Gastronomie à Bali : menus dégustation et tables de chefs
La gastronomie à Bali : le menu dégustation de Koral face à l'aquarium à Nusa Dua, l'omakase de Miss Fish à Berawa, CURE Bali d'Andrew Walsh à Canggu. Tenue smart casual, et réservez tôt.
Mis à jour le 15 octobre 2026 · 4 min de lecture
La gastronomie à Bali est décontractée dans la tenue et sérieuse en cuisine. Pour un menu dégustation, Koral, à l'Apurva Kempinski de Nusa Dua, sert un menu dégustation signature face à ses aquariums. Pour un chef devant vous, Miss Fish, à Berawa, propose un omakase à son comptoir d'onyx. Pour une salle de chef au bord de la mer, CURE Bali et Sazón, au Regent Bali Canggu, sont dirigés par Andrew Walsh. Tenue smart casual, et réservez tôt : les meilleures places sont rares. FirstBali les réserve via le concierge.
Ce que veut dire « gastronomique » sur l'île
Aucun des dress codes publiés par ces restaurants n'exige de veste. La rigueur est dans l'assiette : un menu fixe ou dégustation, un comptoir où le chef dresse chaque plat, une cuisine bâtie autour d'une technique — le feu, la salaison, le gril. La plupart de ces restaurants sont dans des hôtels ou dans les rues gourmandes de Canggu et de Berawa, et plusieurs se transforment en bar ou en fête après le dîner. Choisissez selon la soirée : un menu dégustation pour une occasion, un comptoir pour échanger avec le chef, un menu à partager pour un groupe.
Les menus dégustation : Koral et NAMI Teppanyaki
Koral est la table gastronomique de l'Apurva Kempinski, que l'hôtel présente comme le premier restaurant-aquarium de Bali. On y choisit un menu fixe artisanal ou un menu dégustation signature, une cuisine moderne inspirée des saveurs côtières indonésiennes. Le dîner est réservé aux adultes ; les enfants de douze ans et moins sont les bienvenus au déjeuner, assis en permanence. Les tables du tunnel sont pour deux adultes de dix-sept ans ou plus. Les photos se prennent au téléphone, depuis sa place.
Dans le même hôtel, NAMI Teppanyaki sert le teppanyaki japonais. À sa table privée, le Namikase est un menu fixe construit sur la surprise ; les boissons viennent d'un sommelier en saké et d'un maître du thé qui compose cocktails et mocktails, avec une cérémonie traditionnelle du matcha. Les autres restaurants de l'hôtel sont dans notre guide de l'Apurva Kempinski.
Le comptoir du chef : Miss Fish
Miss Fish, sur Jalan Raya Semat à Berawa, est un restaurant japonais dirigé par le chef exécutif Carlos Barvo. Son omakase se sert au comptoir d'onyx, que le restaurant décrit comme « un voyage de dégustation » : pas de carte, les chefs cuisinent et présentent chaque plat devant vous, des sashimis et nigiris vers des plats plus riches et chauds, et le menu change avec les saisons. Les places au comptoir sont limitées, et le restaurant demande les régimes alimentaires à l'avance. Plus tard dans la soirée, des DJ prennent le Lounge. Plus de détails dans le guide de Miss Fish et les restaurants japonais de Bali.
Des salles de chef face à la mer : Regent Bali Canggu
Le chef Andrew Walsh a lancé CURE à Singapour, qui, selon le restaurant lui-même, « a obtenu une étoile Michelin ». À Bali, il dirige deux restaurants du Regent Bali Canggu. CURE Bali sert une cuisine européenne moderne façonnée par des influences asiatiques, en plats à partager de fruits de mer, de viandes d'exception et de produits de saison, la salaison venant approfondir les saveurs ; son bar à cocktails, Bar Nua, et un salon privé le complètent. Sazón est la table méditerranéenne de l'hôtel, construite sur le feu. Taru, le restaurant signature, réinterprète la cuisine indonésienne avec des techniques contemporaines au bord de la piscine.
Le gril, pris au sérieux
Certains des dîners les plus ambitieux de l'île tournent autour du feu. Akar, le steakhouse du K Club au nord d'Ubud, grille des pièces d'exception au charbon, en pleine jungle. Aged & Butchered, à Berawa, grille les pièces maturées de sa « bibliothèque » de viandes au charbon de bois de caféier, avec des grils de table façon yakiniku japonais. Jade by Todd English, à Berawa aussi, tient sa direction culinaire du chef américain connu pour son restaurant Olives, autour d'un gril au feu de bois. La comparaison complète est dans les meilleurs steakhouses de Bali.
Akar
Restaurants · Ubud
Akar, « racine » en indonésien, est la steakhouse du K Club à Kedisan, Tegallalang, au nord d'Ubud, dans la verdure de la jungle. Sur deux niveaux, avec deux bars et une cuisine ouverte, on y grille au charbon des pièces australiennes et japonaises, Wagyu compris, aux côtés de fruits de mer, d'os à moelle rôtis au charbon et d'une carte des vins choisie. Les vendredis et samedis soir, le dîner devient festif : DJ, danseurs et spectacle laser. Akar a été distingué Best Luxury Steakhouse in Indonesia aux World Luxury Restaurant Awards.
Aged & Butchered
Restaurants · Berawa
Aged & Butchered Bali est l'antenne balinaise de la steakhouse de Jakarta du même nom, spécialisée dans le bœuf maturé à sec. Exploitée par MDA Restaurants, elle se trouve dans l'hôtel The Komu, à Berawa. Sa « meat library » réunit des pièces maturées à sec, grillées sur un charbon de bois de caféier, et des grils façon yakiniku japonais installés à table, où les chefs cuisinent devant les convives. La salle, feutrée et élégante, abrite une fontaine à saké, une large cave à vins et un bar extérieur.
Jade by Todd English
Restaurants · Berawa
Jade by Todd English est un restaurant-bar méditerranéen à Berawa, dont la direction culinaire s'inspire du chef américain Todd English, connu pour son restaurant phare Olives. La cuisine s'articule autour d'un gril au feu de bois et privilégie les fermes et producteurs locaux, sur une carte pensée pour être partagée entre amis. Le bar à cocktails donne à ses créations une touche asiatique. Lumière chaude et tons terreux habillent la salle, et l'ambiance monte au fil de la soirée, avec un DJ chaque soir et des soirées tardives chaque semaine.
Comment s'habiller
Le smart casual est la règle presque partout, et les restaurants précisent ce qu'il exclut :
- Koral : ni tenue de sport, ni tenue de nuit, ni tongs ; pas de haut sans manches pour les hommes, et uniquement le pantalon pour les hommes au dîner.
- Miss Fish : smart casual ; ni sandales, ni short de sport ou de bain, ni maillot de sport, ni débardeur, ni bikini.
- Akar : smart casual ; les débardeurs sont interdits aux hommes.
- Izakaya by OKU et NAMI Teppanyaki, au Kempinski, demandent seulement une tenue décontractée.
Dans le doute : chaussures fermées, pantalon ou robe, et une chemise à manches.
Réserver à l'avance
Les tables gastronomiques de Bali se remplissent, et les restaurants fixent des conditions qu'il vaut mieux connaître avant de demander :
- Koral exige une réservation à l'avance car les places sont limitées, et demande un acompte par personne pour une table classique ; les tables du tunnel se règlent entièrement à l'avance. Les demandes de placement dépendent de ce qui est libre à l'arrivée.
- Miss Fish demande un acompte par convive au dîner et le paiement complet pour un menu fixe.
- Tous les restaurants veulent connaître allergies et régimes alimentaires avant le jour J, pas à table.
C'est le restaurant qui fixe l'éventuel acompte et ses conditions ; nous vous les transmettons avant que vous décidiez. Indiquez au concierge la date, le nombre de convives, l'occasion et les régimes alimentaires. Nous demandons au restaurant pour vous, et la table est à vous une fois qu'il l'a confirmée.
À lire ensuite : un dîner romantique à Bali, un anniversaire de couple à Bali et dîner à Bali, quartier par quartier.
Les questions qu'on nous pose
＋Où trouver un restaurant gastronomique à Bali ?
Koral, à l'Apurva Kempinski de Nusa Dua, pour un menu dégustation face aux aquariums ; Miss Fish, à Berawa, pour un omakase au comptoir ; et CURE Bali, au Regent Bali Canggu, pour la cuisine européenne moderne d'Andrew Walsh.
＋Quels restaurants de Bali proposent un menu dégustation ?
Koral sert un menu dégustation signature et un menu fixe artisanal ; l'omakase de Miss Fish est une dégustation au choix du chef, au comptoir ; NAMI Teppanyaki, au Kempinski, sert des menus fixes à sa table privée.
＋Quelle tenue pour un restaurant gastronomique à Bali ?
Smart casual. Koral interdit tenue de sport et tongs et demande le pantalon aux hommes au dîner ; Miss Fish refuse sandales, shorts de bain et débardeurs ; Akar interdit les débardeurs aux hommes.
＋Y a-t-il des restaurants étoilés Michelin à Bali ?
Ce guide n'attribue d'étoile Michelin à aucun restaurant de Bali. Ce qui est établi : le chef Andrew Walsh, qui dirige CURE Bali et Sazón au Regent Bali Canggu, a lancé CURE à Singapour, qui a obtenu une étoile Michelin selon le restaurant.
＋Les enfants sont-ils acceptés dans les restaurants gastronomiques de Bali ?
Cela dépend du restaurant. Koral est réservé aux adultes au dîner et accueille les enfants de douze ans et moins au déjeuner ; demandez au concierge pour toute autre table.
＋Combien de temps à l'avance réserver un restaurant gastronomique à Bali ?
Dès que vous connaissez la date, surtout pour une place au comptoir, une table du tunnel ou un week-end de haute saison. Certains restaurants demandent un acompte ; FirstBali vous transmet leurs conditions avant que vous décidiez.
On s'en occupe ?
Dites au concierge ce que vous avez en tête — une table, une guestlist, une villa, un chauffeur. L'assistant répond à toute heure ; l'équipe prend le relais de 9 h à minuit, heure de Bali.
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