubud の北にある K Club のステーキハウス Akar は、ジャングルの中で上質な部位を炭火で焼き上げます。Berawa の Aged & Butchered は、ミートライブラリーのドライエイジング肉をコーヒーの木の炭で焼き、テーブルには日本の焼肉スタイルのグリルもあります。同じく Berawa の Jade by Todd English は、レストラン Olives で知られるアメリカ人シェフが料理の方向性を手がけ、薪火のグリルを中心に据えています。詳しい比較はバリ島のおすすめステーキハウスでご紹介しています。

Akar

レストラン · Ubud

「根」を意味するAkarは、Ubudの北、TegallalangのKedisanにあるK Clubのステーキハウス。ジャングルの緑に包まれています。2フロアに2つのバーとオープンキッチンを備え、和牛を含むオーストラリア産・日本産の部位を炭火でグリルするほか、シーフードや炭火焼きの骨髄、厳選されたワインリストも楽しめます。金曜と土曜の夜は、ライブDJやダンサー、レーザーショーでディナーが華やかに盛り上がります。AkarはWorld Luxury Restaurant AwardsでBest Luxury Steakhouse in Indonesiaを受賞しています。

Aged & Butchered

レストラン · Berawa

Aged & Butchered Baliは、ジャカルタの同名ドライエイジング・ステーキハウスのバリ島店で、BerawaのホテルThe Komu内でMDA Restaurantsが運営しています。目玉は、ドライエイジングした熟成肉が並ぶミートライブラリー。コーヒーの木の炭で焼き上げるほか、テーブルには日本の焼肉スタイルのグリルが備わり、シェフがゲストの目の前で焼き上げます。ムーディーでスタイリッシュな店内には、日本酒の噴水、充実したワインコレクション、屋外のバーエリアも。グリルを主役にした一軒で、本格ステーキを味わう夜にどうぞ。

Jade by Todd English

レストラン · Berawa

Jade by Todd Englishは、Berawaにある地中海料理のレストラン&バー。料理の監修は、旗艦店Olivesで知られるアメリカ人シェフ、Todd Englishによるものです。キッチンの中心は薪火のグリルで、地元の農園や生産者の食材を重視し、仲間とシェアして楽しめるメニューに仕上げています。カクテルバーでは、ドリンクにアジアのエッセンスを添えています。温かみのある照明とアーストーンが空間を彩り、夜が更けるにつれて雰囲気も変化。毎日のDJに加え、週ごとのレイトナイトイベントも開催されます。

服装について

ほぼどこでもスマートカジュアルが基本で、レストランは何が不可かを明示しています。

• Koral： スポーツウェア、部屋着、ビーチサンダルは不可。男性のノースリーブは不可で、ディナーでは男性は長ズボンのみ。
• Miss Fish： スマートカジュアル。サンダル、スポーツ用や水着のショーツ、スポーツのユニフォーム、タンクトップ、ビキニは不可。
• Akar： スマートカジュアル。男性のタンクトップは不可。
• Kempinski の Izakaya by OKU と NAMI Teppanyaki は、カジュアルな服装で大丈夫です。

迷ったら、つま先の覆われた靴、長ズボンかワンピース、袖のあるシャツを選びましょう。

早めの予約を

バリ島のファインダイニングは予約で埋まります。また、レストランが設けている条件は、問い合わせの前に知っておくと役立ちます。

• Koral は席数が限られているため事前予約が必須で、通常のテーブルを確保するには1人あたりのデポジットが必要です。トンネル席は事前に全額を支払います。席の希望は、到着時の空き状況によります。
• Miss Fish はディナーで1人あたりのデポジットを求め、セットメニューは全額の支払いが必要です。
• どのレストランも、アレルギーや食事制限は当日テーブルでではなく、事前に知りたいと考えています。

デポジットとその条件はレストランが定め、ご判断の前に私たちがお伝えします。コンシェルジュには、日付、人数、お祝いの内容、食事制限をお伝えください。私たちがお客様に代わってレストランに問い合わせ、レストランが確認した時点でテーブルが確定します。

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