バリ島のステーキハウス厳選ガイド：ドライエイジングビーフと炭火焼

バリ島でステーキハウスと呼べる場所を挙げるなら、牛肉だけに特化した2軒、ベラワにあるドライエイジングステーキハウスで日本式のテーブル焼きグリルも備えるAged & Butcheredと、ウブド北部のジャングルにある炭火ステーキハウスAkarが挙げられます。シーフードや地中海料理のレストランの中にも本格的なステーキをメニューに載せている店がいくつかあり、記事の最後にご紹介します。ここで名前を挙げている料理はすべて、各店の現行メニューに掲載されているものです。

Aged & Butchered — ベラワのドライエイジングビーフ

Aged & Butchered Baliは、ジャカルタにある同名ステーキハウスのバリ島支店で、MDA Restaurantsが運営し、Jalan Pantai BerawaのThe Komuホテル内にあります。ドライエイジングされたカットを揃えたミートライブラリーを持ち、コーヒーウッドの炭火で焼き上げるほか、シェフが目の前で調理する日本の焼肉スタイルのテーブルグリルも用意しています。店内は雰囲気のある空間で、日本酒の噴水、充実したワインコレクション、屋外のバーエリアも備えています。

メニューは長く、まるで精肉店のカットチャートのようです。特に注目すべき点は以下の通りです。

• 熟成の逸品：オーストラリア純血ワギュウのカマンベール熟成リブアイ、モートラック熟成の骨付きワギュウリブアイ、麹熟成のカイノミ、仙台風ワギュウタンのセット。
• 定番のカット：USプライムのリブアイ、ニューヨークストリップ、骨付きストリップロイン、フィレミニヨンに加え、オーストラリア産ワギュウのピカーニャ、デンバーステーキ、トライチップ、オングレ。
• シェア向けの大きなカット：USプライムのポーターハウス、カウボーイトマホーク、オレンジピール飼育オーストラリアワギュウのトマホーク。
• カット別の和牛：シャトーブリアン、ミスジ、座布団、リブデックルなど、さらに兵庫県産の神戸牛も。肉玉は薄切りにした和牛をブルゴギソースと温泉卵ディップとともに提供するもので、他のカットも同様の形で楽しめます。
• 盛り合わせプレート Ichi-BanとNi-Ban：和牛とオーストラリア産ワギュウの盛り合わせ、またはドライエイジングとウェットエイジングのカットの盛り合わせで、少人数のテーブルでシェアする前提のもの（内容の変更不可）。

ステーキの前後には、骨髄のタルタルとタン・パストラミの串焼きから始まり、季節のオイスター、牛脂フライドポテト、クリームドスピナッチ、マカロニチーズ、ドライエイジングXOソースを添えたグリルドブロッコリーが並び、締めにはヴァローナのスフレや「カマンベール」チーズケーキが用意されています。牛肉を希望しないゲストには、熟成魚の「Catch of Last Week」、熟成北京鴨の胸肉、ラムのトマホークも選べます。メニューには、すべてのステーキがオーダーごとにカットされると記されています。

Aged & Butchered

レストラン · Berawa

Aged & Butchered Baliは、ジャカルタの同名ドライエイジング・ステーキハウスのバリ島店で、BerawaのホテルThe Komu内でMDA Restaurantsが運営しています。目玉は、ドライエイジングした熟成肉が並ぶミートライブラリー。コーヒーの木の炭で焼き上げるほか、テーブルには日本の焼肉スタイルのグリルが備わり、シェフがゲストの目の前で焼き上げます。ムーディーでスタイリッシュな店内には、日本酒の噴水、充実したワインコレクション、屋外のバーエリアも。グリルを主役にした一軒で、本格ステーキを味わう夜にどうぞ。

こんな方におすすめ：複数のカットをシェアしながら、調理の様子を眺めたい肉好きの友人同士での夜に。詳しくはAged & Butcheredの完全ガイドをご覧ください。

Akar — ウブド近郊、炭火とジャングル

「ルーツ」を意味するAkarは、K-Club Groupが手がけるステーキハウスで、ウブド北部のテガラランにあるクディサンに位置しています。オーストラリア産と日本産の牛肉を炭火で焼き上げ、2階建ての建物はジャングルに開かれた造りで、バーを2つ、オープンキッチンを備えています。AkarはWorld Luxury Awardsで「Best Luxury Steakhouse」を受賞したとしています。

現行メニューには以下が並びます。

• 陸の恵み：穀物肥育ブラックアンガスのストリップロイン、オーストラリア産ブラックアンガスのテンダーロイン、Stockyardワギュウのストリップロイン、グラスフェッドのハンギングテンダー。
• プレミアムカット：オーストラリア産のRoyalワギュウテンダーロインとワギュウランプキャップ、日本産の宮崎ピカーニャと宮崎テンダーロイン。
• The Land Journey：2名用の5コースステーキメニュー。
• 前菜：炭火焼きの骨髄、和牛タルタルの盛り合わせ、トリュフ和牛カルパッチョ。
• 付け合わせ：バナナの葉で焼いたグリーンサンバル添えのココナッツライス、ブラウンバター仕立てのマッシュポテト、黒トリュフアイオリを添えたトリュフフライドポテト。

AkarのFAQでは、穀物肥育オーストラリア産アンガスのOPリブを看板メニューとして挙げています。金曜日と土曜日のディナーはDJ、ダンサー、レーザーショーが入り、華やかな雰囲気になります。Akarではスマートカジュアルな服装が求められ、男性のタンクトップは不可とのことです。キッズメニューやハイチェアも用意されており、子連れでも歓迎されます。

Akar

レストラン · Ubud

「根」を意味するAkarは、Ubudの北、TegallalangのKedisanにあるK Clubのステーキハウス。ジャングルの緑に包まれています。2フロアに2つのバーとオープンキッチンを備え、和牛を含むオーストラリア産・日本産の部位を炭火でグリルするほか、シーフードや炭火焼きの骨髄、厳選されたワインリストも楽しめます。金曜と土曜の夜は、ライブDJやダンサー、レーザーショーでディナーが華やかに盛り上がります。AkarはWorld Luxury Restaurant AwardsでBest Luxury Steakhouse in Indonesiaを受賞しています。

こんな方におすすめ：長めのドライブをしてでも訪れる価値のある、ジャングルの中での特別なステーキ体験を求める方に。平日は静かなひとときを、週末はショーを楽しめます。詳しくはAkarの完全ガイドをご覧ください。

Aged & ButcheredかAkarか？

• Aged & Butchered：肉そのものが主役という方に。熟成肉と和牛の選択肢が最も豊富で、テーブルでのグリル体験があり、周辺にはベラワのレストランやバーも充実しています。
• Akar：雰囲気も肉と同じくらい大切にしたい方に。炭火焼き、ジャングルの環境、ロマンティックなディナーメニュー、そして金曜・土曜はショーへと変わる夜が魅力です。

他のジャンルのメニューにある美味しいステーキ

以下のレストランはステーキハウスではありませんが、公式メニューの中でステーキにきちんとした位置づけを与えています。同席者の半数が魚を食べたいときに便利です。

• Sardine（スミニャック）：炭火焼きのオーストラリア産ブラックアンガステンダーロインと、2名用の特選ワギュウトマホークがシェアメニューの中でシーフードと並んでいます。
• Ina Ré（チャングー）：薪火焼きの肉料理があり、Stockyardのトマホークを含め、パエリアやセビーチェと並んで提供されています。
• El Kabron（ウルワツ）：オーシャンフロントの地中海料理店で、夕日を眺めながらシーフードやオイスター、パエリアと並んでステーキもメニューに載っています。

Sardine

レストラン · Seminyak

Sardine by K-Clubは、SeminyakのJalan Petitenget沿いにあるシーフードレストランです。広がる水田を見渡すオープンエアの竹造りの建物にあり、テラス席ではランチもディナーも楽しめます。キッチンではその日に獲れた魚介（キハダマグロ、ホタテ、スナッパー）をモダンな地中海スタイルで調理し、野菜は自社農園から。ベジタリアン向けのセットメニューも用意されています。夜は遅くまで続くことも。敷地内の隠れ家クラブLes ToilettesではDJがプレイし、月に一度はThe Gates of Baliがファイヤーダンスや空中パフォーマンスを繰り広げます。

Ina Ré

レストラン · Canggu

Ina Réは、Canggu・Jalan Munduk Catu沿いのライフスタイルヴィレッジ、Desa Kitsunéのレストランです。チリ出身のエグゼクティブシェフ、Cristian Encinaが地中海の味わいとラテンアメリカのストリートフードを融合させています。シェアして楽しむパエリア、セビーチェ、タコス、エンパナーダ、そしてStockyardのトマホークをはじめとする薪火焼きの肉料理。空間はバリ島の芸術や工芸から着想を得ており、手仕事の素材や織物、伝統的なモチーフがあしらわれ、グループ向けのプライベートダイニングルームも備えています。日曜のブランチには専用メニューがあり、Courtyard Saturdaysにも独自のメニューが用意されています。

El Kabron

ビーチクラブ · Uluwatu

El Kabronは、Uluwatu・Pecatuの石灰岩の断崖の上、インド洋を見下ろす場所に建ち、2011年から営業を続けています。施設は3つのエリアで構成されています。デイベッドとソファを備えた大人専用のインフィニティプールエリア「Hedonism Lounge」、断崖の縁に位置しサンセットディナー向けにしつらえられた「Sunset Theater」、そしてシーフードや牡蠣、パエリア、ステーキを供する地中海料理レストランです。サンセットパーティーではDJにサックス、バイオリン、トランペットの生演奏が加わり、White Sunset Party、Afro House Sunset Party、プールパーティーなどが毎週の定番となっています。

ステーキディナーの予約について

両ステーキハウスとも、金曜日と土曜日は事前予約をおすすめします。グリル前の席、個室、2名用の5コースメニューなど、ご希望があればお伝えください。コンシェルジュに日付、人数、食事制限の有無をお知らせください。私どもがお客様に代わってレストランに問い合わせを行い、レストラン側が確認した時点で席が確保されます。価格はすべてレストラン側から提示されるものであり、弊社からお伝えするものではありません。

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