Los mejores asadores de Bali: carne madurada en seco y carbón
Los dos asadores serios de Bali son Aged & Butchered en Berawa, especializado en carne madurada en seco y wagyu a la parrilla de carbón de leña de café, y Akar, cerca de Ubud, con cortes a la parrilla de carbón en plena selva.
Actualizado el 14 de octubre de 2026 · 4 min de lectura
Si busca un asador en Bali, las dos direcciones construidas enteramente en torno a la carne son Aged & Butchered en Berawa, un asador especializado en maduración en seco con parrillas de estilo japonés en la propia mesa, y Akar, al norte de Ubud, un asador a la brasa en plena selva. Varios restaurantes de pescado y marisco, y también mediterráneos, incluyen asimismo un buen filete en su carta, y se mencionan al final. Todos los platos nombrados aquí figuran en la carta actual del propio establecimiento.
Aged & Butchered — carne madurada en seco en Berawa
Aged & Butchered Bali es la sucursal en la isla del asador homónimo de Yakarta, gestionado por MDA Restaurants dentro del hotel The Komu, en Jalan Pantai Berawa. Mantiene una cava de maduración con cortes madurados en seco, cocina sobre carbón de leña de café y añade parrillas de estilo yakiniku japonés en la propia mesa, donde los cocineros preparan los platos delante del cliente. El ambiente es envolvente, con una fuente de sake, una extensa colección de vinos y una zona de bar al aire libre.
La carta es extensa y se lee como el diagrama de un carnicero. Lo que más destaca:
- Los clásicos madurados: un ribeye madurado con Camembert de wagyu australiano de raza pura, un ribeye con hueso de wagyu madurado con Mortlach, un kainomi madurado con koji, y un plato de lengua de wagyu al estilo Sendai.
- Los cortes clásicos: ribeye US Prime, New York strip, striploin con hueso y filet mignon, junto con picanha, Denver steak, tri-tip y onglet de wagyu australiano.
- Grandes cortes para compartir: un porterhouse US Prime, un cowboy tomahawk y un tomahawk de wagyu australiano alimentado con cáscara de naranja.
- Wagyu japonés por corte: chateaubriand, misuji, zabuton, rib-deckle y más, además de carne de Kobe procedente de Hyogo. El Nikutama es wagyu cortado muy fino y servido con salsa bulgogi y una salsa de huevo onsen para mojar; otros cortes pueden prepararse de la misma forma.
- Tablas del carnicero, Ichi-Ban y Ni-Ban: una selección de wagyu japonés y australiano, o de cortes madurados en seco y en húmedo, pensadas para compartir en una mesa pequeña, sin posibilidad de sustituciones.
Alrededor del filete: tártar de tuétano y brochetas de pastrami de lengua para empezar, ostras de temporada, patatas fritas en grasa de ternera, espinacas a la crema, mac and cheese y brócoli a la parrilla con una salsa XO de carne madurada aparte, y para terminar un suflé Valrhona o un "cheesecake de Camembert". Para quienes no quieran carne de vacuno hay un pescado madurado llamado Catch of Last Week, una pechuga de pato de Pekín madurada y un tomahawk de cordero. La carta señala que cada filete se corta por encargo.
Venga aquí para una velada centrada en la carne con amigos que quieran compartir varios cortes y verlos cocinar en directo. Lea más en nuestra guía de Aged & Butchered.
Akar — carbón y selva cerca de Ubud
Akar, que significa "raíz", es el asador del K-Club Group en Kedisan, Tegallalang, al norte de Ubud. Asa carne australiana y japonesa sobre carbón en un edificio de dos plantas abierto a la selva, con dos bares y una cocina a la vista. Akar afirma haber ganado el premio al Mejor Asador de Lujo en los World Luxury Awards.
En la carta actual:
- De la tierra: striploin de Black Angus de alimentación con grano, solomillo de Black Angus australiano, striploin de wagyu Stockyard y un hanging tender de alimentación con pasto.
- Cortes premium: un solomillo de wagyu Royal y una tapa de cuadril de wagyu de Australia, además de una picanha Miyazaki y un solomillo Miyazaki procedentes de Japón.
- The Land Journey: un menú de carne de cinco tiempos para dos personas.
- Para empezar: tuétano asado al carbón, una selección de tártares de wagyu y un carpaccio de wagyu con trufa.
- Para acompañar: arroz de coco a la parrilla envuelto en hoja de plátano con sambal verde, puré de patata con mantequilla tostada, y patatas fritas con trufa y alioli de trufa negra.
Las preguntas frecuentes de Akar señalan su OP rib de Angus australiano de alimentación con grano como plato insignia. Los viernes y sábados por la noche el ambiente se vuelve festivo, con DJs, bailarines y un espectáculo de láser. Akar pide vestimenta smart casual y no permite camisetas sin mangas a los hombres. Admite niños, con menú infantil y tronas.
Venga aquí para convertir el filete en toda una ocasión: un buen trayecto en coche, un entorno selvático, y una noche entre semana tranquila o un espectáculo el fin de semana. Nuestra guía de Akar cubre el resto.
¿Aged & Butchered o Akar?
- Aged & Butchered si lo importante es la carne en sí: la mayor variedad de cortes madurados y japoneses, parrillas en la propia mesa, y los restaurantes y bares de Berawa alrededor.
- Akar si el entorno importa tanto como la carne: carbón, la selva, un menú para una cena romántica, y una velada que se transforma en espectáculo los viernes y sábados.
Un buen filete en otro tipo de carta
Estos restaurantes no son asadores, pero sus cartas oficiales dan al filete un lugar real, algo útil cuando la mitad de la mesa prefiere pescado.
- Sardine, Seminyak: un solomillo de Black Angus australiano a la parrilla de carbón, y un tomahawk de wagyu Tokusen para dos en el menú para compartir, junto al marisco.
- Ina Ré, Canggu: carnes a la parrilla de leña, incluido el tomahawk Stockyard, junto a paellas y ceviches.
- El Kabron, Uluwatu: su restaurante mediterráneo frente al mar incluye filete junto a marisco, ostras y paella, con la puesta de sol de fondo.
Sardine
Restaurantes · Seminyak
Sardine by K-Club es un restaurante de pescados y mariscos en Jalan Petitenget, en Seminyak, ubicado en un edificio de bambú al aire libre con vista a una extensión de arrozales y con una terraza para almorzar o cenar. La cocina prepara la pesca del día (atún de aleta amarilla, vieiras, pargo) al estilo mediterráneo moderno, con verduras de sus propias granjas y un menú fijo vegetariano. Las noches pueden alargarse: Les Toilettes, el club escondido del lugar, recibe a DJs, y una vez al mes The Gates of Bali presenta bailarines de fuego y números aéreos.
Ina Ré
Restaurantes · Canggu
Ina Ré es el restaurante de Desa Kitsuné, el complejo de estilo de vida situado en Jalan Munduk Catu, en Canggu. El chef ejecutivo chileno Cristian Encina une los sabores mediterráneos y la comida callejera latinoamericana: paellas para compartir, ceviches, tacos, empanadas y carnes a la leña como el tomahawk de Stockyard. El espacio se inspira en las artes y artesanías balinesas, con materiales hechos a mano, tejidos y motivos tradicionales, y cuenta con comedores privados para grupos. El brunch dominical tiene su propia carta, al igual que los Courtyard Saturdays.
El Kabron
Beach clubs · Uluwatu
El Kabron se alza sobre los acantilados de piedra caliza de Pecatu, en Uluwatu, frente al océano Índico, y abrió sus puertas en 2011. Consta de tres espacios: el Hedonism Lounge, una zona de piscina infinita solo para adultos con camas balinesas y sofás; el Sunset Theater, al borde del acantilado, dispuesto para cenas al atardecer; y un restaurante mediterráneo que sirve mariscos, ostras, paella y carnes a la parrilla. Sus fiestas al atardecer reúnen a DJs con saxofón, violín y trompeta en vivo, y entre las citas semanales habituales figuran la White Sunset Party, la Afro House Sunset Party y las fiestas en la piscina.
Reservar una cena de carne
Reserve con antelación para los viernes y sábados en ambos asadores, e indique si desea algo en concreto: una mesa junto a la parrilla, un reservado privado, el menú de cinco tiempos para dos. Comunique a el concierge la fecha, el número de comensales y cualquier necesidad alimentaria. Nosotros contactamos con el restaurante en su nombre; la mesa queda confirmada una vez que el establecimiento la confirma, y los precios proceden siempre del restaurante, nunca de nosotros.
Siga leyendo: restaurantes de marisco en Bali, una cena romántica en Bali y restaurantes de Berawa.
Preguntas que nos hacen
＋¿Cuál es el mejor asador de Bali?
Los dos restaurantes construidos en torno a la carne son Aged & Butchered en Berawa, especializado en cortes madurados en seco y wagyu japonés a la parrilla de carbón de leña de café, y Akar, cerca de Ubud, con carne australiana y japonesa a la brasa en plena selva.
＋¿Dónde se puede comer carne madurada en seco en Bali?
En Aged & Butchered Bali, dentro del hotel The Komu en Berawa. Mantiene una cava de maduración con cortes madurados en seco, incluido un ribeye de wagyu madurado con Camembert, y también sirve cortes madurados en húmedo y wagyu japonés.
＋¿Dónde se puede comer wagyu en Bali?
Aged & Butchered sirve wagyu australiano y wagyu japonés por corte, incluida carne de Kobe. Akar ofrece wagyu australiano y carne Miyazaki de Japón, y Sardine propone un tomahawk de wagyu para dos.
＋¿Merece la pena el trayecto hasta Akar, en Ubud, para comer carne?
Si lo que busca es tanto el entorno como la carne, sí: cortes a la parrilla de carbón en un edificio abierto a la selva, un menú de carne de cinco tiempos para dos, y una cena animada con espectáculo los viernes y sábados.
＋¿Hay algún asador en Canggu?
Sí: Aged & Butchered está en Jalan Pantai Berawa, en la zona de Berawa dentro de Canggu. Ina Ré, en Canggu, también asa carnes a la leña, incluido un tomahawk.
＋¿Pueden ir niños a Akar?
Sí. Akar admite niños, con menú infantil, tronas y libros para colorear, aunque no dispone de zona de juegos ni rincón infantil.
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