バリ島の寿司：予約したいおまかせと和食のテーブル

バリ島で寿司なら、私たちのカタログで挙げるのはCangguのBerawaにあるMiss Fishです。オニキスのシェフズカウンターで刺身と繊細な握りから始まるおまかせを出す日本料理店で、ヘッドシェフは寿司職人として七年を過ごしています。南部では、Nusa DuaのThe Apurva Kempinskiに看板の和食レストラン、Izakaya by OKUがあります。FirstBaliはコンシェルジュを通じてどちらも予約し、行く前にメニューを確認します。

Miss Fish

レストラン · Berawa

Miss Fishは、CangguのBerawa、Jalan Raya Semat沿いにある日本料理レストラン兼レイトナイトスポットで、2022年にオープンしました。エグゼクティブシェフのCarlos Barvoが手がけるのは、日本の技法にヨーロッパとラテンアメリカの要素を掛け合わせた季節のおまかせ。シェフが目の前で案内するオニキスのカウンター「Omakase Bar」、開放的な「Patio」、カクテルとシェアプレートを楽しむ「Lounge」から席を選べ、バーには40種類以上の日本酒とジャパニーズウイスキーが揃います。夜が更けるとDJが登場します。ドレスコードはスマートカジュアルです。

寿司かおまかせか：何を予約するのか知っておく

寿司は料理の名前で、酢飯に魚を合わせた握りや巻き物です。おまかせは食べ方のことで、選ぶのはシェフに任せ、多くはカウンターで、料理が作られる様子を眺めながら一品ずつ出てきます。寿司はたいていおまかせの一部ですが、おまかせは手早く済ませる一皿ではなく、腰を据えて味わう一つのディナーです。

どんな夜にしたいか決めましょう。二人でカウンターのディナーならおまかせ。友人と気軽に巻き物をシェアする夜なら、ラウンジや居酒屋のテーブルです。

Miss Fish、Berawa：おまかせカウンター

BerawaのJalan Raya SematにあるMiss Fishは2022年に開店し、自らを「日本の精密さとバリ島の大胆なエネルギーが出会う場所」と表現しています。二人のシェフが方向性を決めています。

• ヘッドシェフ Putra Agustina：バリ島生まれ。日本人シェフのもとで修業し、寿司職人として七年を過ごしたのち、このキッチンを率いています。日本の精密さに、ラテンアメリカのアクセントと地元の食材を合わせます。
• エグゼクティブシェフ Carlos Barvo：バルセロナ生まれ。同地の日本料理のコミュニティで修業し、Miss Fishのコンテンポラリーな和食メニューを開発しています。

寿司を味わう席は、レストランがおまかせに勧めるオニキスのカウンター、Omakase Barです。キャッチフレーズは「メニューはありません。ただ信じてください」。流れは軽いもの（刺身、繊細な握り）から始まり、途中で炉端焼きの皿を挟みながら、より濃厚で温かい料理へと進みます。メニューは季節ごとに変わります。バーには四十種類以上の日本酒とジャパニーズウイスキーが揃い、チームがペアリングを提案してくれます。

カウンターが満席だったり、もっと気軽に楽しみたい場合は、PatioとLoungeで同じキッチンの料理をカクテルやシェアプレートとともに楽しめます。夜が更けるとDJが登場するので、場所を変えずにおまかせから夜遊びへと移れます。ドレスコードはスマートカジュアルで、サンダル、スポーツ用や水着のショートパンツ、スポーツユニフォーム、タンクトップ、ビキニは不可です。そのほかの情報はMiss Fishガイドにあります。

The Apurva Kempinski、Nusa Dua：海辺の和食

Izakaya by OKUは、リゾートが看板の和食レストランと呼ぶ店で、ジャカルタのOKUから着想を得ています。オープンキッチンを囲むビストロシックな空間で、日本酒と小皿料理、服装はカジュアルです。リゾートには、目の前の鉄板で調理するNAMI Teppanyakiもあります。どちらも、リゾートに宿泊していなくても予約できます。

レストランの公式ページには寿司の名前が載っていないため、お約束はしません。寿司がその夜の目的なら、コンシェルジュにお伝えください。お客さまが決める前に、その日のメニューに何があるかIzakaya by OKUに確認します。リゾートのほかのレストランはApurva Kempinskiガイドにあります。

The Apurva Kempinski

レストラン · Nusa Dua

The Apurva Kempinski Baliは、インド洋を望むNusa Duaの断崖に建つ5つ星リゾートで、館内には複数のレストランやバーが揃います。ホテルがバリ島初のアクアリウムレストランとうたうKoralでは、水槽のそばでセットメニューやテイスティングメニューを味わえ、ディナーは大人限定です。Izakaya by OKUはジャカルタのOKUの姉妹店。Reef Beach Clubは全長42メートルのインフィニティプールの脇の砂浜にあり、Bai Yunでは火鍋と点心を提供しています。L'Atelier by Cyril Kongoは、海を眺めながら地中海風タパスを楽しめるラウンジです。

カウンターなしの生魚：Giselle、Canggu

食べたいものが、いつもご飯と一緒とは限りません。CangguのJalan Tanah Barakにある地中海料理店Giselleはシーフードが主役で、クルード、シーフードプラッター、真鯛の刺身に加え、自家製パスタやシェアプレートがあります。日本料理店ではなく、料理の仕方にもそれが表れていますが、生魚を食べたい人とパスタを食べたい人がいるグループなら、これで話がまとまります。金曜と土曜の夜には、ディナーのあとClub 55が始まります。

Giselle

レストラン · Canggu

Giselleは、CangguのJalan Tanah Barakにある地中海料理レストラン。ホスピタリティの世界に深いルーツを持つ友人たちが手がけ、彼ら自身は「友人と、見知らぬ人と、物語のための家」と呼んでいます。ダイニングルームと中庭に広がるのは、バリ島に持ち込まれたリヴィエラの空気。メニューの主役はシーフードで、クルード、シーフードプラッター、真鯛の刺身、魚のフランベが並び、自家製パスタやシェア向けの料理も揃います。いずれも責任ある方法で調達された地元の食材を使っています。金曜と土曜の夜は、ディナーの後にClub 55が幕を開けます。

目的別の選び方

• 二人だけの特別なディナー： Miss Fishのおまかせカウンター。
• 寿司とパーティーを同じ場所で： ディナーのあとにDJが登場するMiss Fish。
• Nusa Duaや南部に滞在中なら： Izakaya by OKU。まずはメニューについてお問い合わせください。
• 好みが分かれるグループ： 生魚の人もパスタの人も楽しめるGiselle。
• ほかの和食スタイル（居酒屋、鉄板焼き、卓上グリル）：和食レストランガイド。

予約：争奪戦になるのはカウンター席

カウンター席は限られており、特に週末は早めに予約すべき理由になります。Miss Fishはディナーで一人あたりのデポジットを求めます。金額と規約はレストランが決め、お客さまが決める前にお伝えします。デポジットは予約確定ではなく、レストランが確定した時点で席が確保されます。

コンシェルジュに、日にち、人数、カウンターかテーブルか、そしてすべてのアレルギーや食事制限をお伝えください。生魚や甲殻類を扱うため、キッチンは事前に知っておく必要があります。アシスタントはいつでも返信し、チームはバリ島の日中から夜にかけて対応します。日本酒のあと帰りの車が必要なら、同じ会話の中で追加してください。車両一覧をご覧ください。

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