Aged & Butchered バリ:テーブルで仕上がる熟成ステーキ

Aged & Butchered バリは、Canggu の Berawa エリア、Jalan Pantai Berawa 沿いにあるホテル The Komu 内のドライエイジング・ステーキハウスです。ジャカルタ本店の支店にあたり、MDA Restaurants が運営しています。ドライエイジングとウェットエイジングの肉が並ぶミートライブラリーから選び、シェフがテーブルで焼肉用の炭火を使って焼き上げてくれる、グリルを中心に組み立てられた一夜です。FirstBali ではコンシェルジュを通じてテーブルを手配しています。

Aged & Butchered

レストラン · Berawa

Aged & Butchered Baliは、ジャカルタの同名ドライエイジング・ステーキハウスのバリ島店で、BerawaのホテルThe Komu内でMDA Restaurantsが運営しています。目玉は、ドライエイジングした熟成肉が並ぶミートライブラリー。コーヒーの木の炭で焼き上げるほか、テーブルには日本の焼肉スタイルのグリルが備わり、シェフがゲストの目の前で焼き上げます。ムーディーでスタイリッシュな店内には、日本酒の噴水、充実したワインコレクション、屋外のバーエリアも。グリルを主役にした一軒で、本格ステーキを味わう夜にどうぞ。

Aged & Butchered とは

Aged & Butchered は、Manoj Punjabi氏が創業し、シェフ・パトロンの Andri Dionysius氏を擁する MDA Restaurants グループに属しています。MDA はジャカルタ店をドライエイジング・ステーキハウスの先駆けと位置づけており、バリ店も同じコンセプトを Berawa に持ち込んでいます。熟成肉が並ぶ「ミートライブラリー」は、レストラン自身も The Komu も、バリ最大級と謳っています。

ブランド自身は、このスタイルを「アメリカン・ステーキハウスの伝統の神髄に、アジアの焼肉店ならではの躍動感を加えたもの」と表現しています。実際、各テーブルには専用の焼肉用炭火グリルが備わり、シェフが目の前でステーキを焼き上げます。炭にはコーヒーの木が使われています。店内はムーディで洗練された雰囲気で、日本酒の噴水、充実したワインコレクション、そしてアウトドアバーを備えています。

キッチンの仕事

メニューは熟成方法ごとに整理され、まるで肉屋のカウンターのような構成になっています。レストランが公開しているメニューから紹介します。

• ドライエイジングの部位:和牛のTボーンとトマホーク、和牛のピカーニャ、トップサーロイン、フラットアイアン、USDA プライムのリブアイ、そして鹿児島産 A5和牛。
• シグネチャーの熟成法:ポート酒、バーボン、カマンベールチーズでそれぞれ熟成させたリブアイ、ヌルク(韓国の発酵麹)で熟成させたカイノミ、仙台風の牛タンコース、そして丸一年熟成させたと表示される骨付き和牛リブアイ。
• ウェットエイジングの部位:USDA プライムのフィレミニョン、韓国産ハヌ牛のリブアイ、ウエストホルム和牛のザブトン、カルビ、カイノミ。
• A5和牛コレクション:鹿児島産のシャトーブリアン、ミスジ、トモサンカクなどに加え、北海道産 A5リブアイ、兵庫産 A5神戸牛。
• ブッチャーズプラットター:日本の A5和牛とオーストラリア和牛を組み合わせたもの、あるいはドライエイジングとウェットエイジングを組み合わせたもの、いずれもシェア用です。

肉料理の前には、ローストした骨髄と和牛フラットアイアン、ピリ辛ユッケ、パフしたタンドンを添えたステーキタルタル、ホタテのあぶりを添えたトリュフフォアグラボンボン、グリルしたチャバタ付きのチリクラブとロブスター、ウニとスモークしたイクラを使ったウニと卵の「スフレ」、そして的矢湾や北海道産の生牡蠣といったシグネチャー料理が並びます。

サイドメニューもそれだけで一食になるほどの充実ぶりです。クラブマカロニチーズ、黒トリュフマヨとローストした骨髄を添えたコーン&チーズ、牛脂で揚げたドライエイジング・ファットフライ、炭火で調理したディエン産ポテトのムースリーヌ、アラスカガニの爪とキムチを使った韓国風ホットポット「パエリア」。自家製キムチやナムル、マーケットサラダがテーブル全体のバランスを整えてくれます。

夜の過ごし方

Aged & Butchered はディナーのレストランであり、見どころはテーブル上のグリルそのものです。DJのラインナップや週替わりのプログラムは特に公開されていません。バーでは日本酒やワインリストに加え、手作りのカクテルやウイスキーが楽しめ、アウトドアバーは一夜の始まりや締めくくりにぴったりの場所です。

グループには2つの個室が用意されており、誕生日やビジネスディナー、あるいはメインルームを他の客と共有したくない家族の夜にも向いています。ご希望の際はその旨をお伝えください。個室の利用はメインルームのテーブルとは別のリクエストになります。

服装について

Aged & Butchered では、特定のドレスコードは公開されていません。とはいえ、洗練された店内を持つホテルレストランですので、ビーチスタイルではなく、きちんとしたディナーにふさわしい服装がおすすめです。

テーブルの予約方法

FirstBali コンシェルジュに、ご希望の日付、人数、そしてメインルームか個室かをお伝えください。特別な記念日や食事制限がある場合も、同じメッセージでお知らせください。私たちがお客様に代わってレストランに問い合わせ、当日求められるデポジットの有無も含めてご返答をお伝えします。Aged & Butchered が確認した時点で、テーブルの予約が確定します。

週末やハイシーズンは早めの予約がおすすめです。バリ島全体での予約の仕組みについては、テーブル予約ガイドをご覧ください。

アクセス

Aged & Butchered は、Tibubeneng の Jalan Pantai Berawa 沿いにあるホテル The Komu 内にあります。この道路は Berawa ビーチへと続く通りで、Finns、Atlas、BELLA、MOI、The Shady Pig といった店が並んでいます。夕方になると混雑するため、早めに出発するのがおすすめです。待機してくれるドライバーを利用するのが、行き帰りとも一番シンプルな方法です。同じリクエストでドライバーの手配をご依頼いただくか、プライベートドライバーガイドをご覧ください。

前後の過ごし方

この通りがあれば、夜を丸ごと組み立てるのも簡単です。まずは Finns でサンセットを眺め、Aged & Butchered でステーキを楽しみ、最後は看板のない The Shady Pig のドアの向こうでカクテルを一杯。

Finns Beach Club

ビーチクラブ · Berawa

FINNS Beach Clubは、CangguのBerawaのビーチ沿いに広がり、PBM Architectureが設計した竹造りの建物が印象的です。大人専用のクラブで、FINNS Beach Party、FINNS Garden PartyからFINNS Grey Goose Party、FINNS VIP Partyまで複数のパーティーエリアに分かれ、敷地内にはプール、スイムアップバー、プライベートカバナ、ダンスフロア、レストランが点在しています。レジデントDJとライブシンガーが毎日一日中パーティーを盛り上げ、プライベートイベントや誕生日パーティー、企業グループの利用にも対応しています。

The Shady Pig

バー · Berawa

The Shady Pigは、Jalan Pantai Berawaにあるスピークイージーで、The Shady Fox、The Shady Flamingo、The Shady Bunnyを手がけるThe Shady Familyの原点となるバーです。テーマは1920年代バーミンガムの密造酒業者。看板のない扉の奥に隠れたバーには、合言葉がなければ入れません。カクテルは蒸留や樽熟成、発酵を駆使した実験的なスタイルで、Shelbyから樽熟成のネグローニまで揃います。ドリンクには小皿料理やピンチョス、サンドイッチが添えられ、夜が更けるとDJがフロアを盛り上げます。

BELLA

レストラン · Berawa

BELLAは、Jalan Pantai Berawa沿いにある、The SEN Groupが手がけるコンテンポラリーな地中海・中東料理レストランです。イスタンブールのLokanta 1741出身のエグゼクティブシェフ、Oğuz Karadoğanが、シェアして楽しむ薪火料理を供します。濃厚なトマトソースで仕立てたラムミートボールに北海道ブレッドを添えて、スズキにケフィアとグレモラータを合わせた地中海風セビーチェ、タヒニを添えたカリフラワーの丸ごとロースト。店内はオープンキッチン、ロングバー、DJブースを中心に構成され、夜が更けるとパーティーへと変わります。毎週開催のTavernaナイトやKitchen Partyもお見逃しなく。

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