Aged & Butchered بالي: ستيك مُعتَّق جافًا على طاولتك
Aged & Butchered هو مطعم ستيك متخصص في التعتيق الجاف داخل فندق The Komu في Berawa: مكتبة لحوم من قطعيات معتَّقة، تُشوى على طاولتك فوق فحم الياكينيكو بأيدي الطهاة. القائمة والأجواء وكيفية الحجز.
تاريخ التحديث: 14 أكتوبر 2026 · قراءة في 4 دقيقة
Aged & Butchered بالي هو مطعم ستيك متخصص في التعتيق الجاف داخل فندق The Komu على طريق Jalan Pantai Berawa، في منطقة Berawa من Canggu. إنه الفرع الجزيري لمطعم جاكرتا الأصلي، الذي تديره مجموعة MDA Restaurants: تختار من مكتبة لحوم تضم قطعيات معتَّقة جافًا ومعتَّقة رطبًا، ويقوم الطهاة بشويها على طاولتك فوق فحم الياكينيكو. إنها أمسية محورها الشواء، وتتولى FirstBali حجز الطاولة عبر خدمة الكونسيرج.
ما هو Aged & Butchered
ينتمي Aged & Butchered إلى مجموعة MDA Restaurants، التي أسسها Manoj Punjabi مع الشيف الراعي لها، Andri Dionysius. تصف MDA مطعم جاكرتا بأنه رائد مطاعم الستيك المعتَّق جافًا، ويجلب الفرع في بالي الفكرة ذاتها إلى Berawa: "مكتبة لحوم" من قطعيات معتَّقة يصفها كل من المطعم وفندق The Komu بأنها الأكبر في بالي.
تلخّص العلامة التجارية أسلوبها بأنه "أفضل ما في تقاليد مطاعم الستيك الأمريكية ممزوجًا بلمسة نابضة بالحياة من أجواء الياكينيكو الآسيوية". عمليًا، تمتلك كل طاولة شواية ياكينيكو خاصة بها، ويقوم الطهاة بطهي الستيك عليها أمامك مباشرة. الفحم المستخدم مصنوع من خشب القهوة. الأجواء داخلية أنيقة وغامضة الإضاءة، مع نافورة ساكي، ومجموعة واسعة من النبيذ، وبار خارجي.
ماذا يقدّم المطبخ
تُقرأ القائمة كأنها واجهة جزار، مرتّبة بحسب طريقة تعتيق اللحم. من القائمة التي ينشرها المطعم:
- القطعيات المعتَّقة جافًا: تي-بون وتوماهوك من لحم الواغيو، وبيكانها واغيو، وسيرلوين علوي، وفلات آيرون، وريب آي USDA برايم، ولحم واغيو A5 من كاغوشيما.
- طرق تعتيق مميزة: ريب آي معتَّق في البورت، والبوربون، والكممبير، وقطعة كاينومي معتَّقة بالنوروك، وطبق لسان بقري على طريقة سينداي، وريب آي واغيو بالعظم تشير القائمة إلى أنه معتَّق لمدة عام كامل.
- القطعيات المعتَّقة رطبًا: فيليه مينيون USDA برايم، وريب آي هانوو من كوريا، وزابوتون وكاروبي وكاينومي من واغيو ويستهولم.
- مجموعة واغيو A5: شاتوبريان كاغوشيما، وميسوجي، وتومو-سانكاكو وغيرها، مع ريب آي A5 من هوكايدو ولحم كوبي A5 من هيوغو.
- أطباق الجزار المشتركة للطاولة، تمزج بين واغيو A5 الياباني وواغيو الأسترالي، أو بين مختارات معتَّقة جافًا ورطبًا.
قبل اللحوم، تضم الأطباق المميزة تارتار الستيك مع نخاع محمّص، وفلات آيرون واغيو، ويوكّي حار، وأوتار منفوخة؛ وبونبون الكبد الدهني بالكمأة مع أسقلوب أبوري؛ وسلطعون وجراد البحر بالفلفل الحار مع خبز تشاباتا مشوي؛ و"سوفليه" القنفذ البحري والبيض مع إيكورا مدخّن؛ ومحار حي من خليج ماتويا وهوكايدو.
أما الأطباق الجانبية فهي وجبة قائمة بذاتها: ماك آند تشيز بالسلطعون، وذرة بالجبن مع مايونيز الكمأة السوداء ونخاع محمّص، وبطاطا مقلية معتَّقة جافًا مطبوخة في دهن البقر، وبوريه بطاطا Dieng مطهو على الفحم، و"باييلا" كورية على شكل حساء ساخن مع مخالب سلطعون ألاسكا والكيمتشي. ويحافظ الكيمتشي المنزلي والنامول وسلطة السوق على توازن الطاولة.
الأمسية
Aged & Butchered هو تجربة عشاء، والعرض الحقيقي هو الشواية على طاولتك. لا ينشر المطعم أي برنامج دي جي أو جدول أسبوعي. يقدّم البار كوكتيلات مُعدّة يدويًا وويسكي إلى جانب الساكي وقائمة النبيذ، والبار الخارجي هو المكان المناسب لبدء السهرة أو ختامها.
للمجموعات، يضم المطعم غرفتَي عشاء خاصتين، تناسبان عيد ميلاد أو عشاء عمل أو أمسية عائلية دون مشاركة القاعة الرئيسية. اذكر ذلك عند طلب الحجز: فالغرفة الخاصة طلب مختلف عن طاولة في القاعة الرئيسية.
ماذا ترتدي
لا ينشر Aged & Butchered قواعد لباس محددة. إنه مطعم فندقي بأجواء أنيقة، فارتدِ ملابس تليق بعشاء راقٍ لا بملابس الشاطئ.
كيفية حجز طاولة
أخبر كونسيرج FirstBali بتاريخ الزيارة، وعدد الأفراد، وما إذا كنت تريد طاولة في القاعة الرئيسية أو غرفة عشاء خاصة. اذكر أي مناسبة وأي احتياجات غذائية في الرسالة نفسها. نتولى سؤال المطعم نيابة عنك وننقل إليك رده، بما في ذلك أي عربون يطلبه لتلك الليلة. تصبح الطاولة لك فور تأكيد Aged & Butchered.
عطلات نهاية الأسبوع والموسم السياحي هي الأوقات التي يُستحسن فيها الحجز المسبق. يشرح دليلنا لحجز الطاولات كيف تسير طلبات الحجز في أنحاء بالي.
كيف تصل
يقع Aged & Butchered داخل فندق The Komu، على طريق Jalan Pantai Berawa في Tibubeneng — الطريق المؤدي إلى شاطئ Berawa، وتشاركه أماكن مثل Finns وAtlas وBELLA وMOI وThe Shady Pig. يزدحم الطريق عند الغروب، لذا غادر مبكرًا. أبسط طريقة للذهاب والعودة هي سائق ينتظرك؛ اطلب واحدًا ضمن الطلب نفسه، أو اطّلع على دليلنا للسائق الخاص.
قبل أو بعد
يجعل هذا الشارع من تكوين أمسية كاملة أمرًا سهلًا: غروب في Finns أولًا، ثم ستيك في Aged & Butchered، ثم كوكتيل خلف الباب غير المُعلَّم لـ The Shady Pig.
Finns Beach Club
النوادي الشاطئية · Berawa
يمتد FINNS Beach Club على طول شاطئ Berawa في Canggu، تحت هيكل من الخيزران صممته PBM Architecture. وهو مخصص للبالغين فقط، ومقسّم إلى عدة مناطق للحفلات، من FINNS Beach Party وFINNS Garden Party إلى FINNS Grey Goose Party وFINNS VIP Party، مع مسابح وبارات داخل المسبح وكبائن خاصة وحلبات رقص ومطاعم موزعة في أرجاء المكان. ويحافظ منسقو الموسيقى المقيمون والمغنون الذين يقدمون عروضاً حية على أجواء الحفل طوال اليوم وكل يوم، كما يستضيف النادي الفعاليات الخاصة وحفلات أعياد الميلاد ومجموعات الشركات.
The Shady Pig
البارات · Berawa
The Shady Pig حانة سرية على طريق Jalan Pantai Berawa، وهي الحانة الأولى لمجموعة The Shady Family التي تقف وراء The Shady Fox وThe Shady Flamingo وThe Shady Bunny. تستوحي الحانة طابعها من مهرّبي الخمور في برمنغهام عشرينيات القرن الماضي: فهي مختبئة خلف باب بلا لافتة، ولا يُسمح بالدخول إلا بكلمة السر. تميل الكوكتيلات إلى التجريب، إذ تعتمد على التقطير والتعتيق في البراميل والتخمير، من Shelby إلى نيغروني معتّق في البرميل. وتُقدَّم مع المشروبات أطباق صغيرة وبينتشوس وسندويشات، ثم يتولى منسقو الموسيقى (DJ) زمام الأمسية في وقت لاحق من الليل.
BELLA
المطاعم · Berawa
BELLA مطعم معاصر يقدّم المطبخين المتوسطي والشرق أوسطي في Jalan Pantai Berawa، وتديره The SEN Group. يقدّم الشيف التنفيذي Oğuz Karadoğan، الذي عمل سابقًا في Lokanta 1741 في إسطنبول، قائمة مطهوّة على الحطب ومُعدّة للمشاركة: كرات لحم الضأن في صلصة طماطم غنية مع خبز هوكايدو، وسيفيتشي متوسطي من القاروص مع الكفير والغريمولاتا، وقرنبيط كامل مشوي مع الطحينة. تتمحور القاعة حول مطبخ مفتوح وبار طويل ومنصة DJ، ويتحوّل المساء إلى حفلة، مع ليالي Taverna وKitchen Party أسبوعيًا.
اقرأ أيضًا: أفضل مطاعم الستيك في بالي، وأين تأكل في Berawa، وThe Shady Pig، حانة Berawa السرية، وكيف يعمل حجز الطاولات في بالي.
أسئلة تصلنا كثيرًا
＋ما هو Aged and Butchered بالي؟
مطعم ستيك متخصص في التعتيق الجاف داخل فندق The Komu في Berawa، Canggu، وهو الفرع البالي لمطعم جاكرتا الأصلي الذي تديره مجموعة MDA Restaurants. يقوم الطهاة بشوي القطعيات المعتَّقة على طاولتك فوق فحم الياكينيكو.
＋أين يقع Aged and Butchered في بالي؟
داخل فندق The Komu على طريق Jalan Pantai Berawa في Tibubeneng، منطقة Berawa من Canggu — الطريق نفسه الذي يضم Finns وBELLA وThe Shady Pig.
＋ما أنواع الستيك التي يقدّمها Aged and Butchered؟
قطعيات معتَّقة جافًا ورطبًا، من توماهوك واغيو وريب آي USDA برايم إلى ريب آي معتَّق في البورت أو البوربون أو الكممبير، إضافة إلى مجموعة من واغيو A5 الياباني تشمل لحم كاغوشيما وكوبي.
＋هل يطهو الطهاة على الطاولة في Aged and Butchered؟
نعم. تمتلك كل طاولة شواية ياكينيكو خاصة بها، ويقوم الطهاة بطهي الستيك عليها أمامك مباشرة.
＋هل يوجد غرفة خاصة في Aged and Butchered بالي؟
نعم، يضم المطعم غرفتَي عشاء خاصتين للمجموعات. اطلب واحدة من كونسيرج FirstBali مع ذكر التاريخ وعدد الأفراد؛ ويرد المطعم بشأن التوفر.
＋كيف أحجز في Aged and Butchered بالي؟
أرسل إلى كونسيرج FirstBali تاريخ الزيارة وعدد الأفراد ونوع الطاولة المطلوبة. نتولى سؤال المطعم نيابة عنك؛ وتصبح الطاولة لك فور تأكيد Aged & Butchered.
هل تريد أن نرتّب لك ذلك؟
أخبر الكونسيرج بما يدور في ذهنك: طاولة، أو قائمة ضيوف، أو فيلا، أو سائق. نرد خلال 15 دقيقة، على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع.
اسأل الكونسيرج