Table du chef à Bali : les comptoirs face au chef
Une table du chef à Bali : l'Omakase Bar en onyx de Miss Fish à Berawa, la table privée de NAMI Teppanyaki à The Apurva Kempinski, les cuisines ouvertes de BELLA et d'Akar. Peu de places : demandez tôt.
Mis à jour le 26 octobre 2026 · 4 min de lecture
Pour une table du chef à Bali, la réponse la plus nette est l'Omakase Bar de Miss Fish, à Berawa, un comptoir en onyx où, selon le restaurant, « chefs prepare each course directly in front of guests ». À The Apurva Kempinski, à Nusa Dua, NAMI Teppanyaki sert son menu Namikase à une table privée. Pour une place plus animée près du feu, BELLA et Akar cuisinent en cuisine ouverte. Les places au comptoir sont rares : FirstBali demande tôt via le concierge.
Pourquoi la place compte
Une table du chef, c'est d'abord une place, pas seulement une assiette. Au comptoir, le chef présente chaque plat, l'explique et s'adapte au fil de la soirée ; à une table en salle, vous avez la même cuisine sans la conversation. Cela convient à deux personnes, ou à un petit groupe qui veut que la cuisine soit le spectacle. Elle change aussi le rythme : un comptoir sert toute la rangée en même temps, c'est une soirée où l'on arrive à l'heure. Pour les formats de menu eux-mêmes, dégustation, omakase et menus fixes, voir les menus dégustation à Bali.
L'Omakase Bar de Miss Fish, Berawa
Miss Fish, sur Jalan Raya Semat, propose trois espaces : l'Omakase Bar, un comptoir en onyx guidé par le chef ; le Patio en plein air ; et le Lounge pour les cocktails et les assiettes à partager. Le comptoir est le plus immersif. Chaque plat est présenté et expliqué par le chef, et l'équipe guide ceux qui n'ont jamais fait d'omakase. La carte du chef exécutif Carlos Barvo associe technique japonaise et influences européennes et latino-américaines, et suit la saison : il n'y a rien à choisir, on fait confiance au comptoir. L'équipe peut suggérer des accords saké ou whisky. Tenue smart casual. Plus tard dans la soirée, les DJ prennent la salle.
NAMI Teppanyaki, Nusa Dua
À The Apurva Kempinski, sur les falaises de Nusa Dua, NAMI Teppanyaki cuisine le teppanyaki japonais. À sa table privée, le Namikase est un menu fixe construit sur la surprise, et les boissons viennent d'un sommelier en saké et d'un maître du thé qui compose cocktails et mocktails, avec une cérémonie traditionnelle du matcha. L'hôtel a aussi Koral, le restaurant-aquarium et son menu dégustation ; le reste est dans le guide des restaurants de l'Apurva Kempinski.
Les cuisines ouvertes : près du feu
Toute table du chef n'est pas un comptoir. Deux restaurants du catalogue construisent leur salle autour de la cuisine :
- BELLA, sur Jalan Pantai Berawa, a une cuisine ouverte, un long bar et une cabine de DJ. Le chef exécutif Oğuz Karadoğan cuisine au feu de bois une carte à partager. Demandez une place face à la cuisine.
- Akar, le steakhouse de K Club à Kedisan, Tegallalang, au nord d'Ubud, s'étend sur deux étages avec deux bars et une cuisine ouverte, et grille au charbon des pièces australiennes et japonaises.
BELLA
Restaurants · Berawa
BELLA est un restaurant méditerranéen et moyen-oriental contemporain sur Jalan Pantai Berawa, géré par The SEN Group. Le chef exécutif Oğuz Karadoğan, passé par Lokanta 1741 à Istanbul, signe une carte au feu de bois pensée pour le partage : boulettes d'agneau en sauce tomate avec pain Hokkaido, ceviche méditerranéen de bar au kéfir et à la gremolata, chou-fleur entier rôti au tahini. Autour d'une cuisine ouverte, d'un long bar et d'une cabine de DJ, la soirée vire à la fête, avec chaque semaine les soirées Taverna et Kitchen Party.
Akar
Restaurants · Ubud
Akar, « racine » en indonésien, est la steakhouse du K Club à Kedisan, Tegallalang, au nord d'Ubud, dans la verdure de la jungle. Sur deux niveaux, avec deux bars et une cuisine ouverte, on y grille au charbon des pièces australiennes et japonaises, Wagyu compris, aux côtés de fruits de mer, d'os à moelle rôtis au charbon et d'une carte des vins choisie. Les vendredis et samedis soir, le dîner devient festif : DJ, danseurs et spectacle laser. Akar a été distingué Best Luxury Steakhouse in Indonesia aux World Luxury Restaurant Awards.
Avant de vous asseoir
- Demandez le comptoir nommément. Une réservation au restaurant n'est pas une réservation au comptoir.
- Indiquez chaque allergie à l'avance. Le chef prépare la séquence ; Miss Fish s'adapte aux préférences quand c'est possible.
- Arrivez à l'heure demandée. Au comptoir, les plats sont servis à toute la rangée : un retard concerne tout le monde.
- Gardez de la place pour la soirée. Les comptoirs sont courts et calmes ; la nuit peut continuer ensuite.
Après le comptoir : Desa Kitsuné, Zumana, Savaya
Depuis Berawa, Desa Kitsuné, à Canggu, est l'option proche : un village du Savaya Group avec Maison Kitsuné, dont le jardin devient la fête chaque mardi et vendredi, qu'il pleuve ou non, avec des DJ invités le mardi et des DJ basés à Bali le vendredi. Sa piscine est décorative, pas pour la baignade. Depuis Nusa Dua, Savaya, sur la falaise de Pecatu, propose Last Light le lundi et des têtes d'affiche le week-end ; selon Savaya, le Top 100 Clubs de DJ Mag l'a classé numéro un en Asie de 2024 à 2026. Zumana, à Sunset Bay à Kuta, a Ritual of the Sun le samedi et son propre restaurant, Manuza.
Les trois sont réservés aux 21 ans et plus, avec un passeport ou un permis de conduire valide ; les groupes mixtes et les couples sont nettement privilégiés. Les conditions de guestlist ou de billet de chaque soirée sont sur sa page, sur /events.
ZUMANA MONDAY
Zumana
LAST LIGHT
Savaya Bali
HALLOWEEN SOIREE - LES CLOWNS DU CHAOS
Desa Kitsuné
ZUMANA TUESDAY
Zumana
SAVAYA TUESDAY
Savaya Bali
FRANKY WAH
Zumana
Le rôle de FirstBali
Indiquez au concierge le comptoir, la date, le nombre de convives et leurs régimes. FirstBali fait la demande au restaurant ; la place est à vous une fois que le lieu l'a confirmée, et un éventuel acompte suit les conditions du lieu et ne vaut pas confirmation. Si vous voulez une table en club ensuite, FirstBali la demande aussi, et un chauffeur peut attendre. Un assistant répond à toute heure, l'équipe pendant la journée et la soirée à Bali.
À lire ensuite : la gastronomie à Bali, le guide de Miss Fish, les restaurants japonais de Bali et les restaurants de Berawa.
Les questions qu'on nous pose
＋Y a-t-il une table du chef à Bali ?
Oui. L'Omakase Bar de Miss Fish, à Berawa, est un comptoir où les chefs préparent chaque plat devant vous, et NAMI Teppanyaki, à The Apurva Kempinski, a une table privée.
＋Choisit-on ses plats au comptoir de Miss Fish ?
Non. L'omakase suit la saison et le choix du chef, des plats légers aux plus riches.
＋Un premier omakase est-il intimidant ?
Miss Fish indique que chaque plat est présenté et expliqué, et que l'équipe guide les novices.
＋Quels restaurants de Bali ont une cuisine ouverte ?
BELLA à Berawa et Akar au nord d'Ubud cuisinent tous deux en cuisine ouverte.
＋Comment être sûr d'avoir le comptoir ?
Demandez-le nommément. Les places sont limitées, et elle n'est à vous qu'une fois confirmée par le restaurant.
＋Où sortir après une table du chef ?
Desa Kitsuné à Canggu le mardi et le vendredi, Zumana à Kuta ou Savaya à Uluwatu. Tous sont réservés aux 21 ans et plus, pièce d'identité à l'appui.
Cité dans ce guide
On s'en occupe ?
Dites au concierge ce que vous avez en tête — une table, une guestlist, une villa, un chauffeur. L'assistant répond à toute heure ; l'équipe prend le relais de 9 h à minuit, heure de Bali.
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