Aged & Butchered Bali: carne dry-aged grelhada à sua mesa
O Aged & Butchered é uma steakhouse dry-aged dentro do The Komu, em Berawa: uma biblioteca de carnes maturadas, grelhadas à sua mesa pelos chefs sobre carvão yakiniku. O cardápio, o ambiente e como reservar.
Atualizado em 14 de outubro de 2026 · 4 min de leitura
O Aged & Butchered Bali é uma steakhouse dry-aged dentro do hotel The Komu, na Jalan Pantai Berawa, na região de Berawa em Canggu. É a filial na ilha do restaurante original de Jacarta, comandado pela MDA Restaurants: você escolhe cortes de uma biblioteca de carnes maturadas a seco (dry-aged) e maturadas a úmido (wet-aged), e os chefs os grelham à sua mesa sobre carvão yakiniku. É uma noite construída em torno da grelha, e a FirstBali reserva a mesa através do concierge.
O que é o Aged & Butchered
O Aged & Butchered pertence à MDA Restaurants, o grupo fundado por Manoj Punjabi com seu chef patrono, Andri Dionysius. A MDA descreve o restaurante de Jacarta como o pioneiro das steakhouses dry-aged, e a filial de Bali traz a mesma ideia para Berawa: uma "biblioteca de carnes" de cortes maturados que tanto o restaurante quanto o The Komu anunciam como a maior de Bali.
A marca resume seu próprio formato como "o melhor da tradição das steakhouses americanas com o toque vibrante de uma casa de yakiniku asiática". Na prática, cada mesa tem sua própria grelha de carvão yakiniku, e os chefs preparam os bifes ali mesmo, na sua frente. O carvão é feito de madeira de café. O ambiente é intimista e estiloso, com uma fonte de saquê, uma ampla coleção de vinhos e um bar ao ar livre.
O que a cozinha faz
O cardápio lê-se como o balcão de um açougueiro, organizado pela forma como a carne foi maturada. Do cardápio publicado pelo restaurante:
- Cortes dry-aged: um T-bone e um tomahawk de Wagyu, uma picanha Wagyu, um top sirloin, um flat iron, um ribeye USDA Prime e Wagyu A5 de Kagoshima.
- Métodos de maturação assinatura: ribeyes maturados em vinho do Porto, em bourbon e em Camembert, um kainomi maturado com nuruk, uma língua bovina ao estilo Sendai, e um ribeye Wagyu com osso que o cardápio destaca como maturado por um ano inteiro.
- Cortes wet-aged: filé mignon USDA Prime, ribeye Hanwoo da Coreia, e zabuton, karubi e kainomi de Wagyu Westholme.
- A coleção de Wagyu A5: chateaubriand de Kagoshima, misuji, tomo-sankaku e mais, com ribeye A5 de Hokkaido e carne de Kobe A5 de Hyogo.
- Tábuas do açougueiro para a mesa, misturando A5 japonês com Wagyu australiano, ou seleções dry-aged com wet-aged.
Antes da carne, os pratos de assinatura incluem um tartar de carne com tutano assado, flat iron de Wagyu, yukke picante e tendões soprados; um bombom de foie com trufa e vieira aburi; caranguejo e lagosta com molho chili, acompanhados de ciabatta grelhada; um "suflê" de ouriço-do-mar e ovo com ikura defumado; e ostras vivas da Baía de Matoya e de Hokkaido.
Os acompanhamentos são uma refeição à parte: mac and cheese de caranguejo, milho com queijo e maionese de trufa negra com tutano assado, batata frita dry-aged preparada em gordura de boi, um purê de batata Dieng cozido no carvão, e uma "paella" coreana estilo hot-pot com pinças de caranguejo do Alasca e kimchi. O kimchi da casa, o namul e uma salada do mercado equilibram a mesa.
A noite
O Aged & Butchered é um jantar, e o espetáculo é a grelha na sua mesa. O restaurante não divulga line-up de DJs nem programação semanal. O bar serve coquetéis artesanais e whisky, além do saquê e da carta de vinhos, e o bar ao ar livre é o lugar ideal para começar ou terminar a noite.
Para grupos, o restaurante tem duas salas privativas, que funcionam bem para um aniversário, um jantar de negócios ou uma noite em família sem dividir o ambiente com outras mesas. Avise sobre isso ao fazer o pedido: uma sala privativa é um pedido diferente de uma mesa no salão principal.
O que vestir
O Aged & Butchered não divulga um dress code. É um restaurante de hotel com um ambiente estiloso, então vista-se para um jantar de verdade, e não para a praia.
Como reservar uma mesa
Informe ao concierge da FirstBali a sua data, quantas pessoas vocês são, e se querem uma mesa no salão principal ou uma sala privativa. Mencione qualquer ocasião especial e restrições alimentares na mesma mensagem. Nós consultamos o restaurante em seu nome e repassamos a resposta, incluindo qualquer depósito que peçam para aquela noite. A mesa é sua assim que o Aged & Butchered confirmar.
Fins de semana e alta temporada são as noites para reservar com antecedência. Nosso guia de reservas de mesa explica como funcionam os pedidos em toda Bali.
Como chegar
O Aged & Butchered fica dentro do The Komu, na Jalan Pantai Berawa, em Tibubeneng — a via que desce até a praia de Berawa, compartilhada com Finns, Atlas, BELLA, MOI e The Shady Pig. A rua fica movimentada perto do pôr do sol, então saia com antecedência. Um motorista que espera é a forma mais simples de ir e voltar; peça um no mesmo pedido, ou leia nosso guia de motorista particular.
Antes ou depois
A rua facilita uma noite completa: um pôr do sol no Finns primeiro, um bife no Aged & Butchered, e depois um coquetel atrás da porta sem identificação do The Shady Pig.
Finns Beach Club
Beach clubs · Berawa
O FINNS Beach Club se estende pela orla de Berawa, em Canggu, sob uma estrutura de bambu projetada pelo PBM Architecture. Exclusivo para adultos, é dividido em várias áreas de festa, do FINNS Beach Party e FINNS Garden Party ao FINNS Grey Goose Party e FINNS VIP Party, com piscinas, swim-up bars, cabanas privativas, pistas de dança e restaurantes espalhados por todo o espaço. DJs residentes e cantores ao vivo mantêm a festa rolando o dia inteiro, todos os dias, e o clube também recebe eventos privados, aniversários e grupos corporativos.
The Shady Pig
Bares · Berawa
The Shady Pig é um speakeasy na Jalan Pantai Berawa e o bar original da The Shady Family, o grupo por trás de The Shady Fox, The Shady Flamingo e The Shady Bunny. O tema são os contrabandistas de bebida da Birmingham dos anos 1920: o bar se esconde atrás de uma porta sem identificação, e é preciso a senha para entrar. Os coquetéis seguem uma linha experimental, com destilação, envelhecimento em barril e fermentação, do Shelby a um Negroni envelhecido em barril. Os drinks vêm acompanhados de pratos pequenos, pinchos e sanduíches, e mais tarde na noite os DJs assumem o comando.
BELLA
Restaurantes · Berawa
O BELLA é um restaurante contemporâneo de cozinha mediterrânea e do Oriente Médio na Jalan Pantai Berawa, comandado pelo The SEN Group. O chef executivo Oğuz Karadoğan, que passou pelo Lokanta 1741 em Istambul, assina um cardápio na lenha feito para compartilhar: almôndegas de cordeiro em um molho de tomate encorpado com pão Hokkaido, um ceviche mediterrâneo de robalo com kefir e gremolata, uma couve-flor inteira assada com tahine. O salão gira em torno de uma cozinha aberta, um longo balcão de bar e uma cabine de DJ, e a noite vira festa, com as noites Taverna e a Kitchen Party toda semana.
Leia a seguir: as melhores steakhouses de Bali, onde comer em Berawa, The Shady Pig, o speakeasy de Berawa e como funcionam as reservas de mesa em Bali.
Perguntas que recebemos
＋O que é o Aged and Butchered Bali?
Uma steakhouse dry-aged dentro do hotel The Komu, em Berawa, Canggu, e a filial em Bali do restaurante original de Jacarta, comandado pela MDA Restaurants. Os chefs grelham cortes maturados à sua mesa sobre carvão yakiniku.
＋Onde fica o Aged and Butchered em Bali?
Dentro do hotel The Komu, na Jalan Pantai Berawa, em Tibubeneng, a região de Berawa em Canggu — a mesma via do Finns, do BELLA e do The Shady Pig.
＋Que tipos de bife o Aged and Butchered serve?
Cortes dry-aged e wet-aged, de um tomahawk de Wagyu e ribeye USDA Prime a ribeyes maturados em vinho do Porto, bourbon ou Camembert, além de uma coleção de Wagyu A5 japonês, incluindo carne de Kagoshima e de Kobe.
＋Os chefs cozinham à mesa no Aged and Butchered?
Sim. Cada mesa tem sua própria grelha de carvão yakiniku, e os chefs preparam os bifes ali mesmo, na sua frente.
＋O Aged and Butchered Bali tem sala privativa?
Sim, tem duas salas privativas para grupos. Peça uma ao concierge da FirstBali informando a data e o tamanho do grupo; o restaurante responde sobre a disponibilidade.
＋Como reservo o Aged and Butchered Bali?
Envie ao concierge da FirstBali a sua data, o tamanho do grupo e o tipo de mesa que deseja. Nós consultamos o restaurante em seu nome; a mesa é sua assim que o Aged & Butchered confirmar.
Quer que a gente organize?
Conte ao concierge o que você tem em mente — uma mesa, uma guestlist, uma villa, um motorista. Respondemos em até 15 minutos, 24/7.
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