Menu dégustation à Bali : dégustation, omakase et menus fixes
Les menus dégustation de Bali : la dégustation signature de Koral face à l'aquarium à Nusa Dua, l'omakase de saison de Miss Fish à Berawa, le menu végétarien de Sardine. Réserver, quoi signaler.
Mis à jour le 26 octobre 2026 · 4 min de lecture
Pour un menu dégustation à Bali, Koral, à The Apurva Kempinski à Nusa Dua, sert un menu dégustation signature, inspiré des saveurs côtières indonésiennes, face à ses aquariums. Miss Fish, à Berawa, propose un omakase de saison avec, selon ses mots, « No menu. Just trust. » Sardine, à Seminyak, a un menu végétarien parmi ses poissons. Chacun fixe ses propres conditions : signalez les allergies dès la réservation. FirstBali fait la demande via le concierge.
Trois façons de faire un menu dégustation ici
- Un menu dégustation : la cuisine fixe la séquence et vous êtes à table. Celui de Koral en est l'exemple.
- Un omakase : le chef choisit au fil de la soirée, souvent au comptoir. Celui de Miss Fish en est l'exemple ; voir le guide de la table du chef pour le comptoir lui-même.
- Un menu fixe : une séquence établie, parfois construite autour d'un régime, comme le menu végétarien de Sardine.
Pour une vue d'ensemble des tables de chefs de l'île, lisez la gastronomie à Bali. Quel que soit le format, un menu dégustation demande toute la soirée : ne prévoyez rien de serré autour, et prévenez la tablée que c'est la cuisine, et non les convives, qui donne le rythme.
Koral, Nusa Dua
The Apurva Kempinski est posé sur les falaises de Nusa Dua, face à l'océan Indien. Koral, que l'hôtel présente comme le premier restaurant-aquarium de Bali, propose « an array of artisanal set menu and signature degustation menu », inspirés des saveurs côtières indonésiennes et des produits locaux ; la carte peut changer sans préavis.
À savoir avant de demander :
- Adultes uniquement au dîner. Koral reçoit exclusivement des adultes au service du soir ; les enfants de 12 ans et moins peuvent venir au déjeuner, assis.
- Les tables tunnel sont pour deux adultes de 17 ans et plus, et se réservent avec paiement intégral ; les tables classiques demandent un acompte. Ni l'un ni l'autre ne vaut confirmation tant que Koral n'a pas confirmé la table.
- Smart casual : ni tenue de sport, ni tenue de nuit, ni tongs ; au dîner, les hommes portent un pantalon et pas de haut sans manches.
Miss Fish, Berawa
L'omakase de Miss Fish associe la technique japonaise à des influences européennes et latino-américaines, sous la direction du chef exécutif Carlos Barvo. Il n'y a pas de carte fixe : la séquence commence léger, avec sashimi ou nigiri délicats, et monte vers des plats plus riches et plus chauds, au fil des saisons. Wagyu, toro et poisson frais apparaissent souvent, selon les arrivages. L'équipe peut suggérer des accords saké ou whisky, et le restaurant s'adapte aux préférences « where possible » : précisez toute allergie à la réservation. Les places au comptoir sont limitées. Plus tard dans la soirée, les DJ prennent le relais.
Sardine, Seminyak
Sardine, le restaurant de poissons du K-Club Group sur Jalan Petitenget, cuisine la pêche du jour dans un style méditerranéen moderne, avec les légumes de ses propres fermes, et propose un menu végétarien, une bonne réponse quand un convive ne mange pas de poisson. Les Toilettes, le club sur place, prolonge la soirée.
Miss Fish
Restaurants · Berawa
Miss Fish, ouvert en 2022 sur Jalan Raya Semat à Berawa (Canggu), est un restaurant japonais qui vit aussi la nuit. Le chef exécutif Carlos Barvo y signe un omakase de saison qui marie techniques japonaises et influences européennes et latino-américaines. On choisit entre l'Omakase Bar, un comptoir en onyx guidé par le chef, le Patio en plein air et le Lounge pour les cocktails et plats à partager ; le bar compte plus de 40 sakés et whiskies japonais. Plus tard, les DJ prennent le relais. Tenue : smart casual.
Sardine
Restaurants · Seminyak
Sardine by K-Club est un restaurant de poissons et fruits de mer de Jalan Petitenget, à Seminyak : un bâtiment ouvert en bambou, avec terrasse, qui donne sur des rizières. La cuisine travaille la pêche du jour (thon albacore, Saint-Jacques, vivaneau) dans un registre méditerranéen moderne, avec les légumes de ses propres fermes et un menu végétarien. Les soirées peuvent se prolonger : Les Toilettes, le club caché sur place, accueille des DJ, et chaque mois The Gates of Bali réunit danseurs de feu et acrobates aériens.
Après le dernier plat
Un menu dégustation est une soirée en soi, mais il peut ouvrir une nuit de sortie. Depuis Nusa Dua, les clubs du Bukit sont la suite naturelle : Savaya, sur la falaise de Pecatu, propose Last Light chaque lundi, un set au coucher du soleil depuis The Cube, et des têtes d'affiche le week-end ; selon Savaya, le Top 100 Clubs de DJ Mag l'a classé numéro un en Asie de 2024 à 2026 et cinquième au monde en 2026. Depuis Berawa, Desa Kitsuné transforme son jardin en fête chaque mardi et vendredi ; à Kuta, Zumana a Ritual of the Sun le samedi. Les trois sont réservés aux 21 ans et plus, avec un passeport ou un permis de conduire valide.
SAVAYA TUESDAY
Savaya Bali
ZUMANA TUESDAY
Zumana
HALLOWEEN SOIREE - LES CLOWNS DU CHAOS
Desa Kitsuné
SAVAYA WEDNESDAY
Savaya Bali
FRANKY WAH
Zumana
FULL MOON
Zumana
Comment réserver un menu dégustation
- Choisissez le format d'abord : dégustation, omakase ou menu fixe.
- Indiquez chaque allergie et chaque régime dans la demande ; ces cuisines préparent à l'avance.
- Dites s'il s'agit d'une occasion. Le concierge la transmet et vérifie ce que le restaurant peut organiser.
- Lisez les conditions du restaurant : acompte, paiement intégral pour certaines tables, règles d'âge. Un paiement ne vaut pas confirmation.
- Prévoyez le trajet du retour ou de la suite avec un chauffeur privé.
Le rôle de FirstBali
Indiquez au concierge le restaurant ou le style, la date, les convives et leurs régimes. FirstBali fait la demande au restaurant ; la table est à vous une fois que le lieu l'a confirmée, et un éventuel acompte suit les conditions du lieu. Un assistant répond à toute heure, l'équipe pendant la journée et la soirée à Bali.
À lire ensuite : la gastronomie à Bali, les restaurants de l'Apurva Kempinski, le guide de Miss Fish et un dîner romantique à Bali.
Les questions qu'on nous pose
＋Où faire un menu dégustation à Bali ?
Koral, à The Apurva Kempinski à Nusa Dua, sert un menu dégustation signature ; Miss Fish, à Berawa, propose un omakase de saison ; Sardine, à Seminyak, a un menu végétarien.
＋Les enfants peuvent-ils venir au dîner de Koral ?
Non. Koral reçoit exclusivement des adultes au dîner ; les enfants de 12 ans et moins peuvent venir au déjeuner.
＋Miss Fish publie-t-il son menu omakase ?
Non : « No menu. Just trust. » Il suit la saison, des plats légers aux plus riches.
＋Un menu dégustation peut-il tenir compte des allergies ?
Signalez-les à la réservation. Miss Fish s'adapte aux préférences quand c'est possible ; le concierge transmet chaque régime.
＋Quelle tenue pour Koral ?
Smart casual : ni tenue de sport ni tongs, et au dîner pantalon et manches pour les hommes.
＋Une table tunnel payée est-elle confirmée ?
Seulement une fois que Koral l'a confirmée. Un paiement suit les conditions du lieu et ne vaut pas confirmation.
Cité dans ce guide
On s'en occupe ?
Dites au concierge ce que vous avez en tête — une table, une guestlist, une villa, un chauffeur. L'assistant répond à toute heure ; l'équipe prend le relais de 9 h à minuit, heure de Bali.
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