Aged & Butchered Bali: bistecca dry-aged al vostro tavolo

Aged & Butchered Bali è una steakhouse dry-aged all'interno dell'hotel The Komu, su Jalan Pantai Berawa, nella zona di Berawa a Canggu. È la filiale balinese dell'originale di Giacarta, gestita da MDA Restaurants: si sceglie da una libreria di carni frollate a secco e a umido, e gli chef le grigliano al vostro tavolo su carbone yakiniku. È una serata costruita attorno alla griglia, e FirstBali prenota il tavolo tramite il concierge.

Aged & Butchered

Ristoranti · Berawa

Aged & Butchered Bali è la sede sull'isola dell'omonima steakhouse di carni frollate a secco di Giacarta, gestita da MDA Restaurants all'interno dell'hotel The Komu a Berawa. Il punto forte è la sua biblioteca di tagli dry-aged, cotti alla brace su carbone di legno di caffè, con griglie da tavolo in stile yakiniku giapponese dove gli chef cucinano davanti agli ospiti. La sala, elegante e dall'atmosfera soffusa, aggiunge una fontana di sake, un'ampia collezione di vini e un'area bar all'aperto. Un indirizzo costruito attorno alla griglia, per una serata di bistecca fatta sul serio.

Cos'è Aged & Butchered

Aged & Butchered appartiene a MDA Restaurants, il gruppo fondato da Manoj Punjabi con lo chef patron Andri Dionysius. MDA descrive il ristorante di Giacarta come il pioniere delle steakhouse dry-aged, e la filiale di Bali porta la stessa idea a Berawa: una "libreria di carni" di tagli frollati che sia il ristorante sia The Komu descrivono come la più grande di Bali.

Il marchio riassume il proprio format come "il meglio della tradizione delle steakhouse americane con il tocco vivace di un locale yakiniku asiatico". In pratica, ogni tavolo ha la propria griglia a carbone yakiniku e gli chef cucinano le bistecche lì, davanti a voi. Il carbone è ricavato da legno di caffè. L'ambiente è suggestivo ed elegante, con una fontana di sake, un'ampia selezione di vini e un bar all'aperto.

Cosa propone la cucina

Il menu si legge come il bancone di un macellaio, organizzato in base al metodo di frollatura della carne. Dal menu pubblicato dal ristorante:

• Tagli dry-aged: una T-bone e un tomahawk di Wagyu, una picanha di Wagyu, un top sirloin, un flat iron, un ribeye USDA Prime e Wagyu A5 di Kagoshima.
• Metodi di frollatura signature: ribeye frollati nel porto, nel bourbon e nel Camembert, un kainomi frollato con nuruk, una portata di lingua di manzo in stile Sendai, e un ribeye di Wagyu con osso che il menu segnala come frollato per un anno intero.
• Tagli wet-aged: filet mignon USDA Prime, ribeye Hanwoo coreano, e zabuton, karubi e kainomi di Wagyu Westholme.
• La collezione A5 Wagyu: chateaubriand di Kagoshima, misuji, tomo-sankaku e altro ancora, con ribeye A5 di Hokkaido e manzo di Kobe A5 di Hyogo.
• Taglieri del macellaio da condividere, che mescolano A5 giapponese e Wagyu australiano, oppure selezioni dry-aged e wet-aged.

Prima della carne, i piatti signature includono una tartare di manzo con midollo arrostito, flat iron di Wagyu, yukke piccante e tendini soffiati; un bonbon di foie gras al tartufo con capesante aburi; granchio piccante e aragosta con ciabatta grigliata; un "soufflé" di riccio e uovo con riccio di mare e ikura affumicato; e ostriche vive dalla Baia di Matoya e da Hokkaido.

I contorni sono un pasto a sé: mac and cheese al granchio, corn 'n cheese con maionese al tartufo nero e midollo arrostito, patatine dry-aged cotte nel grasso di manzo, una mousseline di patate Dieng cotta su carbone, e una "paella" coreana hot-pot con chele di granchio dell'Alaska e kimchi. Kimchi fatto in casa, namul e un'insalata di stagione mantengono il tavolo in equilibrio.

La serata

Aged & Butchered è una cena, e lo spettacolo è la griglia sul vostro tavolo. Il ristorante non pubblica una line-up di DJ né un programma settimanale. Il bar serve cocktail artigianali e whisky accanto al sake e alla carta dei vini, e il bar all'aperto è il luogo ideale per iniziare o concludere la serata.

Per i gruppi, il ristorante dispone di due sale private, adatte a un compleanno, una cena di lavoro o una serata in famiglia senza condividere la sala principale. Specificatelo al momento della richiesta: una sala privata è una richiesta diversa da un tavolo nella sala principale.

Come vestirsi

Aged & Butchered non pubblica un dress code. È un ristorante d'albergo con un ambiente elegante, quindi vestitevi per una cena vera e propria piuttosto che per la spiaggia.

Come prenotare un tavolo

Comunicate al concierge di FirstBali la data, il numero di persone, e se desiderate un tavolo nella sala principale o una sala privata. Nello stesso messaggio indicate l'occasione e qualsiasi esigenza alimentare. Interpelliamo il ristorante per vostro conto e vi trasmettiamo la risposta, incluso l'eventuale deposito richiesto per quella sera. Il tavolo è vostro una volta che Aged & Butchered lo conferma.

I weekend e l'alta stagione sono le sere in cui conviene prenotare con anticipo. La nostra guida alla prenotazione dei tavoli spiega come funzionano le richieste a Bali.

Come arrivare

Aged & Butchered si trova all'interno di The Komu, su Jalan Pantai Berawa a Tibubeneng — la strada che scende verso la spiaggia di Berawa, condivisa con Finns, Atlas, BELLA, MOI e The Shady Pig. La strada diventa trafficata verso il tramonto, quindi partite in anticipo. Un autista che vi aspetta è il modo più semplice per andare e tornare; richiedetene uno nella stessa richiesta, oppure leggete la nostra guida all'autista privato.

Prima o dopo

La via rende facile organizzare una serata completa: un tramonto da Finns prima, bistecca da Aged & Butchered, poi un cocktail dietro la porta senza insegna di The Shady Pig.

Finns Beach Club

Beach club · Berawa

Il FINNS Beach Club si estende lungo la spiaggia di Berawa, a Canggu, sotto una struttura in bambù progettata da PBM Architecture. Riservato ai soli adulti, è suddiviso in diverse aree festa, dal FINNS Beach Party e FINNS Garden Party al FINNS Grey Goose Party e FINNS VIP Party, con piscine, swim-up bar, cabanas private, piste da ballo e ristoranti distribuiti in tutta la struttura. DJ resident e cantanti dal vivo animano la festa dalla mattina alla sera, ogni giorno, e il club ospita anche eventi privati, compleanni e gruppi aziendali.

The Shady Pig

Bar · Berawa

The Shady Pig è uno speakeasy su Jalan Pantai Berawa e il locale d'origine di The Shady Family, il gruppo dietro The Shady Fox, The Shady Flamingo e The Shady Bunny. Il tema sono i contrabbandieri di alcolici della Birmingham degli anni Venti: il bar si nasconde dietro una porta senza insegna e per entrare serve la parola d'ordine. I cocktail hanno un'impronta sperimentale, tra distillazione, invecchiamento in botte e fermentazione, dallo Shelby a un Negroni invecchiato in botte. Ai drink si accompagnano piccoli piatti, pinchos e sandwich, e più tardi in serata la scena passa ai DJ.

BELLA

Ristoranti · Berawa

BELLA è un ristorante contemporaneo di cucina mediterranea e mediorientale su Jalan Pantai Berawa, gestito da The SEN Group. L'executive chef Oğuz Karadoğan, già al Lokanta 1741 di Istanbul, propone un menu cotto al forno a legna pensato per la condivisione: polpette d'agnello in un ricco sugo di pomodoro con pane Hokkaido, un ceviche mediterraneo di branzino con kefir e gremolata, un cavolfiore intero arrosto con tahina. La sala ruota attorno a una cucina a vista, un lungo bancone e una consolle per il DJ, e la serata si trasforma in festa, con le serate Taverna e la Kitchen Party ogni settimana.

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