السوشي في بالي: أوماكاسي وموائد يابانية للحجز

للسوشي في بالي، العنوان في دليلنا هو Miss Fish في Berawa، Canggu: مطعم ياباني يبدأ الأوماكاسي فيه بالساشيمي والنيغيري الرقيق على كاونتر الطاهي من حجر الأونيكس، في مطبخ أمضى رئيس طهاته سبع سنوات طاهياً للسوشي. وفي الجنوب، لدى The Apurva Kempinski في Nusa Dua مطعم ياباني مميز هو Izakaya by OKU. تحجز FirstBali الاثنين عبر خدمة الكونسيرج، وتتحقق لكم من القائمة قبل أن تذهبوا.

Miss Fish

المطاعم · Berawa

Miss Fish مطعم ياباني ووجهة للسهر في شارع Jalan Raya Semat في Berawa بمنطقة Canggu، افتُتح عام 2022. يقود الشيف التنفيذي Carlos Barvo تجربة أوماكاسي موسمية تمزج التقنيات اليابانية بتأثيرات أوروبية وأمريكية لاتينية. يختار الضيوف بين Omakase Bar، وهو منضدة من حجر الأونيكس يرافقهم فيها الشيف، والـPatio في الهواء الطلق، والـLounge للكوكتيلات والأطباق المخصصة للمشاركة، ويضم البار أكثر من 40 نوعاً من الساكي والويسكي الياباني. ومع تقدّم السهرة، يتسلّم منسقو الموسيقى (DJ) زمام الأمسية. قواعد اللباس: أنيق غير رسمي.

سوشي أم أوماكاسي: اعرفوا ما تحجزونه

السوشي طبق — أرز بالخل مع السمك، على شكل نيغيري أو لفائف. أما الأوماكاسي فطريقة في الأكل: تتركون الاختيار للطاهي، وتصل الأطباق واحداً تلو الآخر، غالباً على كاونتر حيث تشاهدون تحضيرها. والسوشي عادةً جزء من الأوماكاسي، لكن الأوماكاسي عشاء كامل تجلسون إليه باهتمام، لا طبق سريع.

قرروا أي أمسية تريدون. عشاء لشخصين على الكاونتر هو أوماكاسي. وليلة مريحة مع الأصدقاء وبعض اللفائف للمشاركة تناسبها طاولة في صالة أو إيزاكايا.

Miss Fish، Berawa: كاونتر الأوماكاسي

افتُتح Miss Fish، في Jalan Raya Semat في Berawa، عام 2022، ويصف نفسه بأنه المكان "حيث تلتقي الدقة اليابانية بطاقة بالي الجريئة". يحدد طاهيان الطابع:

• رئيس الطهاة Putra Agustina، المولود في بالي، تدرّب على أيدي طهاة يابانيين ثم أمضى سبع سنوات طاهياً للسوشي قبل أن يقود هذا المطبخ، بدقة يابانية ولمسات لاتينية أمريكية ومكونات محلية.
• الطاهي التنفيذي Carlos Barvo، المولود في برشلونة، تدرّب في أوساط الطهي الياباني في المدينة ويطوّر قائمة Miss Fish اليابانية المعاصرة.

مقعد السوشي هو Omakase Bar، كاونتر الأونيكس الذي يوصي به المطعم للأوماكاسي. وشعاره: "لا قائمة. فقط ثقة." يبدأ التسلسل خفيفاً — ساشيمي ونيغيري رقيق — ويتجه نحو أطباق أغنى ودافئة، مع أطباق من شواية الروباتا على الطريق؛ وتتبع القائمة الفصول. ويضم البار أكثر من أربعين نوعاً من الساكي والويسكي الياباني، ويقترح الفريق التوليفات.

وإن كان الكاونتر ممتلئاً أو أردتم شيئاً أكثر حرية، فإن Patio وLounge يقدّمان أطباق المطبخ نفسه مع الكوكتيلات وأطباق المشاركة. ولاحقاً في المساء يتولى منسّقو الموسيقى الأجواء، فيمكن للأوماكاسي أن يتحول إلى سهرة من دون تغيير العنوان. قواعد اللباس: أنيق غير رسمي — لا صنادل، ولا شورتات رياضية أو للسباحة، ولا قمصان رياضية، ولا قمصان بلا أكمام، ولا بيكيني. وكل ما تبقى في دليل Miss Fish.

The Apurva Kempinski، Nusa Dua: مطبخ ياباني بجانب البحر

Izakaya by OKU هو ما يسميه المنتجع مطعمه الياباني المميز، المستوحى من OKU في جاكرتا: قاعة بأسلوب البيسترو الأنيق حول مطبخ مفتوح، مع الساكي والأطباق الصغيرة ولباس غير رسمي. ولدى المنتجع أيضاً NAMI Teppanyaki، حيث يُطهى الطعام على الصفيحة أمامكم. ولا تحتاجون إلى الإقامة في المنتجع لحجز أيٍّ منهما.

لا تذكر صفحة المطعم نفسها السوشي بالاسم، لذا لا نعِد به: إن كان السوشي هو الغاية من الأمسية، فأخبروا خدمة الكونسيرج ونسأل Izakaya by OKU عمّا في قائمته لتاريخكم قبل أن تقرروا. وبقية موائد المنتجع في دليل Apurva Kempinski.

The Apurva Kempinski

المطاعم · Nusa Dua

The Apurva Kempinski Bali منتجع من فئة الخمس نجوم يقع على منحدرات Nusa Dua الصخرية مطلًّا على المحيط الهندي، وتتوزع تجربة الطعام فيه على عدة مطاعم وصالات. يقدّم Koral، الذي يصفه الفندق بأنه أول مطعم أكواريوم في بالي، قوائم طعام ثابتة وقوائم تذوّق بجوار أحواض الأسماك، والعشاء فيه للبالغين فقط. أما Izakaya by OKU فهو المطعم الشقيق لـ OKU في جاكرتا؛ ويقع Reef Beach Club على الرمال بجوار مسبح لا متناهٍ بطول 42 مترًا؛ ويقدّم Bai Yun الهوت بوت والديم سم؛ فيما يُعدّ L'Atelier by Cyril Kongo صالة بإطلالات على المحيط تقدّم أطباق التاباس المتوسطية.

سمك نيء بلا كاونتر: Giselle، Canggu

ليست كل رغبة تحتاج إلى أرز. يقدّم Giselle، المطعم المتوسطي في Jalan Tanah Barak في Canggu، المأكولات البحرية أولاً: الكرودو، وطبق مأكولات بحرية مشكلة، وساشيمي سمك الدنيس، إلى جانب المعكرونة المنزلية وأطباق المشاركة. ليس مطعماً يابانياً، ويظهر ذلك في طريقة طهيه — لكنه يحسم الخلاف في مجموعة يريد فيها أحدهم سمكاً نيئاً ويريد آخر معكرونة. وفي ليلتي الجمعة والسبت، يتولى Club 55 الأجواء بعد العشاء.

Giselle

المطاعم · Canggu

Giselle مطعم متوسطي في Jalan Tanah Barak في Canggu، أسسته مجموعة من الأصدقاء ذوي جذور عميقة في عالم الضيافة، ويصفونه بأنه «بيت للأصدقاء والغرباء والحكايات». تنقل أجواؤه الريفييرا إلى بالي، بين قاعة طعام وفناء. تتصدر المأكولات البحرية قائمة الطعام، من أطباق الكرودو وطبق المأكولات البحرية إلى ساشيمي سمك الدنيس والسمك المشتعل (فلامبيه)، إلى جانب المعكرونة المصنوعة منزليًا وأطباق للمشاركة، وكلها محضّرة بمكونات محلية من مصادر مسؤولة. وفي ليالي الجمعة والسبت، يتسلّم Club 55 الأمسية بعد العشاء.

أيّها لأي مناسبة

• عشاء خاص لشخصين: كاونتر الأوماكاسي في Miss Fish.
• سوشي وحفلة في المكان نفسه: Miss Fish، حيث يأتي منسّقو الموسيقى بعد العشاء.
• الإقامة في Nusa Dua أو الجنوب: Izakaya by OKU — اسألونا عن القائمة أولاً.
• مجموعة متنوعة: Giselle، سمك نيء للبعض ومعكرونة للآخرين.
• مزيد من الأساليب اليابانية — إيزاكايا، تيبانياكي، شواء على الطاولة: دليل المطاعم اليابانية.

الحجز: الكاونتر هو المقعد النادر

مقاعد الكاونتر محدودة، وهي سبب الحجز المبكر، خاصة في عطلة نهاية الأسبوع. يطلب Miss Fish عربوناً عن كل ضيف في العشاء؛ ويحدده المطعم بشروطه، وننقلها إليكم قبل أن تقرروا، والعربون ليس تأكيداً — تصبح الطاولة لكم بمجرد أن يؤكدها المطعم.

أخبروا خدمة الكونسيرج بالتاريخ وعددكم، كاونتر أم طاولة، وبكل حساسية أو احتياج غذائي: مع السمك النيء والمحار، يحتاج المطبخ إلى المعرفة مسبقاً. يردّ مساعدنا في أي ساعة؛ ويتابع الفريق خلال نهار بالي ومسائها. وإن أردتم سيارة للعودة بعد الساكي، فأضيفوها في المحادثة نفسها — راجعوا سياراتنا.

اقرؤوا أيضاً: أفضل مطاعم المأكولات البحرية في بالي، والمطاعم الراقية في بالي، وأين تأكلون في Berawa، والمطبخ الآسيوي المدمج في بالي.