Aged & Butchered Bali: Dry-Aged Steak direkt an Ihrem Tisch

Aged & Butchered Bali ist ein Dry-Aged-Steakhouse im Hotel The Komu an der Jalan Pantai Berawa, im Berawa-Teil von Canggu. Es ist der Inselableger des Originals aus Jakarta, geführt von MDA Restaurants: Sie wählen aus einer Fleischbibliothek von dry-aged und wet-aged Cuts, und die Köche grillen diese direkt an Ihrem Tisch über Yakiniku-Kohle. Es ist ein Abend, der ganz um den Grill herum aufgebaut ist, und FirstBali reserviert den Tisch über den Concierge.

Aged & Butchered

Restaurants · Berawa

Aged & Butchered Bali ist der Inselableger des gleichnamigen Dry-Aged-Steakhouses aus Jakarta, betrieben von MDA Restaurants im Hotel The Komu in Berawa. Das Herzstück ist die Fleischbibliothek mit trocken gereiften Cuts, gegrillt über Holzkohle aus Kaffeeholz, dazu Tischgrills im japanischen Yakiniku-Stil, an denen die Köche direkt vor den Gästen zubereiten. Der stimmungsvolle, stilvolle Raum bietet außerdem einen Sake-Brunnen, eine umfangreiche Weinsammlung und einen Barbereich im Freien. Eine Adresse rund um den Grill, für einen Abend mit ernsthaftem Steak.

Was Aged & Butchered ist

Aged & Butchered gehört zu MDA Restaurants, der Gruppe, die von Manoj Punjabi zusammen mit Chef Patron Andri Dionysius gegründet wurde. MDA beschreibt das Restaurant in Jakarta als Pionier der Dry-Aged-Steakhouses, und der Ableger in Bali bringt dieselbe Idee nach Berawa: eine „Fleischbibliothek" gereifter Cuts, die sowohl das Restaurant als auch The Komu als Balis größte bezeichnen.

Die Marke fasst ihr eigenes Konzept so zusammen: „das Beste der amerikanischen Steakhouse-Tradition mit dem lebendigen Touch eines asiatischen Yakiniku-Lokals". In der Praxis hat jeder Tisch seinen eigenen Yakiniku-Kohlegrill, und die Köche garen die Steaks dort, direkt vor Ihren Augen. Die Kohle wird aus Kaffeeholz hergestellt. Der Raum ist stimmungsvoll und stilvoll, mit einem Sake-Brunnen, einer umfangreichen Weinsammlung und einer Außenbar.

Was die Küche bietet

Die Karte liest sich wie die Theke eines Metzgers, gegliedert nach Reifungsart des Fleisches. Aus der vom Restaurant veröffentlichten Karte:

• Dry-Aged-Cuts: ein Wagyu-T-Bone und Tomahawk, eine Wagyu-Picanha, ein Top Sirloin, ein Flat Iron, ein USDA-Prime-Ribeye und A5-Wagyu aus Kagoshima.
• Charakteristische Reifungsmethoden: Ribeyes gereift in Portwein, in Bourbon und in Camembert, ein in Nuruk gereiftes Kainomi, ein Beef-Tongue-Gang im Sendai-Stil sowie ein Wagyu-Ribeye mit Knochen, das laut Karte ein volles Jahr gereift wurde.
• Wet-Aged-Cuts: USDA-Prime-Filet-Mignon, Hanwoo-Ribeye aus Korea sowie Westholme-Wagyu-Zabuton, Karubi und Kainomi.
• Die A5-Wagyu-Kollektion: Chateaubriand aus Kagoshima, Misuji, Tomo-Sankaku und mehr, mit A5-Ribeye aus Hokkaido und A5-Kobe-Rind aus Hyogo.
• Metzgerplatten für den Tisch, die japanisches A5 mit australischem Wagyu oder dry-aged mit wet-aged Auswahl kombinieren.

Vor dem Fleisch zählen zu den Signature-Gerichten ein Steak-Tartar mit geröstetem Mark, Wagyu-Flat-Iron, scharfem Yukke und frittierten Sehnen; eine Trüffel-Foie-Bonbon mit Jakobsmuschel-Aburi; Chilikrabbe und Hummer mit gegrillter Ciabatta; ein Seeigel-Ei-„Soufflé" mit Seeigel und geräuchertem Ikura; sowie lebende Austern aus der Matoya-Bucht und aus Hokkaido.

Die Beilagen sind ein eigenes Erlebnis: Krabben-Mac-and-Cheese, Corn 'n Cheese mit schwarzer Trüffelmayonnaise und geröstetem Mark, Dry-Aged-Fat-Fries, gegart in Rindertalg, eine Dieng-Kartoffel-Mousseline, über Kohle gegart, sowie ein koreanischer Hot-Pot-„Paella" mit alaskischen Krabbenscheren und Kimchi. Hausgemachtes Kimchi, Namul und ein Marktsalat halten den Tisch im Gleichgewicht.

Der Abend

Aged & Butchered ist ein Dinner, und die Show ist der Grill an Ihrem Tisch. Das Restaurant veröffentlicht kein DJ-Line-up und kein wöchentliches Programm. Die Bar schenkt handgemachte Cocktails und Whisky neben Sake und der Weinkarte aus, und die Außenbar ist der richtige Ort, um den Abend zu beginnen oder ausklingen zu lassen.

Für Gruppen stehen zwei private Essräume zur Verfügung, die sich für einen Geburtstag, ein Geschäftsessen oder einen Familienabend eignen, ohne sich den Raum zu teilen. Sagen Sie dies bei Ihrer Anfrage dazu: Ein privater Raum ist eine andere Anfrage als ein Tisch im Hauptraum.

Was man anzieht

Aged & Butchered veröffentlicht keinen Dresscode. Es handelt sich um ein Hotelrestaurant mit einem stilvollen Raum, kleiden Sie sich also eher für ein richtiges Dinner als für den Strand.

Wie man einen Tisch bucht

Teilen Sie dem FirstBali-Concierge Ihr Datum, Ihre Personenzahl und mit, ob Sie einen Tisch im Hauptraum oder einen privaten Essraum möchten. Erwähnen Sie in derselben Nachricht auch jeden besonderen Anlass sowie etwaige Ernährungsbedürfnisse. Wir fragen in Ihrem Namen beim Restaurant an und geben dessen Antwort weiter, einschließlich einer etwaigen Anzahlung, die für diesen Abend verlangt wird. Der Tisch gehört Ihnen, sobald Aged & Butchered ihn bestätigt.

Wochenenden und die Hochsaison sind die Abende, für die man am besten im Voraus bucht. Unser Leitfaden zur Tischbuchung erklärt, wie Anfragen überall auf Bali funktionieren.

Anfahrt

Aged & Butchered befindet sich im The Komu, an der Jalan Pantai Berawa in Tibubeneng — der Straße, die hinunter zum Strand von Berawa führt und die man sich mit Finns, Atlas, BELLA, MOI und The Shady Pig teilt. Die Straße wird zum Sonnenuntergang hin voll, also fahren Sie früh los. Ein wartender Fahrer ist der einfachste Weg dorthin und zurück; fordern Sie einen an in derselben Anfrage, oder lesen Sie unseren Leitfaden zum privaten Fahrer.

Davor oder danach

Die Straße macht einen ganzen Abend leicht möglich: zuerst Sonnenuntergang bei Finns, dann Steak bei Aged & Butchered, danach ein Cocktail hinter der unmarkierten Tür von The Shady Pig.

Finns Beach Club

Beach Clubs · Berawa

Der FINNS Beach Club erstreckt sich am Strand von Berawa in Canggu unter einer Bambuskonstruktion von PBM Architecture. Er ist ausschließlich Erwachsenen vorbehalten und in mehrere Partyzonen unterteilt – von FINNS Beach Party und FINNS Garden Party bis zu FINNS Grey Goose Party und FINNS VIP Party –, mit Pools, Swim-up-Bars, privaten Cabanas, Tanzflächen und Restaurants, die sich über das gesamte Gelände verteilen. Resident-DJs und Live-Sänger sorgen jeden Tag für eine ganztägige Party, und der Club richtet außerdem private Events, Geburtstage und Firmenveranstaltungen aus.

The Shady Pig

Bars · Berawa

The Shady Pig ist eine Speakeasy-Bar an der Jalan Pantai Berawa und die Urbar der The Shady Family, der Gruppe hinter The Shady Fox, The Shady Flamingo und The Shady Bunny. Das Thema sind die Schwarzbrenner im Birmingham der 1920er-Jahre: Die Bar verbirgt sich hinter einer unbeschrifteten Tür, und ohne Passwort kommt man nicht hinein. Die Cocktails sind experimentierfreudig und setzen auf Destillation, Fassreifung und Fermentation – vom Shelby bis zum fassgereiften Negroni. Zu den Drinks gibt es kleine Gerichte, Pinchos und Sandwiches, und später am Abend übernehmen DJs.

BELLA

Restaurants · Berawa

BELLA ist ein zeitgemäßes mediterranes und nahöstliches Restaurant an der Jalan Pantai Berawa, betrieben von The SEN Group. Executive Chef Oğuz Karadoğan, zuvor im Lokanta 1741 in Istanbul, kocht eine Holzfeuer-Karte zum Teilen: Lammbällchen in kräftiger Tomatensauce mit Hokkaido-Brot, ein mediterranes Ceviche vom Wolfsbarsch mit Kefir und Gremolata, ein ganzer gerösteter Blumenkohl mit Tahini. Der Raum ist um eine offene Küche, eine lange Bar und ein DJ-Pult angelegt, und der Abend wird zur Party – mit wöchentlichen Taverna-Abenden und Kitchen Party.

Weiterlesen: die besten Steakhouses auf Bali, wo man in Berawa isst, The Shady Pig, Berawas Speakeasy und wie Tischbuchung auf Bali funktioniert.