Bali'de suşi: rezervasyon yapılacak omakase ve Japon masaları

Bali'de suşi için kataloğumuzdaki adres, Canggu'nun Berawa bölgesindeki Miss Fish'tir: omakase'si oniks bir şef tezgâhında sashimi ve zarif nigirilerle başlayan, baş şefinin yedi yıl suşi şefliği yaptığı bir mutfağa sahip bir Japon restoranı. Güneyde, Nusa Dua'daki The Apurva Kempinski'nin imza Japon restoranı Izakaya by OKU'dur. FirstBali ikisini de concierge üzerinden ayırtır ve gitmeden önce menüyü sizin için kontrol eder.

Miss Fish

Restoranlar · Berawa

Miss Fish, Canggu'nun Berawa bölgesinde, Jalan Raya Semat üzerinde 2022'den beri hizmet veren bir Japon restoranı ve gece mekânıdır. Executive Chef Carlos Barvo, Japon tekniğini Avrupa ve Latin Amerika etkileriyle buluşturan mevsimlik bir omakase sunuyor. Misafirler, şefin eşlik ettiği oniks bir tezgâh olan Omakase Bar, açık hava Patio ve kokteyller ile paylaşımlık tabaklar için Lounge arasında seçim yapabilir; bar 40'tan fazla sake ve Japon viskisi barındırıyor. Akşamın ilerleyen saatlerinde sahneyi DJ'ler devralıyor. Kıyafet kuralı: smart casual.

Suşi mi omakase mi: neyi ayırttığınızı bilin

Suşi bir yemektir: nigiri veya rulo şeklinde, balıkla birlikte sirkeli pirinç. Omakase ise bir yemek yeme biçimidir: seçimi şefe bırakırsınız ve tabaklar genellikle bir tezgâhta, hazırlanışını izleyerek, birer birer gelir. Suşi genellikle omakase'nin bir parçasıdır, ancak omakase hızlı bir tabak değil, dikkatle oturulan koca bir akşam yemeğidir.

Hangi akşamı istediğinize karar verin. İki kişilik bir tezgâh yemeği bir omakase'dir. Arkadaşlarla paylaşılacak birkaç ruloyla rahat bir gece ise bir lounge veya izakaya masasıdır.

Miss Fish, Berawa: omakase tezgâhı

Berawa'da Jalan Raya Semat üzerindeki Miss Fish 2022'den beri açık ve kendini "Japon titizliğinin Bali'nin cesur enerjisiyle buluştuğu" yer olarak tanımlıyor. Havayı iki şef belirliyor:

• Baş Şef Putra Agustina: Bali'de doğdu, Japon şeflerin yanında yetişti ve bu mutfağı yönetmeden önce yedi yıl suşi şefi olarak çalıştı; Japon titizliği, Latin Amerika dokunuşları ve yerel malzemelerle.
• Yönetici Şef Carlos Barvo: Barselona'da doğdu, şehrin Japon mutfağı topluluğunda yetişti ve Miss Fish'in çağdaş Japon menüsünü geliştiriyor.

Suşi için doğru yer, restoranın omakase'si için önerdiği oniks tezgâh Omakase Bar'dır. Kendi sloganı: "Menü yok. Sadece güvenin." Akış hafif başlar (sashimi, zarif nigiri) ve yol boyunca robata ızgarasından tabaklarla daha zengin, sıcak yemeklere doğru ilerler; menü mevsimleri takip eder. Barda kırktan fazla sake ve Japon viskisi bulunur ve ekip eşleştirmeler önerir.

Tezgâh doluysa veya daha serbest bir şey istiyorsanız, Patio ve Lounge aynı mutfaktan kokteyller ve paylaşımlık tabaklarla servis yapar. Akşamın ilerleyen saatlerinde DJ'ler devralır; böylece bir omakase, adres değiştirmeden bir gece çıkışına dönüşebilir. Kıyafet kuralı: smart casual; sandalet, spor veya yüzme şortu, spor forması, atlet veya bikini yok. Geri kalan her şey Miss Fish rehberinde.

The Apurva Kempinski, Nusa Dua: deniz kenarında Japon mutfağı

Izakaya by OKU, resort'un Jakarta'daki OKU'dan ilham alan imza Japon restoranı olarak tanımladığı yerdir: açık mutfak etrafında bistro-şık bir salon, sake ve küçük tabaklar, rahat kıyafet. Resort'ta ayrıca yemeği önünüzde ızgarada pişiren NAMI Teppanyaki de vardır. İkisinde de rezervasyon yapmak için resort'ta kalmanız gerekmez.

Restoranın kendi sayfası adıyla suşi listelemiyor, bu yüzden söz vermiyoruz: akşamın amacı suşiyse concierge'e söyleyin, karar vermeden önce Izakaya by OKU'ya tarihinizdeki menüde ne olduğunu soralım. Resort'un diğer masaları Apurva Kempinski rehberinde.

The Apurva Kempinski

Restoranlar · Nusa Dua

The Apurva Kempinski Bali, Nusa Dua'nın falezleri üzerinde, Hint Okyanusu'na bakan beş yıldızlı bir resort; yeme-içme seçenekleri birkaç farklı mekâna yayılıyor. Otelin Bali'nin ilk akvaryum restoranı olarak tanıttığı Koral, akvaryumların hemen yanında fiks ve tadım menüleri sunuyor; akşam yemeğinde yalnızca yetişkinleri kabul ediyor. Izakaya by OKU, Jakarta'daki OKU'nun kardeş mekânı; Reef Beach Club, 42 metrelik sonsuzluk havuzunun yanında, doğrudan kumun üzerinde yer alıyor; Bai Yun'da hot pot ve dim sum servis ediliyor; L'Atelier by Cyril Kongo ise okyanus manzaralı, Akdeniz usulü tapasların sunulduğu bir lounge.

Tezgâhsız çiğ balık: Giselle, Canggu

Her istek pirinç gerektirmez. Canggu'da Jalan Tanah Barak üzerindeki Akdeniz restoranı Giselle, deniz ürünleriyle öne çıkar: ev yapımı makarna ve paylaşımlık tabakların yanında crudo'lar, bir deniz ürünleri tabağı ve çipura sashimisi. Bir Japon restoranı değildir ve bunu pişirme tarzıyla da belli eder; ancak birinin çiğ balık, diğerinin makarna istediği bir grup için tartışmayı bitirir. Cuma ve cumartesi geceleri yemekten sonra Club 55 devralır.

Giselle

Restoranlar · Canggu

Giselle, Canggu'da Jalan Tanah Barak üzerinde yer alan, misafirperverlik dünyasında köklü geçmişe sahip bir grup arkadaşın kurduğu ve kendilerinin “dostlar, yabancılar ve hikâyeler için bir ev” olarak tanımladığı bir Akdeniz restoranı. Bir yemek salonu ve bir avluya yayılan atmosfer, Riviera'yı Bali'ye taşıyor. Menünün başrolünde deniz ürünleri var: crudo'lar, deniz ürünleri tabağı, çipura saşimi ve flambe balık; yanında ev yapımı makarnalar ve paylaşmalık tabaklar, hepsi yerel ve sorumlu kaynaklardan sağlanan malzemelerle hazırlanıyor. Cuma ve cumartesi geceleri akşam yemeğinden sonra sahneyi Club 55 devralıyor.

Hangisi ne için

• İki kişilik özel bir akşam yemeği: Miss Fish'teki omakase tezgâhı.
• Aynı yerde suşi ve parti: yemeğin ardından DJ'lerin geldiği Miss Fish.
• Nusa Dua'da veya güneyde kalıyorsanız: Izakaya by OKU; önce bize menüyü sorun.
• Karma bir grup: bazıları için çiğ balık, diğerleri için makarnayla Giselle.
• Daha fazla Japon tarzı (izakaya, teppanyaki, masa ızgaraları): Japon restoranları rehberi.

Rezervasyon: kıt olan yer tezgâhtır

Tezgâh yerleri sınırlıdır ve özellikle hafta sonu erken rezervasyon yapmanın sebebi onlardır. Miss Fish akşam yemeğinde kişi başı bir depozito ister; tutarı ve koşullarını restoran belirler, karar vermeden önce size iletiriz ve depozito bir onay değildir: restoran onayladığında masa sizindir.

Concierge'e tarihi, kaç kişi olduğunuzu, tezgâh mı masa mı istediğinizi ve her alerji veya beslenme ihtiyacını söyleyin: çiğ balık ve kabuklu deniz ürünleri söz konusu olduğunda mutfağın önceden bilmesi gerekir. Asistanımız her saatte yanıt verir; ekibimiz Bali'de gün boyu ve akşam devralır. Sake'den sonra eve dönüş için bir araç isterseniz aynı yazışmada ekleyin; bkz. araçlarımız.

Sıradaki okumalar: Bali'nin en iyi deniz ürünleri restoranları, Bali'de fine dining, Berawa'da nerede yenir ve Bali'de Asya füzyon.