Le migliori steakhouse di Bali: carne frollata e carbone

Per una steakhouse a Bali, i due indirizzi costruiti interamente attorno alla carne sono Aged & Butchered a Berawa, una steakhouse specializzata nella frollatura con griglie in stile giapponese al tavolo, e Akar a nord di Ubud, una steakhouse al carbone nella giungla. Anche diversi ristoranti di pesce e mediterranei propongono una bistecca di tutto rispetto nel menu, elencati alla fine. Ogni piatto qui citato fa parte del menu attuale del locale.

Aged & Butchered — carne frollata a Berawa

Aged & Butchered Bali è la filiale sull'isola della steakhouse di Giacarta dallo stesso nome, gestita da MDA Restaurants all'interno dell'hotel The Komu, su Jalan Pantai Berawa. Il locale conserva una "libreria della carne" con tagli frollati a secco, cuoce alla griglia su carbone di legno di caffè e offre anche griglie al tavolo in stile yakiniku giapponese, dove gli chef cucinano davanti a Lei. L'ambiente è intimo, con una fontana di sake, una vasta collezione di vini e un'area bar all'aperto.

Il menu è lungo e si legge come il bancone di un macellaio. Ciò che spicca:

• I signature frollati: un controfiletto con osso frollato al Camembert di wagyu puro australiano, un controfiletto con osso di wagyu frollato al Mortlach, un kainomi frollato al koji e un set di lingua di wagyu in stile Sendai.
• I tagli classici: controfiletto US Prime, New York strip, striploin con osso e filet mignon, insieme a picanha di wagyu australiano, Denver steak, tri-tip e onglet.
• Grandi tagli da condividere: una porterhouse US Prime, un cowboy tomahawk e un tomahawk di wagyu australiano alimentato a bucce d'arancia.
• Wagyu giapponese al taglio: chateaubriand, misuji, zabuton, rib-deckle e altro, oltre al manzo di Kobe proveniente dall'Hyogo. Il Nikutama è wagyu tagliato sottile, servito con salsa bulgogi e un uovo onsen da intingere; anche altri tagli possono essere preparati allo stesso modo.
• I taglieri del macellaio, Ichi-Ban e Ni-Ban: un assortimento di wagyu giapponese e australiano, oppure di tagli frollati a secco e a umido, pensati per un piccolo tavolo da condividere, senza possibilità di sostituzioni.

Intorno alla bistecca: tartare di midollo e spiedini di pastrami di lingua per iniziare, ostriche di stagione, patatine fritte al grasso di manzo, spinaci alla crema, mac and cheese e broccoli grigliati con salsa XO frollata a parte, per finire un soufflé Valrhona o una cheesecake al "Camembert". Per chi non desidera carne bovina ci sono un pesce frollato chiamato Catch of Last Week, un petto d'anatra di Pechino frollato e un tomahawk d'agnello. Il menu precisa che ogni bistecca viene tagliata al momento dell'ordine.

Aged & Butchered

Ristoranti · Berawa

Aged & Butchered Bali è la sede sull'isola dell'omonima steakhouse di carni frollate a secco di Giacarta, gestita da MDA Restaurants all'interno dell'hotel The Komu a Berawa. Il punto forte è la sua biblioteca di tagli dry-aged, cotti alla brace su carbone di legno di caffè, con griglie da tavolo in stile yakiniku giapponese dove gli chef cucinano davanti agli ospiti. La sala, elegante e dall'atmosfera soffusa, aggiunge una fontana di sake, un'ampia collezione di vini e un'area bar all'aperto. Un indirizzo costruito attorno alla griglia, per una serata di bistecca fatta sul serio.

Scelga questo locale per una serata all'insegna della carne con amici che desiderano condividere più tagli e vederli cucinare dal vivo. Per saperne di più, legga la nostra guida ad Aged & Butchered.

Akar — carbone e giungla vicino a Ubud

Akar, che significa "radice", è la steakhouse del K-Club Group a Kedisan, Tegallalang, a nord di Ubud. Qui si grigliano carni australiane e giapponesi su carbone in un edificio su due piani aperto sulla giungla, con due bar e una cucina a vista. Akar dichiara di aver vinto il premio Best Luxury Steakhouse ai World Luxury Awards.

Nel menu attuale:

• Dalla terra: controfiletto di Black Angus allevato a cereali, filetto di Black Angus australiano, controfiletto di wagyu Stockyard e un hanging tender da allevamento a erba.
• Tagli premium: un filetto di wagyu Royal e una noce di wagyu australiano, oltre a picanha e filetto Miyazaki dal Giappone.
• The Land Journey: un menu degustazione di cinque portate a base di carne per due persone.
• Per iniziare: midollo osseo arrostito al carbone, una selezione di tartare di wagyu e un carpaccio di wagyu al tartufo.
• Per accompagnare: riso al cocco grigliato in foglia di banano con sambal verde, purè di patate al burro nocciola e patatine al tartufo con aioli al tartufo nero.

Nelle FAQ di Akar, il controfiletto OP di Angus australiano allevato a cereali viene indicato come piatto signature. Il venerdì e il sabato sera la cena si trasforma in festa, con DJ, ballerini e uno spettacolo laser. Akar richiede un abbigliamento smart casual e non ammette canottiere per gli uomini. I bambini sono benvenuti, con menu dedicato e seggioloni.

Akar

Ristoranti · Ubud

Akar, che significa “radice”, è la steakhouse del K Club a Kedisan, Tegallalang, a nord di Ubud, immersa nel verde della giungla. Distribuita su due piani con due bar e una cucina a vista, propone tagli australiani e giapponesi, Wagyu compreso, cotti alla brace di carbone, accanto a frutti di mare, midollo arrostito sul carbone e una carta dei vini selezionata con cura. Il venerdì e il sabato sera la cena si trasforma in festa, con DJ dal vivo, ballerini e uno spettacolo di laser. Akar ha vinto il titolo di Best Luxury Steakhouse in Indonesia ai World Luxury Restaurant Awards.

Scelga questo locale per vivere la bistecca come un'occasione speciale: un viaggio più lungo, un'ambientazione nella giungla, e una serata infrasettimanale tranquilla oppure uno spettacolo nel weekend. La nostra guida ad Akar approfondisce il resto.

Aged & Butchered o Akar?

• Aged & Butchered se la carne è l'obiettivo principale: la più ampia scelta di tagli frollati e giapponesi, griglie al tavolo, e i ristoranti e bar di Berawa tutt'intorno.
• Akar se l'ambientazione conta quanto il piatto: carbone, giungla, un menu romantico per la cena, e una serata che il venerdì e il sabato si trasforma in spettacolo.

Una buona bistecca su un altro tipo di menu

Questi ristoranti non sono steakhouse, ma i loro menu ufficiali riservano alla bistecca uno spazio concreto — utile quando metà tavolo desidera pesce.

• Sardine, Seminyak: un filetto di Black Angus australiano grigliato al carbone e un tomahawk di wagyu Tokusen per due nel menu da condividere, accanto al pesce.
• Ina Ré, Canggu: carni alla griglia cotte a legna, incluso il tomahawk Stockyard, accanto a paelle e ceviche.
• El Kabron, Uluwatu: il suo ristorante mediterraneo fronte oceano propone bistecca accanto a pesce, ostriche e paella, con il tramonto davanti.

Sardine

Ristoranti · Seminyak

Sardine by K-Club è un ristorante di pesce su Jalan Petitenget, a Seminyak, ospitato in una struttura di bambù all'aperto che si affaccia su una distesa di risaie, con una terrazza per il pranzo o la cena. La cucina prepara il pescato del giorno (tonno pinna gialla, capesante, lutiano) in chiave mediterranea moderna, con verdure delle proprie fattorie e un menu fisso vegetariano. Le serate possono protrarsi fino a tardi: Les Toilettes, il club nascosto all'interno, ospita DJ, e una volta al mese The Gates of Bali porta in scena danzatori del fuoco e numeri di acrobatica aerea.

Ina Ré

Ristoranti · Canggu

Ina Ré è il ristorante di Desa Kitsuné, il lifestyle village su Jalan Munduk Catu a Canggu. Lo chef executive cileno Cristian Encina unisce i sapori mediterranei e lo street food latinoamericano: paella da condividere, ceviche, tacos, empanadas e carni cotte a legna come la tomahawk Stockyard. Lo spazio si ispira all'arte e all'artigianato balinesi, con materiali fatti a mano, tessuti e motivi tradizionali, e dispone di sale private per gruppi. Il brunch della domenica ha un menu dedicato, così come i Courtyard Saturdays.

El Kabron

Beach club · Uluwatu

El Kabron sorge sulle scogliere calcaree di Pecatu, a Uluwatu, a picco sull'Oceano Indiano, ed è aperto dal 2011. Si articola in tre spazi: l'Hedonism Lounge, un'area con piscina a sfioro riservata agli adulti, con daybed e divani; il Sunset Theater sul ciglio della scogliera, pensato per cene al tramonto; e un ristorante mediterraneo che propone frutti di mare, ostriche, paella e bistecche. Le sue feste al tramonto portano DJ accompagnati da sassofono, violino e tromba dal vivo, e tra gli appuntamenti settimanali fissi figurano la White Sunset Party, l'Afro House Sunset Party e i pool party.

Prenotare una cena a base di bistecca

Prenoti con anticipo per il venerdì e il sabato in entrambe le steakhouse, e segnali se desidera qualcosa di specifico — un tavolo vicino alla griglia, una sala privata, il menu di cinque portate per due. Comunichi al concierge la data, il numero di ospiti ed eventuali esigenze alimentari. Contattiamo il ristorante per Suo conto; il tavolo è confermato una volta che il locale lo conferma, e i prezzi provengono dal ristorante, mai da noi.

Legga anche: i ristoranti di pesce di Bali, una cena romantica a Bali e i ristoranti di Berawa.