Meilleurs steakhouses de Bali : bœuf maturé et braise

Pour un steakhouse à Bali, les deux adresses entièrement bâties autour du bœuf sont Aged & Butchered à Berawa, un steakhouse de viande maturée avec des grills japonais à table, et Akar au nord d'Ubud, un steakhouse au charbon dans la jungle. Plusieurs restaurants de poisson et méditerranéens mettent aussi un vrai steak à leur carte ; ils sont listés à la fin. Chaque plat cité ici figure sur la carte actuelle du lieu.

Aged & Butchered — le bœuf maturé à Berawa

Aged & Butchered Bali est l'antenne balinaise du steakhouse jakartanais du même nom, tenue par MDA Restaurants dans l'hôtel The Komu, sur Jalan Pantai Berawa. Il dispose d'une cave de maturation, grille au charbon de bois de caféier et ajoute des grills de type yakiniku à table, où les chefs cuisinent devant vous. La salle est sombre et élégante, avec une fontaine à saké, une large collection de vins et un bar en extérieur.

La carte est longue et se lit comme un plan de boucher. Ce qui ressort :

• Les signatures maturées : un ribeye de wagyu australien de race pure maturé au camembert, un ribeye de wagyu avec os maturé au Mortlach, un kainomi maturé au koji et un assortiment de langue de wagyu façon Sendai.
• Les pièces classiques : ribeye, New York strip, contre-filet avec os et filet mignon US Prime, et du côté du wagyu australien picanha, Denver steak, tri-tip et onglet.
• Les grandes pièces à partager : un porterhouse US Prime, un cowboy tomahawk et un tomahawk de wagyu australien nourri à l'écorce d'orange.
• Le wagyu japonais à la pièce : chateaubriand, misuji, zabuton, rib-deckle et d'autres, ainsi que du bœuf de Kobe, de Hyogo. Le nikutama, c'est du wagyu en tranches fines servi avec une sauce bulgogi et un œuf onsen pour tremper, et d'autres pièces peuvent être préparées de la même façon.
• Les plateaux du boucher, Ichi-Ban et Ni-Ban : un assortiment de wagyu japonais et australien, ou de pièces maturées à sec et sous vide, à partager pour une petite tablée, sans substitution.

Autour de la viande : tartare de moelle et brochettes de pastrami de langue en entrée, huîtres de saison, frites à la graisse de bœuf, épinards à la crème, mac and cheese et brocoli grillé à la sauce XO maturée en accompagnement, et un soufflé Valrhona ou un cheesecake « Camembert » pour finir. Pour qui ne veut pas de bœuf : un poisson maturé baptisé Catch of Last Week, un magret de canard de Pékin maturé et un tomahawk d'agneau. La carte précise que chaque steak est découpé à la commande.

Aged & Butchered

Restaurants · Berawa

Aged & Butchered Bali est l'antenne balinaise de la steakhouse de Jakarta du même nom, spécialisée dans le bœuf maturé à sec. Exploitée par MDA Restaurants, elle se trouve dans l'hôtel The Komu, à Berawa. Sa « meat library » réunit des pièces maturées à sec, grillées sur un charbon de bois de caféier, et des grils façon yakiniku japonais installés à table, où les chefs cuisinent devant les convives. La salle, feutrée et élégante, abrite une fontaine à saké, une large cave à vins et un bar extérieur.

Allez-y pour une soirée centrée sur la viande, entre amis qui veulent partager plusieurs pièces et les voir cuire. Plus de détails dans notre guide d'Aged & Butchered.

Akar — le charbon et la jungle près d'Ubud

Akar, qui signifie « racine », est le steakhouse du groupe K-Club à Kedisan, Tegallalang, au nord d'Ubud. Il grille du bœuf australien et japonais au charbon dans un bâtiment de deux étages ouvert sur la jungle, avec deux bars et une cuisine ouverte. Akar indique avoir reçu le prix Best Luxury Steakhouse aux World Luxury Awards.

À la carte actuelle :

• De la terre : contre-filet Black Angus nourri au grain, filet de Black Angus australien, contre-filet de wagyu Stockyard et onglet nourri à l'herbe.
• Pièces d'exception : un filet de wagyu Royal et un rumsteck de wagyu d'Australie, une picanha et un filet de Miyazaki, du Japon.
• The Land Journey : un menu steak en cinq temps pour deux.
• En entrée : moelle rôtie au charbon, une sélection de tartares de wagyu et un carpaccio de wagyu à la truffe.
• En accompagnement : riz coco grillé en feuille de bananier et sambal vert, purée au beurre noisette, frites à la truffe et aïoli à la truffe noire.

La FAQ d'Akar cite son OP rib d'Angus australien nourri au grain parmi ses signatures. Le vendredi et le samedi, le dîner devient festif, avec DJ, danseurs et show laser. Akar demande une tenue smart casual, et les débardeurs ne sont pas admis pour les hommes. Les enfants sont les bienvenus, avec un menu enfants et des chaises hautes.

Akar

Restaurants · Ubud

Akar, « racine » en indonésien, est la steakhouse du K Club à Kedisan, Tegallalang, au nord d'Ubud, dans la verdure de la jungle. Sur deux niveaux, avec deux bars et une cuisine ouverte, on y grille au charbon des pièces australiennes et japonaises, Wagyu compris, aux côtés de fruits de mer, d'os à moelle rôtis au charbon et d'une carte des vins choisie. Les vendredis et samedis soir, le dîner devient festif : DJ, danseurs et spectacle laser. Akar a été distingué Best Luxury Steakhouse in Indonesia aux World Luxury Restaurant Awards.

Allez-y pour un steak qui fait événement : une longue route, la jungle, et au choix un soir de semaine tranquille ou un spectacle le week-end. Notre guide d'Akar dit le reste.

Aged & Butchered ou Akar ?

• Aged & Butchered si la viande est le sujet : le plus grand choix de pièces maturées et japonaises, les grills à table, et les restaurants et bars de Berawa autour.
• Akar si le cadre compte autant : le charbon, la jungle, un menu romantique, et une soirée qui tourne au spectacle le vendredi et le samedi.

Un bon steak sur une autre carte

Ces restaurants ne sont pas des steakhouses, mais leur carte officielle fait une vraie place au steak — pratique quand la moitié de la table veut du poisson.

• Sardine, Seminyak : un filet de Black Angus australien grillé au charbon, et un tomahawk de wagyu Tokusen pour deux parmi les plats à partager, à côté des produits de la mer.
• Ina Ré, Canggu : des viandes grillées au feu de bois, dont le tomahawk Stockyard, à côté des paellas et des ceviches.
• El Kabron, Uluwatu : son restaurant méditerranéen face à l'océan propose du steak aux côtés des produits de la mer, des huîtres et de la paella, avec le coucher de soleil en face.

Sardine

Restaurants · Seminyak

Sardine by K-Club est un restaurant de poissons et fruits de mer de Jalan Petitenget, à Seminyak : un bâtiment ouvert en bambou, avec terrasse, qui donne sur des rizières. La cuisine travaille la pêche du jour (thon albacore, Saint-Jacques, vivaneau) dans un registre méditerranéen moderne, avec les légumes de ses propres fermes et un menu végétarien. Les soirées peuvent se prolonger : Les Toilettes, le club caché sur place, accueille des DJ, et chaque mois The Gates of Bali réunit danseurs de feu et acrobates aériens.

Ina Ré

Restaurants · Canggu

Ina Ré est le restaurant de Desa Kitsuné, le « village » lifestyle de Jalan Munduk Catu, à Canggu. Le chef exécutif chilien Cristian Encina y marie saveurs méditerranéennes et street food latino-américaine : paellas à partager, ceviches, tacos, empanadas et viandes grillées au feu de bois, comme le tomahawk Stockyard. Le décor puise dans l'artisanat balinais, avec matériaux faits main, tissages et motifs traditionnels, et le lieu dispose de salons privés pour les groupes. Le brunch du dimanche a sa propre carte, tout comme les Courtyard Saturdays.

El Kabron

Beach clubs · Uluwatu

El Kabron est perché depuis 2011 sur les falaises calcaires de Pecatu, à Uluwatu, face à l'océan Indien. Le lieu compte trois espaces : le Hedonism Lounge, autour d'une piscine à débordement réservée aux adultes, avec daybeds et canapés ; le Sunset Theater, au bord de la falaise, pour dîner au coucher du soleil ; et un restaurant méditerranéen (fruits de mer, huîtres, paella, viandes). Ses sunset parties mêlent DJ, saxophone, violon et trompette live, avec chaque semaine la White Sunset Party, l'Afro House Sunset Party et des pool parties.

Réserver un dîner steak

Réservez à l'avance le vendredi et le samedi dans les deux steakhouses, et dites si vous voulez quelque chose de précis — une table au grill, un salon privé, le menu en cinq temps pour deux. Indiquez au concierge la date, le nombre de convives et vos contraintes alimentaires. Nous demandons au restaurant pour vous ; la table est à vous dès que le lieu la confirme, et les prix viennent du restaurant, jamais de nous.

À lire ensuite : les restaurants de poisson de Bali, un dîner romantique à Bali et les restaurants de Berawa.