Giselle Bali : dîner Riviera et Club 55 à Canggu

Giselle est un restaurant méditerranéen sur Jalan Tanah Barak, à Canggu, qui transporte la Riviera française et italienne à Bali : poissons, pâtes maison et assiettes à partager, servis dans une salle et dans une cour sous les arbres. Il ouvre pour le dîner tous les jours, et le vendredi et le samedi soir la soirée devient le Club 55, avec des DJ après le dîner. FirstBali réserve votre table par l'intermédiaire du concierge.

Giselle

Restaurants · Canggu

Giselle est un restaurant méditerranéen de Jalan Tanah Barak, à Canggu, créé par des amis issus de l'hôtellerie, qui en parlent comme d'« une maison pour les amis, les inconnus et les histoires ». L'esprit est celui de la Riviera transposée à Bali, entre une salle et une cour intérieure. La mer mène la carte : crudos, plateau de fruits de mer, sashimi de daurade, poisson flambé, pâtes maison et assiettes à partager, sur des produits locaux. Le vendredi et le samedi soir, Club 55 prend le relais après le dîner.

Ce qu'est Giselle

Giselle a été créée par une bande d'amis venus de l'hôtellerie, qui la décrivent comme « a house for friends, strangers, and stories » — une maison pour les amis, les inconnus et les histoires — et signent la carte « Mémoires de votre été sans fin ». La maison a deux ambiances :

• La salle : nappes blanches, lampes festonnées, chaises bordeaux, un escalier éclairé et un bar garni de bouteilles de vin, avec un passe ouvert où la cuisine dresse sous vos yeux.
• La cour : tables nappées de blanc et fauteuils en rotin sous les arbres, pour dîner dehors.

La cuisine travaille au feu de bois et bâtit sa carte sur des produits locaux, issus d'un approvisionnement responsable, « avec une touche d'élégance méditerranéenne », selon les mots du restaurant.

Ce qu'il y a à la carte

La carte actuelle se lit comme un dîner sur la Riviera, en plats que l'on partage. Quelques plats de chaque partie :

• À grignoter : croque-monsieur à la truffe, tartelette de daurade au yuzu, croquettes de poisson blanc fumé, arancini à la merguez, gougère au comté et jambon ibérique.
• Assiettes : jamón ibérico bellota, le poulet frit maison (G.F.C.), un roll au crabe, beurre blanc et pain perdu, un tartare de bœuf wagyu au jaune d'œuf confit, des koftas d'agneau à la harissa, et un chou-fleur au feu de bois, tempura, miso et pesto.
• Crudos : saint-jacques d'Hokkaido, salsa verde et jalapeño, carpaccio de thon rouge aux câpres, gravlax de saumon au miso et au yuzu, et une boîte de caviar avec brioche.
• Le plateau de fruits de mer : huîtres, crevettes, crudo de saint-jacques, gravlax de saumon et carpaccio de thon sur un même plateau, pour le milieu de la table.
• Les hors-série du chef : sashimi de madai, vinaigrette au yuzu kosho, un bar entier en croûte de sel flambé, servi avec un beurre blanc au Noilly Prat, un bœuf Wellington de wagyu au foie gras, et un magret de canard français au jus de mûre.
• Plats : daurade rouge grillée au charbon, sauce vierge, la pêche du jour, un poulpe grillé au guanciale, une joue de bœuf braisée à feu doux, et des pièces de wagyu au grill.
• Pâtes maison : tortellini à la truffe, comté et jambon de Paris, linguine au crabe et beurre citron-kombu, gnocchi cacio e pepe, et deux risottos.
• Desserts : profiteroles sauce chocolat Grand Cru, millefeuille, tiramisu, tarte au citron et son sorbet, et une sélection de fromages.

Certains hors-série du chef, comme le bar en croûte de sel et le Wellington, demandent du temps : la carte le signale à côté d'eux, alors commandez-les tôt. La carte en ligne ne porte aucune mention diététique — signalez au concierge une allergie ou un convive végétarien, et nous posons la question au restaurant avant votre venue.

Côté boissons, la carte publiée affiche une courte série de cocktails desserts — un Espresso à la vodka, au café et au Kahlúa, un Latte au Baileys et au Frangelico, un Chocolate au cognac et au caramel, un Amaretto Sour et un Chocolate Old Fashioned. Demandez la carte des vins et des cocktails à table.

Le Club 55 : vendredi et samedi soir

Le vendredi et le samedi soir, Giselle devient le Club 55. La maison le résume en une phrase : « Dinner comes first, then everything changes » — le dîner d'abord, puis tout change. Les DJ prennent les platines quand le dîner touche à sa fin, et le restaurant dit que le Club 55 ne demande jamais de choisir entre un bon dîner et une bonne soirée.

Giselle ne publie pas de règles d'entrée propres au Club 55 : le plus simple est donc ce que décrit la maison, réserver le dîner un vendredi ou un samedi et rester. Si vous ne voulez que la seconde partie de soirée, dites-le au concierge, et nous demandons au lieu comment cela se passe ce soir-là. Pour le reste des nuits de Canggu, voyez la vie nocturne de Canggu, quartier par quartier.

Tenue et âge

Giselle ne publie ni code vestimentaire ni règle d'âge. La salle tient davantage des nappes blanches et des bougies que du sable et des planches de surf : la plupart des gens s'habillent pour dîner plutôt que pour la plage. Si vous venez avec un adolescent un soir de Club 55, demandez d'abord au concierge.

Groupes et dîners privés

Une partie du restaurant peut être réservée pour un groupe, indique Giselle — pratique pour un anniversaire, un enterrement de vie de garçon ou de jeune fille, ou une soirée d'équipe. Dites au concierge l'occasion et la taille du groupe, et nous demandons ce que le lieu peut vous réserver. Notre guide de l'anniversaire à Bali couvre le reste de la nuit.

Y aller

Giselle se trouve sur Jalan Tanah Barak, au cœur de Canggu, à deux pas de Berawa. Repérez l'arche d'entrée entre des arbres en pots, avec l'enseigne Giselle au mur. Les ruelles de Canggu sont lentes le soir, et plus encore un soir de Club 55 : un chauffeur qui attend reste le plus simple pour rentrer — ajoutez-le à la même demande, ou voyez nos voitures.

Autour, la soirée peut commencer ou finir ailleurs à Canggu : Ina Ré, à Desa Kitsuné, pour un autre dîner d'assiettes à partager, ou The Shady Pig, sur Jalan Pantai Berawa, pour un cocktail derrière une porte sans enseigne.

Ina Ré

Restaurants · Canggu

Ina Ré est le restaurant de Desa Kitsuné, le « village » lifestyle de Jalan Munduk Catu, à Canggu. Le chef exécutif chilien Cristian Encina y marie saveurs méditerranéennes et street food latino-américaine : paellas à partager, ceviches, tacos, empanadas et viandes grillées au feu de bois, comme le tomahawk Stockyard. Le décor puise dans l'artisanat balinais, avec matériaux faits main, tissages et motifs traditionnels, et le lieu dispose de salons privés pour les groupes. Le brunch du dimanche a sa propre carte, tout comme les Courtyard Saturdays.

The Shady Pig

Bars · Berawa

The Shady Pig est un speakeasy de Jalan Pantai Berawa, le bar d'origine de The Shady Family, qui compte aussi The Shady Fox, The Shady Flamingo et The Shady Bunny. Le thème : les contrebandiers de Birmingham des années 1920. Le bar se cache derrière une porte sans enseigne, et il faut le mot de passe pour entrer. Les cocktails sont expérimentaux (distillation, vieillissement en fût, fermentation), du Shelby au Negroni vieilli en fût. Petites assiettes, pinchos et sandwichs accompagnent les verres, puis les DJ prennent la main.

Comment FirstBali réserve

Indiquez au concierge votre date, combien vous êtes, la cour ou la salle, et si vous voulez rester pour le Club 55 un vendredi ou un samedi. Nous interrogeons Giselle pour vous et vous transmettons sa réponse ; la table est à vous une fois que Giselle la confirme.

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