The Shady Pig Bali : le speakeasy de Berawa expliqué

The Shady Pig est un speakeasy sur Jalan Pantai Berawa, dans la partie Berawa de Canggu. Il se cache derrière une porte sans enseigne, il faut le mot de passe pour entrer, et à l'intérieur il rejoue les contrebandiers de Birmingham des années 1920 : spiritueux artisanaux et cocktails expérimentaux, avec des petites assiettes et des DJ plus tard dans la nuit. C'est le bar d'origine de The Shady Family, et FirstBali y réserve une table par l'intermédiaire du concierge.

The Shady Pig

Bars · Berawa

The Shady Pig est un speakeasy de Jalan Pantai Berawa, le bar d'origine de The Shady Family, qui compte aussi The Shady Fox, The Shady Flamingo et The Shady Bunny. Le thème : les contrebandiers de Birmingham des années 1920. Le bar se cache derrière une porte sans enseigne, et il faut le mot de passe pour entrer. Les cocktails sont expérimentaux (distillation, vieillissement en fût, fermentation), du Shelby au Negroni vieilli en fût. Petites assiettes, pinchos et sandwichs accompagnent les verres, puis les DJ prennent la main.

Ce qu'est The Shady Pig

Le bar se présente comme « an experimental sipping lounge like no other » — un salon de dégustation expérimental pas comme les autres. L'histoire est racontée dans sa carte : une famille de contrebandiers de Birmingham qui aménage un salon secret au cœur de son laboratoire clandestin et l'ouvre à un cercle choisi d'amateurs de spiritueux. C'est la pièce dans laquelle vous entrez — un monde caché, dit le bar, réservé à ceux qui cherchent quelque chose d'extraordinaire.

The Shady Pig est le premier bar de The Shady Family, le groupe derrière The Shady Fox à Pererenan, The Shady Flamingo à Petitenget et The Shady Bunny, chacun sur le thème d'une autre époque. Le groupe indique aussi un second Shady Pig à Uluwatu ; ce guide parle de l'original, sur Jalan Pantai Berawa.

Entrer : la porte et le mot de passe

Aucune enseigne au-dessus de la porte. La trouver fait partie du jeu, tout comme le mot de passe : sans lui, on n'entre pas. Le bar ne l'affiche pas sur son site, et nous non plus. Si vous réservez par FirstBali, demandez au concierge, en envoyant votre demande, comment se passe l'entrée le soir choisi.

Les cocktails

Le bar affirme que ses barmen ont « jeté le règlement traditionnel ». Sa carte explique la méthode : l'équipe fabrique ses propres spiritueux, teintures, sirops, mixers et garnitures, par distillation, infusion, vieillissement en fût, fat-washing et fermentation. L'essentiel, ajoute-t-elle, n'est pas la technique mais ce qui arrive dans le verre.

Les quatre cocktails que le bar met en avant sur sa propre page :

• Shelby : cognac, Campari et Cinzano Rosso.
• The Chester : whisky, porto, cerise distillée, amers aromatiques et cannelle fumée.
• Negroni vieilli en fût : gin, Campari et vermouth, reposés en fût de chêne.
• Sexy Colada : rhum, ananas, coco et petit-lait.

La carte liée à cette page est écrite en chapitres, comme un récit. On y trouve les créations maison, un « tour du monde » de cocktails infusés au thé en hommage à la tradition britannique, des cocktails clarifiés, des boissons salées pour les curieux, et les classiques de The Shady Family, servis de la même façon dans chacun de ses bars. Une page « high rollers » fait appel à des spiritueux prestigieux, et les cocktails vieillis en fût mûrissent dans des fûts de chêne avant d'arriver au verre ; certains se vendent à la bouteille comme au verre. Au-delà des cocktails viennent une longue liste de spiritueux — vodka, gin, tequila et mezcal, whiskys écossais et japonais, bourbon, rye, cognac et rhum — et une courte carte de vins et de champagnes. Les cartes changent : si un cocktail est la raison de votre venue, demandez au concierge de vérifier qu'il y figure toujours.

À manger, et la nuit

The Shady Pig est d'abord un bar, mais on n'y boit pas le ventre vide : petites assiettes, pinchos et sandwichs accompagnent les verres, et le bar met en avant ses bouchées croustillantes maison. Plus tard dans la nuit, l'ambiance change et les DJ prennent le relais : la même table sert au premier verre tranquille et au dernier, plus animé.

C'est donc une étape naturelle d'une soirée à Berawa. Beaucoup viennent après un dîner sur la même route — BELLA et MOI sont tous deux sur Jalan Pantai Berawa — ou après un coucher de soleil chez Finns.

BELLA

Restaurants · Berawa

BELLA est un restaurant méditerranéen et moyen-oriental contemporain sur Jalan Pantai Berawa, géré par The SEN Group. Le chef exécutif Oğuz Karadoğan, passé par Lokanta 1741 à Istanbul, signe une carte au feu de bois pensée pour le partage : boulettes d'agneau en sauce tomate avec pain Hokkaido, ceviche méditerranéen de bar au kéfir et à la gremolata, chou-fleur entier rôti au tahini. Autour d'une cuisine ouverte, d'un long bar et d'une cabine de DJ, la soirée vire à la fête, avec chaque semaine les soirées Taverna et Kitchen Party.

Moi

Restaurants · Berawa

MOI Canggu est un restaurant méditerranéen sur Jalan Pantai Berawa, inspiré par la mer Égée et par Bodrum, où se trouve son adresse sœur, MOI Bodrum. La cuisine joue avec le feu et les saveurs de la Méditerranée, pour des dîners qui prennent leur temps, et les cocktails puisent dans les plantes aromatiques gorgées de soleil. Après le coucher du soleil, la soirée tourne à la fête. Parmi les soirées à thème : Monday Society et Bazaar MOI, un dîner-spectacle façon bazar de Méditerranée orientale, avec danseurs et costumes.

Finns Beach Club

Beach clubs · Berawa

FINNS Beach Club s'étire le long du front de mer de Berawa, à Canggu, sous une structure en bambou dessinée par PBM Architecture. Réservé aux adultes, il se divise en plusieurs espaces festifs, du FINNS Beach Party et du FINNS Garden Party au FINNS Grey Goose Party et au FINNS VIP Party, avec piscines, bars dans l'eau, cabanes privées, pistes de danse et restaurants. DJ résidents et chanteurs live animent la fête toute la journée, et le club accueille aussi événements privés, anniversaires et groupes d'entreprise.

Tenue et âge

The Shady Pig ne publie ni code vestimentaire ni règle d'âge. C'est un salon à cocktails plutôt qu'un bar de plage : la plupart des gens s'habillent pour sortir plutôt que pour le sable. Si quelqu'un dans votre groupe a moins de vingt et un ans, demandez au concierge avant de venir. Pour les règles de porte à Bali, lisez le code vestimentaire des clubs de Bali.

Quand réserver

Le bar prend les réservations. Une table vaut la peine d'être demandée le week-end, pour un groupe, ou pour une occasion comme un anniversaire ou un enterrement de vie de garçon ou de jeune fille. Un soir de semaine calme, le choix est plus large ; un soir d'événement, demandez dès l'annonce. Si vous êtes souple sur la date, dites-le — le bar répond selon ce qu'il a, et vous choisissez.

Y aller

The Shady Pig est sur Jalan Pantai Berawa, la route qui descend vers la plage de Berawa à Canggu, sur la côte ouest — la même que Finns, BELLA et MOI. La route est chargée le soir et la porte facile à manquer : un chauffeur qui vous dépose devant et vous attend reste le plus simple ; voyez nos voitures ou ajoutez-en un à la même demande.

Comment FirstBali réserve

Indiquez au concierge votre date, combien vous êtes, et si le bar est le cœur de la soirée ou la fin d'un dîner ailleurs. Nous interrogeons The Shady Pig pour vous et vous transmettons sa réponse ; la table est à vous une fois que le bar la confirme.

À lire ensuite : où manger à Berawa et Canggu, la vie nocturne de Canggu, quartier par quartier, MOI à Berawa et un enterrement de vie de garçon à Bali.