バリ島のアジアンフュージョン・レストラン：東と西が出会う場所

バリ島でアジアンフュージョンを味わうなら、いちばんわかりやすいのは Berawa の MîA です。アジアの伝統と現代的な技法を組み合わせたシェアプレートを出すモダンアジアン・レストランです。日本の技法とヨーロッパや中南米の風味の出会いなら、同じく Berawa の Miss Fish。アジアの風味が形づくるヨーロッパ料理なら、Regent Bali Canggu の CURE Bali。FirstBaliがコンシェルジュを通じてテーブルをリクエストします。

3通りのフュージョン

「フュージョン」と一口に言っても、まったく異なるディナーを指すことがあります。モダンな西洋の技法で調理するアジアの厨房（MîA）かもしれません。ほかの大陸に開かれた日本の厨房（Miss Fish）かもしれません。あるいはアジアで味付けされたヨーロッパの厨房（CURE Bali）かもしれません。どの方向を求めているかがわかれば、選ぶのは簡単です。おまかせから鉄板焼きまで、フュージョンではない日本料理をお望みなら、代わりに日本料理レストランのガイドをお読みください。

シェアするモダンアジアン：MîA（Berawa）

Tibubeneng の Jalan Raya Semat にある MîA は、自らを「Modern Asian Cuisine」と称し、「アジアの豊かな食の伝統」に根ざして「大胆な風味、新鮮な食材、現代的な技法を融合」させています。フュージョンという言葉自体は使っていませんが、料理がそれを物語っています。からしを添えた和牛餃子、甘酢ポン酢のソフトシェルクラブ、チリ産シーバスの天ぷら、タイのグリーンカレー。メニューはシェア前提で、ドリンクは料理に合わせて作られ、空の下でモダンなスタイルに伝統的な要素を織り交ぜた空間です。ここのテーブルは友人グループのためのものです。詳しくはMîAガイドをご覧ください。

MiA

レストラン · Berawa

MîAは、CangguのBerawaエリア、TibubenengのJalan Raya Semat沿いにあるモダンアジアンのレストラン&バーです。メニューはシェアスタイルで、アジアの伝統と現代的な技法を融合。からしを添えた和牛餃子、甘酢ポン酢で味わうソフトシェルクラブ、チリ産シーバスの天ぷら、タイのグリーンカレーなどが並びます。丁寧に仕立てられたドリンクは料理に合わせて考案され、空間はバリ島の開放的な空の下、モダンなスタイルに伝統的な趣が溶け合います。仲間と集うのにぴったりのテーブルです。

ヨーロッパと中南米を取り入れた日本料理：Miss Fish（Berawa）

同じ通りを少し進んだところにある Miss Fish は日本料理レストランで、エグゼクティブシェフの Carlos Barvo が季節のおまかせで日本の技法にヨーロッパと中南米の影響を組み合わせています。シェフが導くコースならオニキスの Omakase Bar に、屋外の Patio に、カクテルとシェアプレートなら Lounge に座れます。バーには40種類以上の日本酒とジャパニーズウイスキーがそろい、夜が更けるとDJが登場します。ドレスコードはスマートカジュアル。Miss Fishガイドをご覧ください。

Miss Fish

レストラン · Berawa

Miss Fishは、CangguのBerawa、Jalan Raya Semat沿いにある日本料理レストラン兼レイトナイトスポットで、2022年にオープンしました。エグゼクティブシェフのCarlos Barvoが手がけるのは、日本の技法にヨーロッパとラテンアメリカの要素を掛け合わせた季節のおまかせ。シェフが目の前で案内するオニキスのカウンター「Omakase Bar」、開放的な「Patio」、カクテルとシェアプレートを楽しむ「Lounge」から席を選べ、バーには40種類以上の日本酒とジャパニーズウイスキーが揃います。夜が更けるとDJが登場します。ドレスコードはスマートカジュアルです。

ヨーロッパ料理にアジアの風味：CURE Bali（Canggu）

Batu Bolong にあるIHGのビーチフロントリゾート Regent Bali Canggu では、シェフの Andrew Walsh が2つのレストランを率いています。CURE Bali はフュージョンのほうで、アジアの風味が形づくるヨーロッパ料理です。姉妹店の Sazón は地中海料理、The Beach House はプールにシーフードとクラフトカクテルを組み合わせているため、意見がまとまらないグループにも選びやすいリゾートです。リゾートについてはRegent Bali Cangguガイドで紹介しています。

Regent Bali Canggu

レストラン · Canggu

Regent Bali Canggu は、Canggu 南西部の海岸 Batu Bolong に建つ IHG のビーチフロントリゾートで、インドネシア初の Regent です。設計は WATG、インテリアは HBA が手がけ、客室とスイートは150室。2つのレストランをシェフ Andrew Walsh が率いています。路地裏の隠れ家のような地中海料理の Sazón と、アジアの風味を取り入れたヨーロッパ料理の CURE Bali です。The Beach House ではプールと潮風とともにクラフトカクテルとシーフードを楽しめ、リゾート内には初の Regent Spa & Wellness もあります。

中国料理と日本料理をひとつ屋根の下で：The Apurva Kempinski（Nusa Dua）

Nusa Dua の崖の上にある The Apurva Kempinski には、いくつものアジア料理の厨房が集まっています。Bai Yun は火鍋と点心を出し、ジャカルタの OKU の姉妹店 Izakaya by OKU はオープンキッチンのカウンターで日本酒と小皿料理を提供します。厳密な意味ではどちらもフュージョンではありませんが、あわせて南部でアジア料理のディナーを楽しむならこのリゾート、という存在にしています。すべてのテーブルはApurva Kempinskiガイドに掲載しています。

The Apurva Kempinski

レストラン · Nusa Dua

The Apurva Kempinski Baliは、インド洋を望むNusa Duaの断崖に建つ5つ星リゾートで、館内には複数のレストランやバーが揃います。ホテルがバリ島初のアクアリウムレストランとうたうKoralでは、水槽のそばでセットメニューやテイスティングメニューを味わえ、ディナーは大人限定です。Izakaya by OKUはジャカルタのOKUの姉妹店。Reef Beach Clubは全長42メートルのインフィニティプールの脇の砂浜にあり、Bai Yunでは火鍋と点心を提供しています。L'Atelier by Cyril Kongoは、海を眺めながら地中海風タパスを楽しめるラウンジです。

バーでアジアのひと味：Jade

Berawa の Jade by Todd English では、料理は薪火で調理する地中海料理ですが、カクテルバーはドリンクに「アジアのひと味」を加えています。食事はそうでなくても、食前の一杯は東寄りにしたいという方は覚えておくと便利です。

目的別の選び方

• シェアプレートを囲む友人グループ： MîA。
• カウンターでシェフが導くディナー： Miss Fish の Omakase Bar。
• ビーチフロントリゾートでのディナー： Regent Bali Canggu の CURE Bali。
• 火鍋や点心： Nusa Dua の Bai Yun。
• ディナーの後も夜を楽しむ： 後半にDJが登場する Miss Fish、またはその後クラブへ。バリ島のディナーとクラブナイトをご覧ください。

予約

アジア料理のシェアメニューはグループ向きなので、人数、日付、アレルギーの有無をコンシェルジュにお伝えください。甲殻類、大豆、ごま、ピーナッツはこれらの厨房で広く使われています。お客様に代わってレストランに問い合わせ、レストランが設ける条件をお伝えし、レストランが確定した時点でテーブルはお客様のものになります。

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