Aged & Butchered Bali: carne madurada a la parrilla en su mesa

Aged & Butchered Bali es una steakhouse de carne madurada dentro del hotel The Komu, en Jalan Pantai Berawa, en la zona de Berawa de Canggu. Es la sucursal balinesa del local original de Yakarta, a cargo de MDA Restaurants: usted elige entre una biblioteca de cortes madurados en seco (dry-aged) y en húmedo (wet-aged), y los chefs los asan en su mesa sobre carbón yakiniku. Es una velada construida en torno a la parrilla, y FirstBali reserva la mesa a través del concierge.

Aged & Butchered

Restaurantes · Berawa

Aged & Butchered Bali es la sede en la isla del asador de carnes maduradas en seco del mismo nombre de Yakarta, gestionado por MDA Restaurants dentro del hotel The Komu, en Berawa. Su gran atractivo es su biblioteca de cortes madurados en seco, asados sobre carbón de madera de café, con parrillas de mesa al estilo yakiniku japonés donde los chefs cocinan frente a los comensales. El salón, sofisticado y de ambiente íntimo, suma una fuente de sake, una amplia colección de vinos y una zona de bar al aire libre. Una dirección construida en torno a la parrilla, para una velada dedicada a la buena carne.

Qué es Aged & Butchered

Aged & Butchered pertenece a MDA Restaurants, el grupo fundado por Manoj Punjabi junto con su chef patrón, Andri Dionysius. MDA describe el restaurante de Yakarta como el pionero de las steakhouses de carne madurada, y la sucursal de Bali trae la misma idea a Berawa: una "biblioteca de carne" de cortes madurados que tanto el restaurante como The Komu anuncian como la más grande de Bali.

La marca resume su propio formato como "lo mejor de la tradición de la steakhouse americana con el toque vibrante de un local yakiniku asiático". En la práctica, cada mesa tiene su propia parrilla de carbón yakiniku y los chefs cocinan los filetes ahí mismo, frente a usted. El carbón se elabora con madera de café. La sala tiene un ambiente sofisticado y con carácter, con una fuente de sake, una extensa carta de vinos y un bar al aire libre.

Qué propone la cocina

El menú se lee como el mostrador de una carnicería, organizado según cómo se ha madurado la carne. Del menú que publica el restaurante:

• Cortes madurados en seco (dry-aged): un T-bone y un tomahawk de Wagyu, una picaña de Wagyu, un top sirloin, un flat iron, un ribeye USDA Prime y Wagyu A5 de Kagoshima.
• Métodos de maduración propios de la casa: ribeyes madurados en oporto, en bourbon y en Camembert, un kainomi madurado con nuruk, un plato de lengua de res al estilo Sendai, y un ribeye de Wagyu con hueso que el menú señala como madurado durante un año completo.
• Cortes madurados en húmedo (wet-aged): filet mignon USDA Prime, ribeye Hanwoo de Corea, y zabuton, karubi y kainomi de Wagyu Westholme.
• La colección de Wagyu A5: chateaubriand de Kagoshima, misuji, tomo-sankaku y más, con ribeye A5 de Hokkaido y carne de Kobe A5 de Hyogo.
• Tablas de carnicero para compartir en la mesa, que combinan A5 japonés con Wagyu australiano, o selecciones de carne madurada en seco con carne madurada en húmedo.

Antes de la carne, los platos emblemáticos incluyen un steak tartare con tuétano asado, flat iron de Wagyu, yukke picante y tendones inflados; un bombón de foie con trufa con vieira aburi; cangrejo y langosta al chile con ciabatta a la parrilla; un "suflé" de erizo de mar y huevo con uni e ikura ahumado; y ostras vivas de la bahía de Matoya y de Hokkaido.

Los acompañamientos son una comida en sí mismos: mac and cheese con cangrejo, maíz con queso y mayonesa de trufa negra con tuétano asado, papas fritas dry-aged cocinadas en grasa de res, un puré de papa Dieng cocinado al carbón, y una "paella" coreana tipo hot-pot con pinzas de cangrejo de Alaska y kimchi. El kimchi de la casa, el namul y una ensalada de mercado mantienen el equilibrio de la mesa.

La velada

Aged & Butchered es una cena, y el espectáculo es la parrilla en su propia mesa. El restaurante no publica una programación de DJ ni una agenda semanal. El bar sirve cócteles de autor y whisky junto con el sake y la carta de vinos, y el bar al aire libre es el lugar ideal para empezar o terminar la noche.

Para grupos, el restaurante cuenta con dos salas privadas, apropiadas para un cumpleaños, una cena de negocios o una velada familiar sin compartir el salón principal. Indíquelo al hacer su solicitud: una sala privada es una petición distinta a una mesa en el salón principal.

Qué ponerse

Aged & Butchered no publica un código de vestimenta. Es un restaurante de hotel con un ambiente elegante, así que vístase para una cena formal y no para la playa.

Cómo reservar una mesa

Indique al concierge de FirstBali su fecha, cuántas personas son y si desea una mesa en el salón principal o una sala privada. Mencione cualquier ocasión especial y necesidades dietéticas en el mismo mensaje. Consultamos al restaurante en su nombre y le transmitimos la respuesta, incluido cualquier depósito que solicite para esa noche. La mesa queda confirmada una vez que Aged & Butchered la ratifica.

Los fines de semana y la temporada alta son las noches en las que conviene reservar con antelación. Nuestra guía de reservas de mesa explica cómo funcionan las solicitudes en toda Bali.

Cómo llegar

Aged & Butchered está dentro de The Komu, en Jalan Pantai Berawa, en Tibubeneng, la calle que baja hasta la playa de Berawa, compartida con Finns, Atlas, BELLA, MOI y The Shady Pig. La calle se congestiona hacia el atardecer, así que salga con tiempo. Un conductor que espere es la forma más sencilla de llegar y volver; solicite uno en la misma petición, o consulte nuestra guía de conductor privado.

Antes o después

La calle permite armar una velada completa: un atardecer en Finns primero, carne en Aged & Butchered, y después un cóctel tras la puerta sin letrero de The Shady Pig.

Finns Beach Club

Beach clubs · Berawa

FINNS Beach Club se extiende a lo largo de la playa de Berawa, en Canggu, bajo una estructura de bambú diseñada por PBM Architecture. Reservado exclusivamente para adultos, se divide en varias zonas de fiesta, desde FINNS Beach Party y FINNS Garden Party hasta FINNS Grey Goose Party y FINNS VIP Party, con piscinas, bares dentro del agua, cabañas privadas, pistas de baile y restaurantes repartidos por todo el recinto. DJ residentes y cantantes en directo mantienen la fiesta viva durante todo el día, cada día, y el club también acoge eventos privados, cumpleaños y grupos corporativos.

The Shady Pig

Bares · Berawa

The Shady Pig es un speakeasy en Jalan Pantai Berawa y el bar original de The Shady Family, el grupo detrás de The Shady Fox, The Shady Flamingo y The Shady Bunny. Su temática evoca a los contrabandistas de Birmingham de los años veinte: el bar se oculta tras una puerta sin letrero y se necesita la contraseña para entrar. Los cócteles apuestan por la experimentación, con destilación, envejecimiento en barrica y fermentación, desde el Shelby hasta un Negroni envejecido en barrica. Los tragos se acompañan de platos pequeños, pinchos y sándwiches, y más tarde en la noche los DJ toman el relevo.

BELLA

Restaurantes · Berawa

BELLA es un restaurante contemporáneo de cocina mediterránea y de Oriente Medio en Jalan Pantai Berawa, gestionado por The SEN Group. El chef ejecutivo Oğuz Karadoğan, que trabajó en Lokanta 1741 en Estambul, propone una carta a la leña pensada para compartir: albóndigas de cordero en una intensa salsa de tomate con pan Hokkaido, un ceviche mediterráneo de lubina con kéfir y gremolata, una coliflor entera asada con tahini. El salón gira en torno a una cocina abierta, una larga barra y una cabina de DJ, y la velada se convierte en fiesta, con noches Taverna y Kitchen Party cada semana.

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