Aged & Butchered Bali: стейк сухой выдержки прямо за вашим столом

Aged & Butchered Bali — стейкхаус с мясом сухой выдержки внутри отеля The Komu на Jalan Pantai Berawa, в районе Berawa (Canggu). Это островной филиал оригинального ресторана в Джакарте, которым управляет группа MDA Restaurants: вы выбираете отруб из библиотеки мяса сухой и влажной выдержки, а шеф-повара жарят его прямо у вас за столом на углях якинику. Это вечер, выстроенный вокруг гриля, и FirstBali бронирует столик через консьержа.

Aged & Butchered

Рестораны · Berawa

Aged & Butchered Bali — балийский филиал одноимённого джакартского стейкхауса, где мясо выдерживают сухим способом. Ресторан принадлежит MDA Restaurants и находится в отеле The Komu в районе Berawa. Главное здесь — meat library с отрубами сухой выдержки, которые жарят на углях из кофейного дерева, и настольные грили в стиле японского якинику, на которых повара готовят прямо при гостях. В стильном полутёмном зале есть фонтан саке, обширная винная коллекция и бар под открытым небом. Место, где всё строится вокруг гриля.

Что такое Aged & Butchered

Aged & Butchered принадлежит MDA Restaurants — группе, основанной Manoj Punjabi, бренд-шефом которой выступает Andri Dionysius. MDA называет джакартский ресторан пионером стейкхаусов с мясом сухой выдержки, и балийский филиал приносит ту же идею в Berawa: «библиотеку мяса» с выдержанными отрубами, которую и сам ресторан, и The Komu называют крупнейшей на Бали.

Бренд описывает свой формат так: «лучшее из традиций американского стейкхауса с ярким характером азиатского якинику». На практике у каждого стола — собственный угольный гриль якинику, и шеф-повара готовят стейки прямо здесь, на ваших глазах. Угли делают из кофейной древесины. Зал атмосферный и стильный, с фонтаном саке, большой коллекцией вина и открытым баром.

Что готовит кухня

Меню читается как витрина мясной лавки, организованная по типу выдержки. Вот что публикует ресторан:

• Отрубы сухой выдержки: вагю Т-бон и томагавк, вагю пиканья, топ-сирлойн, флэт-айрон, рибай USDA Prime и вагю A5 из Кагосимы.
• Фирменные способы выдержки: рибай, выдержанный в портвейне, бурбоне и камамбере, каиноми выдержки нуруком, блюдо из говяжьего языка по-сендайски и рибай вагю на кости, который в меню отмечен как выдержанный целый год.
• Отрубы влажной выдержки: филе-миньон USDA Prime, рибай ханву из Кореи, а также забутон, карубi и каиноми вагю Westholme.
• Коллекция вагю A5: шатобриан, мисудзи, томо-санкаку и другие отрубы из Кагосимы, рибай A5 с Хоккайдо и говядина Кобе A5 из Хёго.
• Мясные тарелки на компанию, сочетающие японское A5 с австралийским вагю или отрубы сухой и влажной выдержки.

Перед мясом в фирменных блюдах значатся: тартар из говядины с запечённым костным мозгом, флэт-айроном вагю, острым юккэ и хрустящими сухожилиями; фуа-гра бонбон с трюфелем и обжаренным гребешком абури; крабы чили и лобстер с жареной чиабаттой; «суфле» из морского ежа и яйца с копчёной икрой икура; а также живые устрицы из залива Матоя и с Хоккайдо.

Гарниры заслуживают отдельного внимания: мак-энд-чиз с крабом, кукуруза с сыром под майонезом с чёрным трюфелем и запечённым костным мозгом, картофель фри на говяжьем жире сухой выдержки, мусселин из картофеля Dieng, приготовленный на углях, и корейская «паэлья»-хотпот с клешнями аляскинского краба и кимчи. Домашнее кимчи, намуль и салат из сезонных овощей уравновешивают стол.

Сам вечер

Aged & Butchered — это ужин, и главное шоу здесь — гриль у вас за столом. Ресторан не публикует расписание диджеев или еженедельную программу. Бар наливает авторские коктейли и виски наравне с саке и винной картой, а открытый бар — отличное место, чтобы начать или завершить вечер.

Для компаний в ресторане есть два приватных зала, которые подойдут для дня рождения, деловой встречи или семейного ужина без соседства с остальным залом. Сообщите об этом сразу: приватный зал — это отдельный запрос, отличный от столика в общем зале.

Как одеться

Aged & Butchered не публикует дресс-код. Это ресторан при отеле со стильным залом, так что одевайтесь как на настоящий ужин, а не как на пляж.

Как забронировать столик

Сообщите консьержу FirstBali дату, количество гостей и хотите ли вы столик в общем зале или приватный зал. Укажите в том же сообщении повод и особые пожелания по питанию. Мы уточняем всё это у ресторана от вашего имени и передаём ответ, включая депозит, если на этот вечер его просят внести. Столик считается вашим, как только Aged & Butchered подтвердит бронь.

Выходные и высокий сезон — время, когда бронировать стоит заранее. Наш гид по бронированию столиков объясняет, как устроены запросы на Бали.

Как добраться

Aged & Butchered находится внутри The Komu, на Jalan Pantai Berawa в Tibubeneng — дороге, ведущей к пляжу Berawa, на которой также расположены Finns, Atlas, BELLA, MOI и The Shady Pig. К закату дорога становится загруженной, так что выезжайте заранее. Водитель, который подождёт вас, — самый простой способ добраться туда и обратно; закажите его в том же запросе или почитайте наш гид по личному водителю на Бали.

До или после

Эта улица позволяет легко собрать целый вечер: закат в Finns, стейк в Aged & Butchered, а затем коктейль за неприметной дверью The Shady Pig.

Finns Beach Club

Пляжные клубы · Berawa

FINNS Beach Club тянется вдоль берега в Berawa, в Canggu, под бамбуковой конструкцией, спроектированной PBM Architecture. Клуб только для взрослых и разделён на несколько тусовочных зон — от FINNS Beach Party и FINNS Garden Party до FINNS Grey Goose Party и FINNS VIP Party — с бассейнами, барами прямо в воде, частными кабанами, танцполами и ресторанами. Резидентные диджеи и живой вокал поддерживают вечеринку весь день, каждый день, а ещё здесь проводят частные мероприятия, дни рождения и корпоративы.

The Shady Pig

Бары · Berawa

The Shady Pig — спикизи на Jalan Pantai Berawa и первый бар The Shady Family, группы, которой также принадлежат The Shady Fox, The Shady Flamingo и The Shady Bunny. Тема — бирмингемские бутлегеры 1920-х: бар спрятан за дверью без вывески, и без пароля внутрь не попасть. Коктейли экспериментальные — с дистилляцией, выдержкой в бочке и ферментацией, от Shelby до негрони, выдержанного в бочке. К напиткам подают закуски, пинчос и сэндвичи, а ближе к ночи за пульт встают диджеи.

BELLA

Рестораны · Berawa

BELLA — современный ресторан средиземноморской и ближневосточной кухни на Jalan Pantai Berawa, которым управляет The SEN Group. Шеф Oğuz Karadoğan, работавший в стамбульском Lokanta 1741, готовит на дровах блюда, рассчитанные на компанию: бараньи тефтели в насыщенном томатном соусе с хлебом Hokkaido, средиземноморское севиче из сибаса с кефиром и гремолатой, целиком запечённую цветную капусту с тахини. Зал выстроен вокруг открытой кухни, длинного бара и диджейского пульта, и вечер перетекает в вечеринку — каждую неделю проходят Taverna nights и Kitchen Party.

Читайте также: лучшие стейкхаусы Бали, где поесть в Berawa, The Shady Pig — спикизи в Berawa и как работает бронирование столиков на Бали.