Dîner du Nouvel An à Bali : où et comment réserver

Un dîner du Nouvel An à Bali ne se réserve comme aucun autre soir de l'année. Beaucoup de restaurants remplacent leur carte par un menu unique ou un menu dégustation, les tables que tout le monde veut partent tôt, et un acompte est souvent demandé pour en tenir une. Choisissez d'abord l'ambiance — un gala d'hôtel, la falaise et le compte à rebours, ou un dîner qui devient la fête — puis demandez tôt au concierge et réglez le retour en même temps.

Comment se passe la soirée

Un menu unique, pas la carte habituelle. Les grands soirs de fête, beaucoup de cuisines servent un seul menu à toute la salle. The Apurva Kempinski, par exemple, indique sur ses pages de fêtes que la carte habituelle de Bai Yun n'est pas proposée ces soirs-là et que les enfants ont leur propre tarif. Demandez le menu avant de choisir : un long dîner dégustation et un buffet familial sont deux soirées très différentes.

Réserver tôt. Les meilleures tables partent en premier, et les hôtels s'organisent des mois à l'avance : The Apurva Kempinski précise que ses réservations pour décembre et janvier s'ouvrent entre août et octobre. Pour un restaurant, demandez dès que le lieu annonce son menu du Nouvel An, et plus tôt encore pour un grand groupe.

Acomptes et minimums de consommation. Ils existent ce soir-là plus que tout autre. C'est le lieu qui fixe le montant et les conditions ; FirstBali les demande pour votre date et vous transmet le montant confirmé. Rien n'est annoncé avant, et la table n'est à vous qu'une fois confirmée par le lieu.

Le dîner et le compte à rebours peuvent être deux réservations. Dans les complexes qui comptent plusieurs bars, le compte à rebours se réserve souvent à part. Le programme des fêtes d'AYANA le dit clairement : chacun de ses lieux de compte à rebours se réserve séparément.

La tenue. Chaque lieu fixe la sienne, et la soirée est plus habillée que d'habitude. Si elle se termine en club, habillez-vous pour la porte du club plutôt que pour la table — voir le dress code des clubs de Bali.

Choisir l'ambiance

Un gala d'hôtel

The Apurva Kempinski domine l'océan Indien depuis les falaises de Nusa Dua. Son programme des fêtes fait du Nouvel An un dîner de gala qui associe cuisine indonésienne et spectacle culturel, avec un compte à rebours autour de cocktails et de champagne, et un bar sur le toit avec vue sur la côte. Koral, le restaurant-aquarium de l'hôtel, sert des menus et des menus dégustation au bord des bassins, réservé aux adultes au dîner. Un gala convient à une famille ou à un groupe qui veut toute la soirée au même endroit.

La falaise et le compte à rebours

Rock Bar, à AYANA Bali à Jimbaran, s'étire sur les rochers au-dessus de l'océan et se rejoint en funiculaire. Dans le programme des fêtes d'AYANA, c'est l'un des lieux du compte à rebours, avec un DJ et vue sur le feu d'artifice. Le Round Deck est réservé aux clients des villas et le Top Bar aux clients de l'hôtel : une place de visiteur se demande tôt.

Sur les falaises d'Uluwatu, El Kabron a son Sunset Theater au bord de la falaise, aménagé pour les dîners au coucher du soleil, et un restaurant méditerranéen qui sert fruits de mer, huîtres, paella et steak.

The Apurva Kempinski

Restaurants · Nusa Dua

The Apurva Kempinski Bali est un resort cinq étoiles sur les falaises de Nusa Dua, face à l'océan Indien, avec plusieurs restaurants. Koral, que l'hôtel présente comme le premier restaurant-aquarium de Bali, sert menus et dégustations face à l'aquarium, réservé aux adultes le soir. Izakaya by OKU est le petit frère d'OKU à Jakarta ; Reef Beach Club borde une piscine à débordement de 42 mètres ; Bai Yun propose hot pot et dim sum ; L'Atelier by Cyril Kongo est un lounge face à l'océan, avec tapas méditerranéennes.

Rock Bar

Bars · Jimbaran

Rock Bar est le bar à flanc de falaise d'AYANA Bali, à Jimbaran : quelque 270 mètres de rochers au-dessus de l'océan, 880 places en 22 espaces. On y accède par un ascenseur incliné pour regarder le soleil se coucher sur la mer, puis les DJ prennent le relais. Cocktails inspirés des couleurs de la mer, tapas méditerranéennes autour des produits de la baie de Jimbaran. Ouvert aux visiteurs extérieurs sur réservation ; Round Deck réservé aux villas, Top Bar aux clients de l'hôtel. Règlement par carte ou QR seulement.

El Kabron

Beach clubs · Uluwatu

El Kabron est perché depuis 2011 sur les falaises calcaires de Pecatu, à Uluwatu, face à l'océan Indien. Le lieu compte trois espaces : le Hedonism Lounge, autour d'une piscine à débordement réservée aux adultes, avec daybeds et canapés ; le Sunset Theater, au bord de la falaise, pour dîner au coucher du soleil ; et un restaurant méditerranéen (fruits de mer, huîtres, paella, viandes). Ses sunset parties mêlent DJ, saxophone, violon et trompette live, avec chaque semaine la White Sunset Party, l'Afro House Sunset Party et des pool parties.

Un dîner qui devient la fête

Certaines salles deviennent déjà une fête après le dîner un soir ordinaire : Bella, avec sa cabine de DJ et son long bar ; MOI, où l'ambiance change après le coucher du soleil ; Jade by Todd English, avec un DJ chaque soir ; et Miss Fish, où les DJ prennent le relais plus tard dans la soirée. À Seminyak, Sardine partage son adresse avec Les Toilettes, le club du K-Club Group : le dîner et la fin de nuit au même endroit. Ce que chacun prévoit pour le Nouvel An est annoncé par le lieu ; le concierge le demande pour vous.

Un vrai dîner

Pour une table où la cuisine passe avant tout : les pièces maturées et les grills de table d'Aged & Butchered à Berawa, le grill au charbon d'Akar dans la jungle au nord d'Ubud — une soirée qui ne fonctionne qu'avec quelqu'un d'autre au volant pour le retour — ou les tables aux chandelles et la longue carte des vins de Riviera Bistro.

Sardine

Restaurants · Seminyak

Sardine by K-Club est un restaurant de poissons et fruits de mer de Jalan Petitenget, à Seminyak : un bâtiment ouvert en bambou, avec terrasse, qui donne sur des rizières. La cuisine travaille la pêche du jour (thon albacore, Saint-Jacques, vivaneau) dans un registre méditerranéen moderne, avec les légumes de ses propres fermes et un menu végétarien. Les soirées peuvent se prolonger : Les Toilettes, le club caché sur place, accueille des DJ, et chaque mois The Gates of Bali réunit danseurs de feu et acrobates aériens.

BELLA

Restaurants · Berawa

BELLA est un restaurant méditerranéen et moyen-oriental contemporain sur Jalan Pantai Berawa, géré par The SEN Group. Le chef exécutif Oğuz Karadoğan, passé par Lokanta 1741 à Istanbul, signe une carte au feu de bois pensée pour le partage : boulettes d'agneau en sauce tomate avec pain Hokkaido, ceviche méditerranéen de bar au kéfir et à la gremolata, chou-fleur entier rôti au tahini. Autour d'une cuisine ouverte, d'un long bar et d'une cabine de DJ, la soirée vire à la fête, avec chaque semaine les soirées Taverna et Kitchen Party.

Miss Fish

Restaurants · Berawa

Miss Fish, ouvert en 2022 sur Jalan Raya Semat à Berawa (Canggu), est un restaurant japonais qui vit aussi la nuit. Le chef exécutif Carlos Barvo y signe un omakase de saison qui marie techniques japonaises et influences européennes et latino-américaines. On choisit entre l'Omakase Bar, un comptoir en onyx guidé par le chef, le Patio en plein air et le Lounge pour les cocktails et plats à partager ; le bar compte plus de 40 sakés et whiskies japonais. Plus tard, les DJ prennent le relais. Tenue : smart casual.

Akar

Restaurants · Ubud

Akar, « racine » en indonésien, est la steakhouse du K Club à Kedisan, Tegallalang, au nord d'Ubud, dans la verdure de la jungle. Sur deux niveaux, avec deux bars et une cuisine ouverte, on y grille au charbon des pièces australiennes et japonaises, Wagyu compris, aux côtés de fruits de mer, d'os à moelle rôtis au charbon et d'une carte des vins choisie. Les vendredis et samedis soir, le dîner devient festif : DJ, danseurs et spectacle laser. Akar a été distingué Best Luxury Steakhouse in Indonesia aux World Luxury Restaurant Awards.

Le dîner, puis la fête

La plupart des gens veulent les deux. Deux choses rendent la soirée possible.

Choisissez d'abord la fête, puis le dîner à côté. Si la nuit se termine à Savaya, un dîner sur les mêmes falaises a du sens ; si elle se termine à Seminyak, une table à Seminyak aussi. Les trois guestlists — Savaya, Zumana et Desa Kitsuné — fixent chacune leurs conditions pour le Nouvel An, et certaines de leurs soirées sont uniquement sur billet. Tout est dans le guide des guestlists du Nouvel An. Les trois lieux sont interdits aux moins de 21 ans, pièce d'identité valide exigée.

Réservez la voiture avec la table. Ce soir-là plus que tout autre, c'est le trajet qui se passe mal. Une voiture avec un chauffeur qui attend — ou qui vient vous chercher après le compte à rebours — se demande dans la même conversation que la table ; le guide du chauffeur privé explique les options.

Comment FirstBali réserve

Dites au concierge l'ambiance que vous voulez, combien vous êtes, s'il y a des enfants, vos contraintes alimentaires, et si la soirée continue ailleurs. FirstBali interroge les lieux, vous envoie le menu et les conditions confirmées, et s'occupe de l'acompte s'il est demandé. La table est à vous une fois que le lieu la confirme ; rien avant.

À lire ensuite : les guestlists du Nouvel An à Bali, les dîners romantiques à Bali, les dîners de groupe à Bali, comment fonctionne la réservation de table et Noël à Bali.