Chef privé en villa à Bali : comment se passe le dîner

Un chef privé en villa à Bali, c'est en général l'une de deux choses : le cuisinier de la villa, qui fait partie du personnel et prépare les repas sur place, ou un chef qui vient pour un dîner précis. Dans les deux cas, le repas est cuisiné dans la cuisine de la villa et servi à votre table, et les courses sont souvent une affaire distincte de la cuisine. FirstBali prend la demande par le concierge et vérifie ce qui peut être organisé pour votre villa et votre date ; rien n'est promis avant cette réponse.

Ce que veut dire « un chef à la villa »

Dans les annonces de villas que nous avons lues, le cuisinier fait partie du personnel dans certaines villas et n'existe pas dans d'autres. Une annonce présente son chef comme capable de préparer des plats selon vos préférences, avec des repas qui peuvent suivre des recettes balinaises traditionnelles. Une autre n'a aucun chef : ses majordomes préparent le petit-déjeuner chaque matin et les dîners viennent des restaurants voisins.

Le détail qui surprend, ce sont les courses. Dans une annonce, la livraison des courses et le remplissage de la villa avant l'arrivée ne sont pas inclus ; dans une autre, les majordomes font les courses et achètent les boissons avec l'argent que fournissent les hôtes, et le gérant rend le ticket et la monnaie. Aucune des deux formules n'est inhabituelle. Ce qui compte, c'est de savoir laquelle est la vôtre avant le premier soir — louer une villa à Bali passe en revue les autres lignes d'une réservation à lire deux fois.

Un menu balinais à la maison

Un dîner à la villa est le bon moment pour manger balinais, cuisiné à la maison plutôt qu'au restaurant. Voici des plats que décrit le site officiel du tourisme indonésien :

• Ayam betutu — du poulet mariné dans le base genep, la pâte d'épices balinaise, puis cuit lentement pendant des heures.
• Sate lilit — du poisson ou du poulet haché mêlé de noix de coco râpée et enroulé autour de bâtons de citronnelle ; « lilit » veut dire « enrouler » en balinais, et le plat est servi aux mariages et aux anniversaires des temples.
• Lawar — un mélange finement haché de légumes, de noix de coco et de viande.
• Babi guling — un cochon entier farci d'épices et rôti à la broche.
• Sambal matah — un condiment cru d'échalotes, de citronnelle, de jus de citron vert et de piment.

Le même site donne la formule qui sauve un dîner pour qui n'aime pas le piquant : « tidak pedas », pas épicé. Dites-le au cuisinier à l'avance plutôt qu'à table.

Les régimes : à signaler avant, pas à table

Un chef ne peut prévoir que ce qu'on lui a dit. Envoyez la liste avec la demande, convive par convive :

1. Les allergies, nommées précisément, et qui les a.
2. Le porc : plusieurs grands plats balinais sont à base de porc, le babi guling en premier, et le sate lilit peut l'être. Les convives qui mangent halal ou évitent le porc doivent le dire dès le départ.
3. Les convives végétariens, végans ou sans gluten.
4. La tolérance au piment, pour la table entière et pour ceux qui le veulent plus relevé.
5. Les enfants, et ce qu'ils mangeront vraiment.

Une ligne pratique tirée des conseils aux voyageurs du gouvernement britannique pour l'Indonésie : l'eau du robinet n'est pas potable. Demandez à la villa comment l'eau de boisson est fournie, pour que la question soit réglée avant le premier dîner.

Quoi demander avant la soirée

• Qui fait les courses, et comment elles sont payées.
• Qui sert et qui débarrasse. Dans une annonce, les majordomes dressent la table, servent les plats et le vin et font toute la vaisselle ; dans une autre villa, cela peut ne pas faire partie du travail.
• Le genre de repas : un dîner à l'assiette, une grande table partagée, un barbecue au bord de la piscine.
• Les boissons : qui les fournit, et si c'est le cuisinier ou un majordome qui les sert.
• Un dîner ou tous les jours. Un chef pour une soirée et un cuisinier qui nourrit la maison toute la semaine sont deux demandes différentes.

Les occasions qui s'y prêtent

Un premier soir pour un groupe qui vient d'atterrir et ne veut pas ressortir. Un anniversaire où la table est la fête. Une demande en mariage qui ne doit pas se faire devant une salle pleine d'inconnus — voir faire sa demande à Bali. Un long dîner pour un grand groupe, quand aucune table de restaurant n'accueille tout le monde — les dîners de groupe à Bali traite du côté restaurant.

Comment FirstBali prend la demande

Dites au concierge, en un seul message :

• La villa — celle où vous logez, ou celle que vous réservez avec nous.
• La date, et s'il s'agit d'un dîner ou de plusieurs repas.
• Le nombre de convives, adultes et enfants.
• La liste des régimes, comme ci-dessus.
• Le style que vous imaginez : balinais, fruits de mer, grillades, quelque chose de plus léger.
• L'occasion, s'il y en a une.

Le concierge vérifie ce qui peut être organisé pour cette villa et cette date, et revient vers vous avec la réponse et le montant ; vous décidez. L'assistant prend le message à toute heure, et notre équipe le reprend pendant sa journée de travail. Si vous choisissez encore votre villa, la page des villas est le point de départ, et la villa avec personnel explique qui fait habituellement quoi dans la maison.

À lire ensuite : louer une villa à Bali, les villas avec personnel à Bali et le guide des anniversaires à Bali.